top of page
חיפוש

סטייק סינטה

עודכן: 31 במרץ

נתח הסינטה נחשב לאחד הנתחים המשובחים והרכים של הבקר כיוון שהנתח נמצא קרוב לאזור עמוד השדרה וכמעט ולא נעשה בו שימוש.

סטייק סינטה הוא אחד הנתחים הקלים והמוצלחים לבישול בשיטת הסו-ויד ומבחינתי אפילו מתעלה על נתחים כמו אנטריקוט ופילה בשיטת בישול זו.

 

למה בכלל לבשל סטייק בסו-ויד?

היתרון הגדול של שיטת הסו-ויד הוא שאפשר לבשל סטייק בכל עובי ועדיין לקבל את אותה מידת העשייה מקצה לקצה במידת עשייה מדוייקת.

זמן בישול נקבע לפי עובי ולכן סטייק בעובי של 2.5 סנטימטר ייצריך בישול של שעה וסטייק בעובי של 5 סנטימטרים ייצריך בישול של שעתיים.

בנוסף, אין צורך לחשוש לבשל מעבר לזמן שהוגדר- הסטייק יישאר באותה טמפרטורה ומידת העשייה ולכן לא יהיה מצב בו הסטייק יתבשל יתר על המידה, אלא רק ישפיע על רכות, כלומר ככל שהנתח יתבשל יותר זמן, כך הנתח יהיה יותר רך.


מרכיבים

  • סטייק סינטה בעובי 5 ס"מ

  • מלח

  • פלפל שחור

  • טימין טרי (אופציונלי)


אופן הכנה

מתבלים את סטייק במלח, פלפל ובכל צידיו.

מכניסים את הסטייק לשקית הואקום. אפשר גם להוסיף טימין טרי לשקית.

אוטמים את שקית הואקום, מכניסים למים שחוממו מראש (56°C) ומבשלים במשך שעתיים.

לאחר שעתיים, מוציאים את הסטייקים ומייבשים עם נייר סופג ,על מנת ליצור חיכוך מקסימלי עם הבשר למקור החום.

בגלל שהסטייק כבר מבושל, הצריבה חייבת להיות כמה שיותר מהירה ולכן חשוב לדאוג שמקור החום יהיה כמה שיותר חם והסטייק כמה שיותר יבש.

מחממים מראש את הפלאנצ'ה/מחבת על חום הכי גבוה עד שמתחיל לצאת עשן.

מניחים את הסטייק לצריבה באזור ה30 שניות על כל צד לקבלת שכבת קרמול יפה (אפקט מייארד).


התוצאה הסופית - מידת עשייה מושלמת מקצה לקצה





רוצים לבשל בסו-ויד?

הרשמו לערוץ היוטיוב של הבלוג https://www.youtube.com/c/thecasualsousvider

מכשיר סו-ויד מבית אינקבירד http://s.click.aliexpress.com/e/_dYHUVZG


8,635 צפיות10 תגובות

10 Comments


היי

האם אפשר להכין את הבשר ולחכות שעתיים עד הצריבה?

Like
Replying to

היי שי אפשרי, אבל הבשר לא ישמור על הטמפרטורה ולכן מומלץ למשוך את משך הבישול לעוד שעתיים נוספות על להגשה

Like

הי, פעם ראשונה שאני מנסה את מכשיר הסו ויד החדש שלי, והסרטונים שלך מעולים. רציתי לשאול - אני יודעת שממליצים על מידת עשייה MR, אבל אצלנו מעדיפים Medium-well. האם ההבדל הוא בזמן או בטמפרטורה? איזה זמן וטמפרטורה צריך בשביל נתח של קילו מדיום וול?

Like

Chen Zuk
Chen Zuk
Mar 19, 2021

נתח סינטה של כקילו אחד, איך להכין? צריך לחרוץ את השומן? תיבול? זמן/טמפ'?

Like
Eddie Rozenblat
Eddie Rozenblat
Mar 19, 2021
Replying to

נכון, רוסטביף (מאופיין בבישול של נתח שלם) יקח הרבה יותר זמן להגיע לטמפרטורה הפנימית הרצויה ולכן גם יתרכך יותר ממרקם של סטייק

Like

חח, נשמע כמו משכנתא.

הכנתי היום את הסינטה, יצא מצויין.

Like

Eddie Rozenblat
Eddie Rozenblat
Dec 01, 2020

היי!

שמח שאהבת את הסרט 😂

מכשיר הואקום שאני משתמש בו הוא פודבייסבר מסדרה 005.

הדגם הזה לא זול אבל אחד הטובים לדעתי.

קניתי אותו באמזון אנגליה https://amzn.to/2VqV0Yt

יש עוד מספר דגמים בפוסט ציוד מומלץ לסו ויד:

https://www.sousvideer.com/post/best-sous-vide-accessories-he

השקיות והגלילים צריכים להיות מחורצים ואלה המומלצים:

מארז 3 גלילי ואקום של פודסייבר, 28ס"מ על 5 מטרים

https://amzn.to/2C9Wyh7

מארז 5 גלילי ואקום של פודסייבר - 3 גלילים 28ס"מ ו-2 של 20 ס"מ

https://amzn.to/2rNhwz0

מארז 2 גלילי ואקום של נוטרילוק - גליל ברוחב 20 וגם 28 ס״מ. כל גליל באורך 15 מטרים

https://amzn.to/38KCz6M


Like
bottom of page