top of page
חיפוש

קונפי שום בסו-ויד

עודכן: 31 במרץ

קונפי שום הוא אחד הדברים שנמצאים אצלי במקרר באופן קבוע.

לקונפי שום ובמיוחד לשמן עצמו יש שימושים רבים, החל מתיבול לסלטים, פסטות, כריכים ועד בסיס לרטבים כמו איולי.

אני חייב להודות שאחת החולשות שלי זה חלה עם קונפי שום - אני יכול לחסל חלה שלמה בדקות מבלי לשים לב...

בשיטת הסו-ויד, התהליך כל כך פשוט שכל מה שצריך לעשות זו לזרוק את כל המרכיבים לצנצנת, להכניס למים ולחזור לאחר כמה שעות.

 

מרכיבים

  • שיני שום מקולפות

  • גבעולי רוזמרין טרי

  • גבעולי טימין

  • חצי כפית מלח

  • חצי כפית צ'ילי גרוס

  • שמן זית - כמות הדרושה לכיסוי כל השום והצנצנת

תרגישו חופשי להכניס כל עשבי תיבול שאתם אוהבים, כגון שמיר, גבעולי מרווה, פלפל חריף וכדו'.

המרכיבים

אופן ההכנה

מכניסים את כל המרכיבים אל תוך שקית ואקום או לתוך צנצנת מייסון ומוודאים שהשמן מכסה את כל השום ועשבי התיבול.

צנצנות מייסון עם המרכיבים לקונפי שום
צנצנות מייסון עם המרכיבים לקונפי שום

אם אתם עובדים עם שקית ואקום, אפשר תחילה להקפיא את השקית ואז להשתמש במכונת ואקום מבלי לחשוש לכניסת הנוזלים למכונה, או לחלופין להצמיד את השקית לדופן המיכל עם קליפס.

אני אישית, מעדיף לבשל כבר בתוך צנצנות מייסון בגודל 8 אוז אשר מגיעות עם הברגה כפולה.

פשוט מבריגים בעדינות עד שמרגישים שיש התנגדות. ברגע שהצנצנת נכנסת למים, האויר יוצא (אם רואים בועות, זה אומר שזה סימן טוב) ומתבצעת אטימה של הצנצנת.

מכניסים את השקיות או את הצנצנות למים שחוממו מראש ב85° מעלות ומבשלים במשך 4 שעות.

מבשלים קונפי שום בסו ויד ב85 מעלות במשך 4 שעות
מבשלים קונפי שום בסו ויד ב85 מעלות במשך 4 שעות

לאחר 4 שעות, מוציאים את השום מהמים ומיד לאחר מכן, אחסון אך ורק במקרר (השמן עלול להקריש במקרר וזה תקין לחלוטין).

התוצאה - שום במרקם רך כמו חמאה ושמן זית מחוזק בארומטיות של עשבי התיבול.

סיימתם את כל השום? אל תשכחו את השמן - השמן שנשאר הוא חומר גלם לא פחות חשוב שישדרג לכם כל מנה.


התוצאה - מרקם רך כמו חמאה

קונפי שום בסו ויד
קונפי שום בסו ויד
קונפי שום - מרקם רך כמו חמאה
קונפי שום - מרקם רך כמו חמאה
מזקקים את השמן לשימוש עתידי
מזקקים את השמן לשימוש עתידי

אחסון קונפי שום

האחסון ייתבצע אך ורק במקרר.

זמן האחסון המומלץ של קונפי שום במקרר הוא עד שבועיים (כולל השמן).

הסיבה העיקרית היא ששום הוא מקור לנבגי הבוטולינום והיות והשום עובר רק תהליך פסטור, אך לא מתבצע תהליך עיקור, עדיין קיים חשש להתפתחות נבגי הבוטולינום עם הזמן, בסביבה ללא חמצן מעל ל4 מעלות (בתוך השמן).


רוצים לבשל בסו-ויד?

הרשמו לערוץ היוטיוב של הבלוג https://www.youtube.com/c/thecasualsousvider

מכשיר סו-ויד מבית אינקבירד http://s.click.aliexpress.com/e/_dYHUVZG


11,174 צפיות6 תגובות

6 Comments


Ran Baruch
Ran Baruch
Nov 23, 2021

אלוף!! אחלה מתכון, עשיתי פעם ועכשיו עושה שוב. הקונפי מחזיק עד שבועיים מרגע הפתיחה? כלומר, אם אני משאיר את צנצנת המייסון סגורה ואטומה אני אוכל לאכסן אותו ליותר זמן? או שבכל מקרה שבועיים לכל היותר?

Like
Eddie Rozenblat
Eddie Rozenblat
Nov 23, 2021
Replying to

שמח לשמוע שאהבת :)

כן, שבועיים במקרר אבל אני מציע טיפ שאמור לעזור לך - להקפיא בשקיות זיפלוק. בצורה כזאת אני מוציא כמויות לפי הצורך.


Like

Snir Shemla
Snir Shemla
Mar 16, 2021

היי, ניסיתי להכין את המתכון שלך פעמיים. בפעם הראשונה עבד מעולה, אך בפעם השניה נכנסו לי מים לתוך הצנצנת, וכן ברח שמן החוצה אל תוך מיכל המים. מה הגורמים האפשריים לכניסה של מים לצנצנת? (בשני המקרים סגרתי לפי השיטה שאתה ממליץ) בנוסף רציתי לשאול לגבי טבעת הסיליקון שיש בצד הפנימי של המכסה. במידה והטבעת הזאת נהרסת, האם עדיין ניתן להשתמש מכסה או שזה מוריד מהאטימות שלו?

Like
Eddie Rozenblat
Eddie Rozenblat
Mar 16, 2021
Replying to

היי שניר,

הסיבה ליציאה של שמן היא בדרך כלל מילוי יותר מדי של השמן, כלומר חשוב להשאיר כחצי סמ פנויים לאויר כי במהלך הבישול מתבצע תהליך ויקום של הצנצנת (אפשר לראות שהבועות יוצאות החוצא וזה תקין) ולכן חשוב להשאיר מעט מקום על מנת שהשמן לא יישאב החוצא.

בנוגע למכסים - עם הזמן הם עלולים להחליד או להתעקם כי בהגדרה הם לא מיועדים לשימוש רב פעמי, מה שיפגע באטימה מיטבית בשימוש עתידי וגם מה שיכול להיות הגורם לכניסה של המים.

לזה כמובן יש פתרון והוא רכישת מכסים (שני חלקים של המכסה) לפי גודל הפיה של הצנצנת. יש גם קישור לרכישת מכסים (פיה רחבה) בפוסט של ציוד לסו ויד: https://amzn.to/3llI2a0

Like

Eddie Rozenblat
Eddie Rozenblat
Nov 17, 2020

לא, אבל במקרה כזה אפשר גם להקפיא.

Like

עידן סגל
עידן סגל
Nov 17, 2020

אם אני מפריד את השום מהשמן - האם ניתן לשמור יותר משבועיים?

Like
bottom of page