ריבת תותים בסו-ויד

אם כבר בחנוכה אתם מכינים סופגניות, זה העיתוי המושלם לבשל את ריבת התותים בסו-ויד!

---

ריבת תותים וריבת חלב בסו-ויד

לריבת תותים אתם בסך הכל צריכים שלושה מרכיבים.

מתכון ל100 גרם תותים - מפה יהיה לכם כבר קל לחשב את השאר.

• תותים (חתוכים) - 100 גרם

• אבקת פקטין - 2 גרם

• סוכר לבן - 35 גרם

הפקטין הוא למעשה אחד המרכיבים החשובים לשמירת מבנה תא הירק והפרי ובטמפרטורה גבוהה הוא גם אחראי על ההקשה של הריבה.

בתותים יש ריכוז נמוך של פקטין ולכן יש צורך להוסיף את האבקה (שהיא טבעית לחלוטין) על מנת לסייע לתהליך יצירת הריבה.

בשיטה המסורתית פותרים את הבעיה הזאת בעיקר בעזרת הוספה של תפוח לתהליך הבישול בגלל הריכוז הגבוה של פקטין שיש בו.

אופן ההכנה

חותכים את התותים לחתיכות.

מוסיפים את הסוכר ואבקת הפקין לפי המינון ומשרים כ-20 דקות.

מעבירים לצנצנות מייסון אשר גם יסייעו ליצירת ואקום בצורה מיטבית וגם ימנעו מהצנצנות מלצוף.

מחממים את המים ל-85 מעלות.

מכניסים בעדינות עם מלקחיים יעודיות למניעת החלקה של הצנצנות (כי אנחנו לא רוצים לקבל כוויה...).

לחלופין, אפשר להכניס את הצנצנות כבר בטמפרטורה נמוכה יותר בזמן שהמים עוד מתחממים.

מבשלים במשך שעה וחצי.

בישול ריבת תותים בסו-ויד

לאחר שעה וחצי, מעבירים את הצנצנות אל השייש ל20 דקות ורק לאחר מכן, מעבירים למקרר ללילה להתייצבות.

מה זה צנצנות מייסון? תוכלו לקרוא במדריך זה

רכישת צנצנות מייסון ואביזרים

צנצנות מייסון 4אוז (אונקיה) / 118 מ"ל

https://amzn.to/3E2YO6W

צנצנות מייסון פיה רחבה 8אוז (אונקיה) / 236 מ"ל

https://amzn.to/3pMYi8X

צנצנות מייסון פיה רחבה 16אוז (אונקיה) / 473 מ"ל

https://amzn.to/2ZpwYme

צנצנות מייסון פיה רחבה 32אוז (אונקיה) / 946 מ״ל

https://amzn.to/3GhCVCl

מלקחיים להרמת הצנצנות

https://amzn.to/2DFbK96

מכסים לפיה רחבה

https://amzn.to/2UCB0oP

רוצים לבשל בסו-ויד?

בקרו בערוץ היוטיוב של הבלוג https://www.youtube.com/c/thecasualsousvider

מכשיר סו-ויד מבית אינקבירד http://s.click.aliexpress.com/e/_dYHUVZG

מכשיר אנובה פרסיז'ן במחיר מיוחד לחברי הבלוג https://bit.ly/3kGtzI4

אביזרים נוספים בפוסט https://www.sousvideer.com/post/best-sous-vide-accessories-he