הכרוב הוא ירק נפוץ בכל סוגי מטבחים ברחבי העולם ומוגש כטרי, מבושל, אפוי ואפילו כבוש.
הכרוב קל להכנה ומתאים לשילוב במנה צמחונית, בשרית ושלל תזונות דלות פחמימות וביניהן פליאו וקיטו.
בישול בואקום מאפשר לשמר את המרכיבים התזונתיים בצורה מיטבית וגם מאפשר חיי מדף ארוכים יותר מה שמסייע לבנות תפריט תזונה שבועי מסודר.
התוצאה לאחר בישול בואקום מפתיעה ברכות אבל גם בשילוב של ביס אל-דנטה לעלי הכרוב מה שגורם לו להיות עשיר בעסיסיות - וכן, אני מדבר על כרוב...
מרכיבים
כרוב שלם
שמן זית או חמאה
מלח
פלפל
אופן הכנה
כל מה שאנחנו צריכים זה מספר מרכיבי בסיס והם שמן זית, מלח, פלפל וכרוב כמובן.
את הכרוב חותכים תמיד דרך השורש כך שהחתיכות יישארו שלמות על השורש עצמו.
פורסים את הכרוב לחצאים, רבעים ושמיניות, כל הזמן ממרכז השורש.
מתבלים עם שמן זית, מלח ופלפל מכל צידי הכרוב.
לוקחים שקיות ואקום והופכים את השוליים, כך שהשוליים יישארו יבשים בעת פעולת הואקום ותהיה הלחמה מיטבית.
מעבירים את חתיכות הכרוב לשקיות הואקום בין אם חתיכה אחת לשקית או כמה, מה שיתאים לצריכה עתידית.
מכניסים את השקיות למים שחוממו מראש ב 85°C מעלות ומבשלים במשך 3 שעות.
כרוב נוטה לצוף בגלל האוויר הלכוד בתוכו ולכן כדאי להשתמש במשקולת או כל דבר שישמור את השקיות מתחת למים. להמלצות על משקולות, בקרו פוסט המכיל לאביזרים מומלצים לבישול בסו ויד.
בטמפרטורה כה גבוהה, חשוב להשתמש במכסה המונע אידוי של המים מה שעלול לגרום להפסקת פעילות המכשיר.
לאחר שלוש שעות בישול, מעבירים את שקיות הואקום לאמבטיית קרח למשך כ20-30 דקות, בצורה כזאת עוצרים את תהליך הבישול, אבל גם מצמצמים את הזמן בו השקית שוהה בטווח טמפרטורה מסוכנת.
במידה ואתם הולכים להכין את הכרוב קרוב למועד הבישול, אין צורך באמבטיית קרח.
צריבה לפניי הגשה
מוציאים את הכרוב משקית הואקום ומייבשים עם נייר סופג.
אם אתם שומרי כשרות ומעוניינים להכין מנה בשרית, אני ממליץ להשתמש בשומן המזוקק שיש שלכם או בשומן שנשאר מצריבה של סטייק. שמנים אחרים גם מתאימו וביניהם, שמן זית.
אם אתם מכינים מנה חלבית, ההמלצה שלי להשתמש בחמאה.
צורבים את הכרוב במחבת על אש גבוהה והופכים כל דקה עד לקבלת חריכה ולא רק השחמה.
לוגיסטיקה וחיי מדף
בגלל שהכרוב עבר את רף הפסטור וקירור מהיר באמבטיית קרח, חיי המדף של שקית סגורה ארוכים מהרגיל ובצורה כזאת אפשר לאחסן במקרר אפילו לשלושה שבועות ולפתוח את השקית לפי דרישה.
אם מכינים שקיות אישיות, אפשר לחלק את מנות הכרוב לצריכה יומים במהלך השבועות הבאים בעיקר למטרות תזונה, כמו תזונת פליאו וקיטו.
זמני אחסון רשומים במדריך אחסון וחימום האוכל בסו-ויד
מנות כרוב לדוגמה
כרוב עם פרמז׳ן כמהין ועירית מוגש לצד קרם פרש ועגבניה סחוטה
כרוב עם טחינה גולמית ועירית מוגש לצד מנת בשר
כרוב עם פרמז׳ן, עירית וחביתת גורדון רמזי
רוצים לבשל בסו-ויד?
הרשמו לערוץ היוטיוב של הבלוג https://www.youtube.com/c/thecasualsousvider
מכשיר סו-ויד מבית אינקבירד http://s.click.aliexpress.com/e/_dYHUVZG
מכשיר אנובה פרסיז'ן במחיר מיוחד לחברי הבלוג https://bit.ly/3kGtzI4
אביזרים נוספים בפוסט https://www.sousvideer.com/post/best-sous-vide-accessories-he