top of page
חיפוש

חמוצים בסו-ויד

תמונת הסופר/ת: Eddie RozenblatEddie Rozenblat

עודכן: 31 במרץ 2024

חמוצים (או יותר נכון, ירקות מוחמצים), נחשבים אצלנו לנשנוש מהיר שמוצא את עצמו גם כחלק אינטגרלי בכל ארוחות חג (בכל זאת, גנים מזרח-אירופאים).

מסתבר שבשיטת הסו-ויד, אפשר להכין חמוצים תוך מספר שעות בודדות במקום מספר ימים בשיטה המסורתית ואף לשמור על הטריות והקראנצ'יות של הירקות.

המתכון הבא מזכיר מאוד את החמוצים האסייתים ואת הטעמים של מלפפוני קורנישונים בחומץ עם מתיקות עדינה, כך שאם זה הסגנון שלכם - אתם חייבים לנסות את המתכון.

 

מרכיבים לתערובת החמוצים

  • 650 גרם מים

  • 350 גרם חומץ רגיל 5%

  • 20 גרם מלח

  • 80 גרם סוכר

מרכיבים לצנצנת

  • ירקות להחמצה - מלפפונים, גזר, קולרבי, צנון, גמבה, סלרי, כרוב, פלפל חריף וכל מה שאתם אוהבים להחמיץ

  • שמיר טרי

  • צ'ילי שלם

  • כף זרעי כוסברה

  • כף פלפל אנגלי

  • תערובת חמוצים למילוי של הצנצנת


אופן ההכנה

תחילה, אני דואג להכין את התערובת מראש וכך לשמור בצורה מדוייקת על אותו המינון בין כל הצנצנות.

מערבבים בקערה את המים, חומץ, מלח וסוכר עד שהמלח והסוכר נמסים לחלוטין. לחלופין, אפשר לעשות זאת גם על ידי הרתחה של התערובת.


ממלאים את הצנצנות בירקות.

מוסיפים שמיר, צ'ילי שלם, זרעי כוסברה, פלפל אנגלי ורק לאחר מכן, שופכים את התערובת שהכנו מבעוד מועד עד לכיסוי מלא.


אפשר להשתמש בצנצנות זכוכית רגילות, אבל אז יש לדאוג למלא עד הסוף, אחרת אויר לכוד יגרום לצנצנות לצוף ואף להפתח.

את הבעיה זאת ניתן לפתור בעזרת צנצנות מייסון.

צנצנות מייסון עובדות על עיקרון של הברגה כפולה (מכסה כפול), כאשר המנגנון מסייע להוצאה של אויר ויצירת ואקום בצורה מושלמת, למטרות שימורים. כמובן שזה מאוד עוזר לנו בבישול במים.

חשוב לזכור להבריג את המכסה לפי fingertip-tight, כלומר עד לרגע שאנחנו מרגישים התנגדות.

ברגע שנכניס את הצנצנות למים, אנחנו נראה יציאת אויר (בועות), מה שמצביע על הברגה נכונה והצנצנות עוברות תהליך ויאקום.

צנצנות מייסון עם הברגה כפולה

מחממים מראש את המים ל-60 מעלות ומכניסים בזהירות את הצנצנות למים החמים, לבישול של שעתיים וחצי.

לאחר שעתיים וחצי, מוציאים את הצנצנות למנוחה על השייש עד למצב של התקררות.


התוצאה

הערות

  • אני דואג לעקר את הצנצנות לפניי השימוש בעזרת מים רותחים במשך 10 דקות.

  • בישול של חמוצים רק על בסיס מלח לא יעבוד בגלל שאנחנו נהרוג (על ידי פסטור) את כל החיידקים שמסייעים להתססה.


רוצים לבשל בסו-ויד?

הרשמו לערוץ היוטיוב של הבלוג https://www.youtube.com/c/thecasualsousvider

מכשיר סו-ויד מבית אינקבירד http://s.click.aliexpress.com/e/_dYHUVZG

מכשיר אנובה דרך האתר הרשמי https://anovaculinary.com/ מכשיר אנובה דרך אמזון https://amzn.to/2XYybMi אביזרים נוספים בפוסט https://www.sousvideer.com/post/best-sous-vide-accessories-he


7,656 צפיות6 תגובות

פוסטים אחרונים

הצג הכול

6 ความคิดเห็น


nasirov
12 ม.ค.

היי אדי , האם כאן כשלא מדובר בבשר או עוף - אין חשש מהתפתחות בוטוליניום עקב הוואקום בשילוב עם טמפ' נמוכות ועוד בפרט כשמניחים את הצנצנות בטמפרטורת החדר??

ถูกใจ
Eddie Rozenblat
Eddie Rozenblat
07 ก.พ.
ตอบกลับไปที่

היי

נבגי בוטולינום מצויים בעיקר באדמה אז יש ירקות מסיימים שבהם זה עלול להיות יותר נפוץ כמו שום ופטריות.

זה אומר שתמיד יש סיכון אבל כאן רמת החומציות עובדת כמעכב/מונע זאת.

כלומר ככל שיהיה יותר חומץ, כך הסיכוי יהיה נמוך יותר.

עדיין ההלצה האישית שלי, לאחסן במקרר לחיי מדף הרבה יותר ארוכים

ถูกใจ

niri4966
13 ส.ค. 2567

היי


קניתי מלפפונים בלאדי קטנים ממש קטנים . האם כדאי לקצר את זמן הבישול משעתיים וחצי לפחות ? ואם כן לכמה ? תודה

ถูกใจ
Eddie Rozenblat
Eddie Rozenblat
08 พ.ย. 2567
ตอบกลับไปที่

היי, לא, משארים עם אותה הזמנים

ถูกใจ

niri4966
16 พ.ค. 2567

היי

לאיזה גודל צנצנת הכמויות המפורטות ?

ถูกใจ
Eddie Rozenblat
Eddie Rozenblat
20 พ.ค. 2567
ตอบกลับไปที่

היי

מדובר בגודל צנצנת של כליטר אפשר לרכוש מאמזון בקישור הבא: https://amzn.to/3QOvidq

ถูกใจ

הרשמו לעדכונים במייל

  • Black YouTube Icon

The Casual Sous Vider | אדי רוזנבלט | בלוג סו-ויד ישראלי

כל הזכויות באתר, בין אם מדובר על תמונות או תוכן (מתכונים) שמורות לאדי רוזנבלט ואין להעתיק או לפרסם ללא אישור

למדיניות פרטיות יש ללחוץ כאן

bottom of page