top of page
חיפוש

מדריך אחסון וחימום האוכל בסו-ויד

עודכן: 31 במרץ

אחד היתרונות הגדולים של בישול בסו ויד הוא היכולת להאריך את חיי המדף של האוכל.

לאחר סיום הבישול (ותהליך פסטור), במידה ונשארו לכם עדיין שקיות סגורות, תקררו במי קרח להורדת הטמפרטורה כמה שיותר מהר בכדי שהשקית תהיינה כמה שפחות זמן בטווח הטמפרטורה המסוכנת ותאחסנו במקרר ואף במקפיא. רוצים לחמם שוב? אין בעיה – זורקים את השקית חזרה לסו ויד בטמפרטורה של 55 מעלות (או מתחת לטמפרטורה בה בישלתם את הנתח בכדי לא לעבור את מידת העשייה שלו) למשך מינימום של שעה ועד תלוי עובי הנתח.במקרה של סטייק 4 ס"מ המצורף בתמונות ששהה במקרר 5 ימים, לקח לי שעה לחמם אותו ברמה שהייתה מספיק חמה להגשה. כמובן שכל זה תקף כל עוד השקית לא נפתחה והבשר עבר תהליך פסטור.




חשוב מאוד לקרוא על בטיחות המזון כשמבשלים בסו ויד ואין מדריך טוב יותר מהמדריך של בולדווין הכולל זמני פסטור, אחסון ובטיחות לכל סוגי האוכל.

פסקה שנלקחה מהמדריך עצמו לזמני אחסון אוכל מפוסטר:

While keeping your food sealed in plastic pouches prevents recontamination after cooking, spores of Clostridium botulinum, C. perfringens, and B. cereus can all survive the mild heat treatment of pasteurization. Therefore, after rapid chilling, the food must either be frozen or held at below 36.5°F (2.5°C) for up to 90 days below 38°F (3.3°C) for less than 31 days below 41°F (5°C) for less than 10 days, or below 44.5°F (7°C) for less than 5 days to prevent spores of non-proteolytic C. botulinum from outgrowing and producing deadly neurotoxin

רוצים לבשל בסו-ויד?

הרשמו לערוץ היוטיוב של הבלוג https://www.youtube.com/c/thecasualsousvider

מכשיר סו-ויד מבית אינקבירד http://s.click.aliexpress.com/e/_dYHUVZG


10,411 צפיות14 תגובות

14 Comments


Dolly Ackerman
Dolly Ackerman
Jun 24, 2021

אשמח מתכון לבשר דנבר בסו ויד

Like
Eddie Rozenblat
Eddie Rozenblat
Jun 24, 2021
Replying to

דנבר טרי או מיושן? מניח שהכוונה למרקם של סטייק?

Like

Snir Shemla
Snir Shemla
Feb 22, 2021

אם אני מבין נכון, אוכל שהכנתי בסו-ויד ונשאר בווקום אפשר לשמור במקרר באיזור השבוע וחצי שבועיים? או שאפשר יותר?

Like
Eddie Rozenblat
Eddie Rozenblat
Mar 06, 2021
Replying to

אני אנסה להעלות מדריך חדש לבלוג עם כל הטבלאות, אבל בנתיים, שלח לי הודעה במסנג׳ר בפייסבוק ואצרף לך

Like

Yair Levy
Yair Levy
Dec 06, 2020

תודה אדי. אגב זה המתכון שלך ויצא מושלם

Like
Eddie Rozenblat
Eddie Rozenblat
Feb 23, 2021
Replying to

מעולה!

כיף לשמוע 🙂

Like

Eddie Rozenblat
Eddie Rozenblat
Dec 06, 2020

היי יאיר, אם הפיקניה כבר מחוץ לשקית, אז או לצרוך אותה בימים הקרובים או לואקם ולהקפיא.

Like

Yair Levy
Yair Levy
Dec 05, 2020

היי,

נשארו שאריות יפות מהפיקניה אחרי הארוחה, מה שיטת האחסון הטובה ביותר לשאריות האלה?

Like
bottom of page