מנת פירה נחשבת למנה מעולה המשלימה נתח בשר טוב, אבל לא רק - היא גם פופולרית בקרב ילדים אשר תמיד יעדיפו אותה יחד עם השניצל. מנת פירה בסו-ויד היא אחת המנות המפתיעות בגלל שבמהלך הבישול בסו-ויד, תפוחי האדמה לא נחשפים למים ולא מאבדים מטעם או מערך התזונתי שלהם וכך מעשירים את המנה בטעמים יותר דומננטיים. דבר אחד משותף לכל שיטות הבישול הוא הבחירה הנכונה בתפוחי אדמה עמילניים המושלמים לפירה. מרכיבים 2 תפוחי אדמה עמילניים קלופים 1/4 כוס חלב 1/2 כפית מלח 60 גרם חמאה לא מלוחה נגיעה של אגוז מוסקט (אופציונלי) נגיעה של פלפל בצל ירוק (אופציונלי) בטטה לצ׳יפס (אופציונלי) אופן ההכנה פורסים את תפוחי האדמה בעובי של ס״מ אחד. מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה בשקית בשכבה אחת. מוסיפים את החמאה, מלח, פלפל, אגוז מוסקט לשקית הואקום. אוטמים את שקית הואקום ומכניסים למים שחוממו מראש ב 90 מעלות ומבשלים במשך שעה וחצי. איך מוואקמים עם נוזלים? שלב הואקום יכול להיות מאתגר בגלל שימוש בנוזלים, במיוחד בשימוש עם מכונת ואקום ביתית ולכן יש מספר אפשרויות לטפל בבעיה זו: להקפיא את הנוזלים (במקרה זה את החלב) מראש ואז להוסיף לשקית במצב קפוא. להשתמש במצב פולסים במידה ומכונת הואקום תומכת במצב זה. להשתמש במצב לח, אבל לדאוג שהנוזלים לא נכנסים למכונה. מצב לח לא אומר שהמכונה מתמודדת עם נוזלים, אלא רק מאריכה את זמן ההלחמה במידה ויש נוזלים באזור ההלחמה אשר יכולים למנוע אטימה טובה של השקית. להגביה את המכונה ולעצור את פעולת השאיבה לפניי שהנוזלים נכנסים למכונה. במידה ושיש מספיק נוזלים, תמיד אפשר להצמיד את השקית הפתוחה לדופן המיכל מבלי לשאוב את האויר, ממש לפי שיטת ה water displacement. לאחר שעה וחצי של בישול בסו-ויד, תפוחי אדמה יתרככו מספיק ברמה ויהיה ניתן לפרק אותם בהפעלת מעט לחץ על השקית. מפרידים בין הנוזלים ותפוחי האדמה בשביל לשלוט ברמת הנוזליות של הפירה. מועכים ומעבירים מסננת את תפוחי האדמה לקבלת מרקם אחיד בלי גושים. למי שמחפש שיטה זריזה ופשוטה, אפשר תמיד למעוך ולערבב את תוכן השקית מבעוד מועד מבלי לפתוח אותה, אבל ממליץ בחום לא לוותר על שלב המסננת. ברגע שסיננו את תפוחי האדמה, אפשר להחזיר כמות נוזלים רצויה חזרה לפירה. טורפים הכל לקבלת מרקם קרמי, עשיר ורך. תוספות הפירה כבר מוכן, אבל למה לא לשדג אותו במעט? מקלפים את הבטטה עם קולפן וחותכים לרצועות דקיקות שמשתמשים להקפצה. מחממים במחבת עמוקה שמן קנולה באזור ה75 מעלות. מטגנים עד להזהבה - בגלל שמדובר על רצועות דקות, תהליך הטיגון יהיה קצר. מעבירים את צ׳יפס הבטטה למגש עם נייר סופג. מפזרים מעל הפירה את רצועות צ׳יפס הבטטה עם בצק ירוק קצוץ. עכשיו במנה נראית הרבה יותר טוב ואף טעימה יותר! בתאבון! התוצאה הסופית רוצים לבשל בסו-ויד? בקרו בערוץ היוטיוב של הבלוג https://www.youtube.com/c/thecasualsousvider מכשיר סו-ויד מבית אינקבירד http://s.click.aliexpress.com/e/_dYHUVZG מכשיר אנובה דרך האתר הרשמי https://anovaculinary.com/products/ אביזרים נוספים בפוסט https://www.sousvideer.com/post/best-sous-vide-accessories-he

באחד הימים, אישתי חזרה הביתה עם סיר אידוי עשוי מבמבוק. מיד עלתה בי המחשבה על "בשר מפורק לשערות בלחמניות באן מאודות" וכבר ראיתי בדמיוני את תהליך ההכנה. הנתח האידיאלי למנה זו הוא אונטריב. האונטריב הוא נתח הנמצא באזור הצלעות ועשיר בקולגן (מה שמחבר את רקמות החיבור בבשר) ולכן הוא נתח מעולה לקדירות, תבשילים ארוכים וכמובן למרקם של שערות. מרכיבים - אונטריב 2-3 ק"ג נתח אונטריב (נמכר בשם "צלעות מספר 2" או 22) מלח פלפל שחור אבקת בצל אבקת שום זרעי כוסברה רוטב ברביקיו על בסיס דבש או טריאקי 2 בצלים גדולים מרכיבים - לחמניות באן מאודות (18 יחידות) 560 גרם קמח 11 גרם שמרים יבשים חצי כפית מלח כפית אבקת אפייה 30 גרם סוכר 30 גרם שמן קנולה 320 גרם חלב 3% או לחלופין מים מרכיבים להרכבת המנה בשר מפורק לשערות לחמניות באן מאודות רוטב איולי או חרדל דיז'ון מלפפונים בחומץ בצל ירוק נבטי אלפלפא בירה קרה להשלמת המנה! אופן ההכנה מתבלים בנדיבות את הנתח ברוטב ברביקיו או טריאקי, מלח, פלפל שחור, אבקת בצל, אבקת שום, זרעי כוסברה. מכניסים את הנתח המתובל לשקית ואקום. אוטמים את שקית הואקום, מכניסים למים שחוממו מראש ב-82°C ומבשלים במשך 12 שעות. אפשר גם להכניס נתח קפוא הישר לסו ויד, פשוט יש להוסיף שעתיים עד שלוש לזמן המקורי של הבישול. כמה הערות למרות כל התיבול, רק המלח יכול לחדור לעומק הנתח, כאשר שאר התיבול יצליח לחדור מספר מילימטרים בלבד מבעד לשכבה החיצונית. בבישול בטמפרטורה גבוהה ולאורך זמן ממושך, רצוי להשתמש בשקית כפולה מחשש שהשקית תפתח. הסיכוי לקרע בשקית גדל במיוחד כאשר מבשלים נתח עם עצמות. בטמפרטורה מעל ל-70 מעלות, הקולגן מתחיל להתפרק לג'לטין ולכן תהיה המצאות של נוזלים גדולה יותר - לא להבהל, אין זה מדובר בחור בשקית. לנתחים יש נטייה לצוף לאחר מספר שעות ולכן, בטמפרטורות גבוהות וזמנים ארוכים, מומלץ להשתמש במשקולות על מנת למנוע מהשקית לצוף מעל פני המים. מומלץ להשתמש במכסה אשר ימנה אידוי מהיר של המים. פירוק הבשר וצמצום נוזלים לאחר 12 שעות, מפרידים בין הבשר לנוזלים. מחממים מחבת עמוקה על אש בינונית. קוצצים את הבצל, ומטגנים במחבת עם שמן קנולה עד להזהבה. שופכים את נוזלי הבשר למחבת ומצמצמים את הנוזלים בחצי. מתבלים ומאזנים את הטעמים עם בתבלינים שנכנסו לשקית. בזמן צמצום הנוזלים, מפרקים את הבשר עד לרמה של שערות, בעזרת שני מזלגות. מעבירים את הבשר שפורק לסיר יחד עם הנוזלים שצומצמו בחצי והבצל המקורמל. הכנת לחמניות באן מאודות אין כמו להגיש את הבשר המפורק בתוך לחמניית באן מאודה. מערבבים בתוך קערת המיקסר, את כל המרכיבים שהוזכרו למעלה, במהירות נמוכה, במשך מספר דקות עד לקבלת בצק אחיד. מגבירים את המהירות למהירות גבוהה ומערבבים במשך כ5 דקות נוספות עד לקבלת מרקם יציב, רך ושאינו נדבק. חותכים את הבצק לחתיכות בגודל של כדור פינג פונג במשקל של 50 גרם. לשים את הבצק במטרה להוציא את כל האויר ולאחר מכן מגלגלים לכדורים. חותכים נייר אפייה לריבועים, שעליהם יהיה ניתן להניח את כדורי הבצק להתפחה, במשך חצי שעה או עד שיכפילו את נפחם. מחממים סיר עם מים בחום בינוני עד להרתחה. ממלאים את סיר האידוי בכדורי בצק יחד עם נייר האפייה שנחתך לריבועים. מניחים את סיר האידוי על סיר המים הרותחים 13 דקות. לאחר 13 דקות, מורידים את סיר האידוי מסיר המים ומשאירים במצב זה למשך מספר דקות. אין לפתוח את מכסה הסיר במהלך ההמתנה, על מנת למנוע מצב של נפילת הלחמניות, עקב שינוי טמפרטורה פתאומי. ההרכבה חוצים את הלחמניה כמעט עד הסוף. מוסיפים רוטב לבחירה (חרדל דיז'ון / רוטב איולי), מלפפונים בחומץ, בצל ירוק, נבטים, שום קונפי וכמובן, כמות נדיבה של הבשר שפורק ועורבב עם הנוזלים שלו. בתאבון! רוצים לבשל בסו-ויד? הרשמו לערוץ היוטיוב של הבלוג https://www.youtube.com/c/thecasualsousvider מכשיר סו-ויד מבית אינקבירד http://s.click.aliexpress.com/e/_dYHUVZG מכשיר אנובה דרך האתר הרשמי https://anovaculinary.com/ מכשיר אנובה דרך אמזון https://amzn.to/2Mm5hCF אביזרים נוספים בפוסט https://www.sousvideer.com/post/best-sous-vide-accessories-he

נתח הסינטה נחשב לאחד הנתחים המשובחים והרכים של הבקר כיוון שהנתח נמצא קרוב לאזור עמוד השדרה וכמעט ולא נעשה בו שימוש. סטייק סינטה הוא אחד הנתחים הקלים והמוצלחים לבישול בשיטת הסו-ויד ומבחינתי אפילו מתעלה על נתחים כמו אנטריקוט ופילה בשיטת בישול זו. למה בכלל לבשל סטייק בסו-ויד? היתרון הגדול של שיטת הסו-ויד הוא שאפשר לבשל סטייק בכל עובי ועדיין לקבל את אותה מידת העשייה מקצה לקצה במידת עשייה מדוייקת. זמן בישול נקבע לפי עובי ולכן סטייק בעובי של 2.5 סנטימטר ייצריך בישול של שעה וסטייק בעובי של 5 סנטימטרים ייצריך בישול של שעתיים. בנוסף, אין צורך לחשוש לבשל מעבר לזמן שהוגדר- הסטייק יישאר באותה טמפרטורה ומידת העשייה ולכן לא יהיה מצב בו הסטייק יתבשל יתר על המידה, אלא רק ישפיע על רכות, כלומר ככל שהנתח יתבשל יותר זמן, כך הנתח יהיה יותר רך. מרכיבים סטייק סינטה בעובי 5 ס"מ מלח פלפל שחור טימין טרי (אופציונלי) אופן הכנה מתבלים את סטייק במלח, פלפל ובכל צידיו. מכניסים את הסטייק לשקית הואקום. אפשר גם להוסיף טימין טרי לשקית. אוטמים את שקית הואקום, מכניסים למים שחוממו מראש (56°C) ומבשלים במשך שעתיים. לאחר שעתיים, מוציאים את הסטייקים ומייבשים עם נייר סופג ,על מנת ליצור חיכוך מקסימלי עם הבשר למקור החום. בגלל שהסטייק כבר מבושל, הצריבה חייבת להיות כמה שיותר מהירה ולכן חשוב לדאוג שמקור החום יהיה כמה שיותר חם והסטייק כמה שיותר יבש. מחממים מראש את הפלאנצ'ה/מחבת על חום הכי גבוה עד שמתחיל לצאת עשן. מניחים את הסטייק לצריבה באזור ה30 שניות על כל צד לקבלת שכבת קרמול יפה (אפקט מייארד). התוצאה הסופית - מידת עשייה מושלמת מקצה לקצה רוצים לבשל בסו-ויד? הרשמו לערוץ היוטיוב של הבלוג https://www.youtube.com/c/thecasualsousvider מכשיר סו-ויד מבית אינקבירד http://s.click.aliexpress.com/e/_dYHUVZG מכשיר אנובה דרך האתר הרשמי https://anovaculinary.com/ מכשיר אנובה דרך אמזון https://amzn.to/2Mm5hCF אביזרים נוספים בפוסט https://www.sousvideer.com/post/best-sous-vide-accessories-he

אם בישלתם בעבר חזה אווז בסו-ויד ואהבתם את שילוב הטעמים המתוקים והמיוחדים, אתם בטוח תתחברו למתכון הבא של שוקי אווז בסו-ויד שגם הוא לא מצריך הרבה מאמץ. השוק נחשבת לאחד החלקים הדומיננטיים, עסיסיים והיחודיים בטעם באווז/ברווז. שיטת הסו-ויד עוזרת לנו להגיע למרקם והרכות הרצויה תוך כדי שמירה על עסיסיות ושדרוג הטעמים בתוספת של טעמים מתוקים כמו דבש ופירות הדר מרכיבים 2 שוקי אווז 1 תפוז 3 כפות דבש 1 ג׳ינג׳ר רוזמרין טרי מלח לטעם אופן ההכנה ניתן למצוא שוקי אווז כמעט בכל רשתות הסופרמארקט במצב קפוא והן נמכרות לרוב בזוגות. מומלץ תחילה להפשיר את השוקיים במקרר, אבל אפשר גם לבשל במצב קפוא ולהוסיף עוד שעה נוספת לזמני הבישול המקוריים. חורצים בעדינות את העור בשביל לאפשר לתיבול גם לחדור לבשר עצמו וגם לאפשר צריבה (או צלייה) של העור בצורה אחידה יותר. מפזרים מעט מלח. מחממים מעט את הדבש בקערה קטנה (בשביל עבודה קלה יותר עם הדבש) ומורחים עם מברשת סיליקון את השוקיים. מכניסים את שוקי האווז לשקית הואקום ומוסיפים בכל צד של השקית מספר חתיכות של תפוז, ג׳ינג׳ר ורוזמרין. מומלץ לאחסן את השקית למקרר לפחות ל-4 שעות להשרייה אפקטיבית של התבלינים, אבל שלב זה בהחלט לא חובה. שלב הסו-ויד אוטמים את שקית הואקום ומכניסים למים שחוממו מראש ב-75 מעלות ומבשלים במשך 12 שעות. השלבים האחרונים להרכבת המנה לאחר 12 שעות (במידה והארוחה מתעכבת, זה בסדר למשוך עוד כמה שעות מבלי לעצור את שלב הבישול), מעבירים את השקיות לאמבטיית קרח לכ-10 עד 15 דקות בשביל להוריד במהירות את הטמפרטורה של שוקי האווז וכך למנוע בישול יתר או לעבור את מידת העשייה והמרקם בצלייה עצמה. מחממים מראש את התנור על חום 230-250 מעלות. מסדרים תחילה את המרכיבים שיש בשקית במחבת או תבנית יעודית המתאימה לתנור ורק לאחר מכן מניחים מעל את שוקי האווז - זה ימנע מהשוקיים להמשיך להתבשל לאחר הוצאה מהתנור. את הנוזלים אפשר לצמצם ולהוסיף לשוקיים בשלב ההגשה לשולחן. מכניסים לתנור ל-10 דקות וצולים עד להשחמה. התוצאה הסופית רוצים לבשל בסו-ויד? בקרו בערוץ היוטיוב של הבלוג https://www.youtube.com/c/thecasualsousvider מכשיר סו-ויד מבית אינקבירד http://s.click.aliexpress.com/e/_dYHUVZG מכשיר אנובה דרך האתר הרשמי https://anovaculinary.com/products/ אביזרים נוספים בפוסט https://www.sousvideer.com/post/best-sous-vide-accessories-he

מראה של לשון בקר עלול לעורר רתיעה בקרב אנשים. לשמחתי גדלתי על מאכלים מזרח אירופאים וביניהם הלשון ולכן תמיד יש לי את הזיקה לנתח הזה ובעיני מדובר נתח טעים מאוד ולא מספיק מוערך. כמו כן, בשיטת הבישול סו-יד, יש גם את היכולת לשלוט על המרקם והרכות שלו בקלות יתר. מרכיבים לשון בקר מלח פלפל שחור מרכיבים לרוטב קארי וחלב קוקוס נוזלי הבשר שנשארו בשקית לאחר הבישול בסו-ויד שמן קנולה לטיגון חבילת פטריות שמפניון בצל שלם שמן זית חלב קוקוס אבקת קארי אגוז מוסקט מלח סוכר חום פלפל שחור קמח אופן ההכנה מתבלים את הלשון במלח ופלפל. מכניסים את הלשון לשקית ואקום ואוטמים. מכניסים למים שחוממו מראש ב-75 מעלות ומבשלים במשך 24 שעות. אפשר לצמצם את הזמן הבישול על ידי העלאה של הטמפרטורה ל-82 מעלות במשך 12 שעות על מנת לקבל מרקם רך מאוד ונמס בפה. בבישול מעל ל70 מעלות, חשוב לעבוד עם מכסה אשר ימנע אידוי של מים. ירידה של מים מתחת למפלס המים התחתון של המכשיר, תגרום להפסקת הבישול ואף למצב בו המזון יישהה בטווח הטמפרטורה המסוכנת מעל לזמן המותר. קילוף הלשון לאחר בישול של 24 שעות, מוציאים את השקית מהמים ומפרידים בין הלשון לנוזלים שלה אשר ישמנו כבסיס מצויין לרוטב. את הלשון מעבירים לקרש חיתוך למנוחה של 10 דקות. מתחילים לקלף בעדינות מהסוף של הלשון או שחורצים עם קצה של הלשון בעזרת סכין חדה לקילוף מהיר יותר. עישון לאחר סו-ויד (אופציונלי) תהליך העישון הוא אופציונלי לחלוטין, אבל הוא מאפשר לשדרג את הלשון בטעמים דומיננטים יותר וטעמי עישון. לפניי העישון יש לדאוג לקרר מספיק את הלשון על מנת שתספוג בצורה אפקטיבית את טעמי העישון. מכניסים את הלשון למעשנה בטמפרטורה בה יש המצאות גדולה של עשן - למשל בדייבי קרוקט עישנתי ב-66 מעלות ובטרייגר רנג'ר אני נוהג לעשן ב-75 מעלות במשך שעתיים. הכנת הרוטב חותכים את הבצל לרצועות דקות. מטגנים את הבצל במחבת עם שמן קנולה על אש בינונית עד להזהבה. מוסיפים מעט מלח וסוכר חום לסייע להתקרמלות של הבצל. מערבבים היטב וממשיכים לטגן מספר דקות. חותכים את פטריות השמפניון ומוסיפים למחבת יחד עם הבצל המטוגן. מטגנים את הפטריות והבצל מספר דקות ומעבירים לכלי נפרד. שופכים למחבת את נוזלי הבשר שנשארו בשקית ומבשלים עד לצמצום של הנוזלים לרמה של שכבה דקה של נוזלים. מוסיפים חזרה את הפטריות והבצל. שופכים למחבת חלב קוקוס ומערבבים היטב. ברגע שחלב קוקוס מגיעים לרתיחה, מוסיפים את שאר המרכיבים (אבקת קארי, אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור) בהדרגה ובמינון עד להגעה לטעם הרצוי. במהלך הבישול, טועמים ומאזמין את הרוטב בעזרת התבלינים עד להגעה לטעם הרצוי. מעבירים מעט מהרוטב לכוס, מוסיפים שתי כפיות קמח, מערבבים ומחזירים חזרה למחבת - כך דואגים שלא יווצרו גושים ברוטב. התוצאה הסופית רוצים לבשל בסו-ויד? הרשמו לערוץ היוטיוב של הבלוג https://www.youtube.com/c/thecasualsousvider מכשיר סו-ויד מבית אינקבירד http://s.click.aliexpress.com/e/_dYHUVZG מכשיר אנובה דרך האתר הרשמי https://anovaculinary.com/products/ אביזרים נוספים בפוסט https://www.sousvideer.com/post/best-sous-vide-accessories-he

פוסט זה בא להדגיש את החשיבות הארקה במכשירי סו-ויד שנרכשים מחו"ל, בעיקר מכשירי פופולריים כמו אנובה ואינקבירד. ***הבהרה - אני לא חשמלאי מוסמך - וידאו זה הוא המלצה אישית שלי וכל אחד אחראי למעשיו. מדובר ברעיון פרטי ואני ממליץ לכולם לפנות לחשמלאי מוסמך, כאשר עבודה עם חשמל מסכנת חיים. מה זה הארקה? הארקה היא חיבור בין מכשירי החשמל המצויים בבית ובין האדמה, באמצעות מוליך המאפשר סגירת מעגל חשמלי לאדמה במקרה של תקלה באחד המכשירים, לכן הארקה היא אמצעי בטיחות חיוני. מכשירי אנובה לדוגמא נמכרים בשני דגמים במתח 220 וולט: חיבור אירופאי (EU), או ליתר דיוק חיבור גרמני מגיע עם פין הארקה נקבי, כלומר התקע יכול להכנס לשקע הישראלי, אבל ללא חיבור פיזי להארקה. למרות שקל למצוא מתאם מתקע אירופי לשראלי בחנויות, מעט מהמתאמים האלה מעבירות את קו ההארקה למכשיר. חיבור אנגלי (UK) אותו אי אפשר כמובן להכניס לשקע הישראלי ולכן ההמלצה לרכוש את הדגם הזה על מנת לא לעשות טעות ולהכניס לשקע ולעבוד בלי הארקה. כמו כן, מתאמים לתקע אנגלי עם הארקה נפוצות יותר בחנויות. רבים רוכשים את החיבור האירופאי מבלי להבין את ההשלכות/סכנות הטמונות בחיבור זה שיכולות להוביל להתחשמלות למוות ולכן אני תמיד ממליץ על רכישת מכשיר עם חיבור אנגלי. אז איך מטפלים בבעיה? הפתרון הכי בטיחותי הוא החלפת התקע על ידי חשמלאי מוסמך לתקע ישראלי בעל תו תקן ועם הארקה. קחו בחשבון שעל פי הצהרות רשמיות של אנובה, כל התעסקות ברכיבי החשמל של המכשיר מסירה את אחריות (למרות שעדיין לא נתקלתי בבקשה מצד אנובה לצלם את התקע או לשלוח להם את המכשיר חזרה והמכשיר החילופי נשלח ללא בעיה). הפתרון הנוסף הוא רכישת מתאם המקנה הארקה והתאמה לשקע הישראלי, אבל מתאמים יכולים להוות נקודת כשל בקו אספקת החשמל למכשיר שהינו צרכן זרם לא קטן ולכן פתרון זה פחות מומלץ. כמו כן, רבים מהמתאמים אינם נושאים תו תקן ישראלי ואין אבטחת איכות מספקת כדי להתחייב לתקינותם. מתאמים - השימוש במתאמים הוא באחריות שלכם בלבד: מתאם אנגלי לישראלי אשר יותר נפוץ בחנויות חשמל. ניתן לרכישה בחנויות מקוונות: מטריקס אלקטרוניקה https://tinyurl.com/y2fgqsxe מתאם גרמני לישראלי אשר הרבה יותר נדיר וקשה למצוא בחנויות בארץ. המתאם הבא נבדק ואושר על ידי מכון תקנין ישראלי. ברגע שמחברים אותו לתקע, המתאם ננעל ולא ניתן להסירו ( מכון התקנים לא מאשר מתאם אשר מתפרק מחשש שלקוח יפרק את המתאם ויאבד את ההארקה). ניתן לרכוש את המתאם בכל סניפי הום סנטר: https://tinyurl.com/smw3jtp מתאם נוסף (ללא תו תקן ופחות בטיחותי) לרכישה מקווונת: https://tinyurl.com/y2uhmawk רוצים לבשל בסו-ויד? הרשמו לערוץ היוטיוב של הבלוג https://www.youtube.com/c/thecasualsousvider מכשיר סו-ויד מבית אינקבירד http://s.click.aliexpress.com/e/_dYHUVZG מכשיר אנובה דרך האתר הרשמי https://anovaculinary.com/ מכשיר אנובה דרך אמזון https://amzn.to/2Mm5hCF אביזרים נוספים בפוסט https://www.sousvideer.com/post/best-sous-vide-accessories-he

מכשיר סו-ויד ״אנובה נאנו״ יצא לאוויר ביולי 2018 והיה הראשון מבין דגמי האנובה לרדת מתחת לרף ה100 דולרים (99 אם נדייק), מה שגרם להרבה אנשים להפסיק לשבת על הגדר ולהכנס לעולם הסו ויד. המכשיר נמצא אצלי בשימוש כבר למעלה לשנה והגיע הזמן לכתוב עליו ביקורת אישית. מפרט טכני קומפקטי ומפתיע לטובה מכשיר הנאנו הוא הקטן והקונפקטי מרוב הדגמים שיש היום בשוק ומצליח להריץ עד 22 ליטרים של מים, מה שמבטיח שימוש ביתי ובישול של מספר ק״ג של אוכל בלי בעיה. כמו כל דגמי אנובה, המכשיר מאוד נוח ואינטואיטיבי לשימוש - לחצני המגע מגיבים מהר והאפליקציה של אנובה מספקת מאגר רב של מתכונים החל סטייק ועד לקינוחים. פשוט בוחרים מנה וכל נתוני הבישול (טמפרטורה וזמן) עוברים למכשיר. המכשיר כמובן לא מושלם - התופסן במכשיר, קבוע ומחובר באזור אשר מצריך יחסית הרבה מים בשביל לעבור את מפלס המים התחתון ובגלל הספק יחסית נמוך, לוקח יחסית הרבה זמן להגיע לטמפרטורת הבישול ההתחלתית (ניתן בקלות לפתור זאת על ידי הוספת מים רותחים מהקומקום). בבישול בטמפרטורות גבוהות (למעלה מ80 מעלות), חשוב לעבוד עם מכסה ו/או כדורים לשמירת הטמפרטורה ומניעת אידוי של המים. חשוב לציין שברגע שהטמפרטורה הגיעה ליעדה, הבישול והתוצאה יהיו זהים לשאר הדגמים היותר יקרים, תחת מגבלות הקיבולת שצויינו למעלה. למי מיועד המכשיר? לדעתי, זהו מכשיר מושלם למי שמתעניין ורוצה להתנסות בעולם הסו ויד ולא רוצה להוציא סכום גדול על המכשיר. המכשיר מסוגל לבשל כמות המספיקה לארוחה של מספר אנשים החל מסטייקים בודדים ועד לרוסטביף במשקל של כמה ק"ג. מי שירצה לבשל נתחים ארוכים כמו בריסקט שלם, כתף/שוק טלה או שדרת אסאדו גדולה, כנראה יגיע למגבלות הקיבולת של המכשיר ולכן במצבים אלו עדיף ללכת על הדגם החזק יותר. שירות ואחריות המכשיר מגיע עם שירות ואחריות של אנובה למשך שנתיים, אשר נחשב לאחד הטובים שאני מכיר. למשל מהתנסות אישית, לאחר מספר חודשי שימוש, גיליתי סדק בפלסטיק של התופסן ופניתי לתמיכה של אנובה. לאחר התכתבות קצרה נשלח אליי מכשיר חדש ללא צורך לשלוח להם את המכשיר הישן בחזרה. בשורה התחתונה מכשיר קומפקטי בתקציב נמוך ואחריות ללא מתחרים אשר יספק את צרכיו של כל משתמש מתחיל בעולם הסו-ויד. רכישת מכשיר מחו"ל חשוב לקרוא על נושא הארקה לפניי רכישת מכשיר מחו"ל https://www.sousvideer.com/post/sous-vide-grounding-he רוצים לבשל בסו-ויד? הרשמו לערוץ היוטיוב של הבלוג https://www.youtube.com/c/thecasualsousvider מכשיר אנובה דרך האתר הרשמי https://anovaculinary.com/products/ מכשיר סו-ויד מבית אינקבירד http://s.click.aliexpress.com/e/_dYHUVZG אביזרים נוספים בפוסט https://www.sousvideer.com/post/best-sous-vide-accessories-he

שיטת הסו-ויד היא בין השיטות הטובות והבריאות ביותר לבישול ירקות, כיוון שבבישול בטמפרטורה נמוכה יחסית, הירקות מצליחים לשמור על ערכם התזונתי וגם לשמור עדיין על מרקם טרי, קריספיות וצבע. דוגמא מעולה לכך היא ברוקולי. מרכיבים ראשי ברוקולי שטופים ומפורקים לפרחים מלח שמן זית צ'ילי גרוס (אופציונלי) אבקת שום אופן ההכנה תחילה שוטפים את הברוקולי וחותכים אותו לפרחים קטנים עד בינונייים מעבירים את פרחי הברוקולי לקערה גדולה ומתבלים עם שאר המרכיבים. הופכים את השוליים של השקית על מנת לשמור עליהם יבשים ובכדי שזה לא יפריע לתהליך ההלחמה. במקרה הזה עדיף גם להשתמש במצב לח אשר מאריך את משך ההלחמה. מכניסים את הברוקולי המתובל לשקית ואקום יעודית לסו ויד ומוואקמים. מכניסים למים שחוממו מראש ל-85°C ומבשלים במשך 25 דקות. אחד האתגרים בבישול ירקות בסו ויד הוא המצאות אויר לכוד שנשאר בשקיות וגם בגלל האידוי הפנימי המתרחש בשקית שגורם לה להתנפתח - בגלל הסיבות האלו כדאי להשתמש במשקולות שימנעו מהשקיות מלצוף. ניתן להשתמש בסכום ביתי, בקערות או או משקולות יעודיות כמו שאני משתמש כאן. לאחר 25 דקות, מומלץ להעביר את השקית למי קרח בשביל לשמור על הצבע החי של הירקות. התוצאה - הילדה שלי פשוט התמכרה לברוקולי :) רוצים לבשל בסו-ויד? הרשמו לערוץ היוטיוב של הבלוג https://www.youtube.com/c/thecasualsousvider מכשיר סו-ויד מבית אינקבירד http://s.click.aliexpress.com/e/_dYHUVZG מכשיר אנובה דרך האתר הרשמי https://anovaculinary.com/ מכשיר אנובה דרך אמזון https://amzn.to/2Mm5hCF אביזרים נוספים בפוסט https://www.sousvideer.com/post/best-sous-vide-accessories-he

מכשיר סו-ויד ״אנובה פרסיז׳ן קוקר״ (Anova Precision Cooker) יצא לאוויר באוגוסט 2019 ובא להחליף את הדור הקודם של סדרת הפרסיז׳ן שנחשבה לסדרה מוצלחת במיוחד. נכון להיום, הדגם הנ״ל נמכר במחיר כפול מדגם הנאנו והשאלה הגדולה - האם דגם הפרסיז׳ן מצדיק את המחיר. מפרט טכני עמיד וחזק יותר למרות שהדור הישן היה (ולדעתי עדיין) מוצלח, נקודות התורפה שלו היו בעיקר בבישול בטמפרטורה גבוהה, בה האדים היו חודרים למכשיר, מה שהיה גורם למכשיר להשתגע ולבסוף להתקלקל סופית - הדור החדש פותר את הבעיה הזאת עם עמידות לאדים (תקן IPX7). המכשיר מגיע בעיצוב יותר קומפקטי וזהה לדגם הנאנו. הספק המכשיר הוא 1000-1200W (מתח בין 220-240 בהתאמה) דבר המאפשר לחמם את המים בזמן קצר יותר ולבשל בקיבולת הרבה יותר גדולה - לפי נתוני מעבדה של אנובה, המכשיר מסוגל לחמם גסטרונום עם מכסה סגור בקיבולת של עד 60 ליטרים מים. המכשיר גם מגיע עם קישוריות WiFi, מה שמאפשר לעקוב ולשלוט בו גם מחוץ לבית - זוהי פונקציונליות חשובה למי שמבשל זמן רב מחוץ לבית וכך לדאוג גם לבישול רציף של המכשיר במידה והייתה נפילת חשמל. תופסן המכשיר מתכוונן ומאפשר יותר ורסטליות והתאמה כמעט לכל סיר/גסטרונום (החלק הכי בעייתי בנאנו בעיניי). גוף החימום עשוי ממתכת וניתן לפירוק בקלות, מה שמקל גם על תהליך הניקוי. כמו כל דגמי אנובה, המכשיר מאוד נוח ואינטואיטיבי לשימוש - לחצני המגע מגיבים מהר והאפליקציה של אנובה מספקת מאגר רב של מתכונים החל מסטייק ועד לקינוחים. פשוט בוחרים מנה וכל נתוני הבישול (טמפרטורה וזמן) עוברים למכשיר. בבישול בטמפרטורות גבוהות (מעל 80 מעלות), חשוב לעבוד עם מכסה ו/או כדורים לשמירת הטמפרטורה ומניעת אידוי של המים. עקרונית, תמיד עדיף להשתמש במכסה מהסיבה שזמן החימום קטן וחסכוני יותר שכן, המכשיר עובד פחות לשמירה על טמפרטורה קבועה. חשוב לציין שברגע שהטמפרטורה הגיעה ליעדה, הבישול והתוצאה יהיו זהים לשאר הדגמים היותר יקרים, תחת מגבלות הקיבולת שצויינו למעלה. חסרונות? לא בטוח... בכל הדגמים החדשים, שידרגו את המנוע כך שיוכל להניע כמויות גדולות יותר של מים. יחד עם זאת, המנוע המשודרג פועל בתדר גבוה יותר ולכן מפיק זמזום שעלול לעצבן את המשתמש. בנוסף, סדרת המכשירים החדשים אמנם מוגבלת עד 92 מעלות ולא 99 כמו הדור הישן, אבל מעולם לא נדרשתי לבשל מעל 92 מעלות... אז זה לא כזה משנה. למי מיועד המכשיר? הפרסיז'ן הוא סוג של אחיו הבוגר של הנאנו וגובר על המגבלות הקיימות של אחיו הקטן הקשורות לתופסן קבוע ומאפשר לבשל קיבולת הרבה יותר גדולה ללא חשש. מי שירצה לבשל נתחים ארוכים כמו בריסקט שלם, כתף/שוק טלה או שדרת אסאדו גדולה, כנראה שזה המכשיר המושלם עבורו. מי שמבשל ארוחות קטנות יותר, כנראה שהנאנו יהיה מספיק עבורו - מוזמנים לקרוא את הסקירה שלו בבלוג. שירות ואחריות המכשיר מגיע עם שירות ואחריות של אנובה למשך שנתיים, אשר נחשב לאחד הטובים שאני מכיר. למשל מהתנסות אישית, לאחר מספר חודשי שימוש עם דגם הנאנו, גיליתי סדק בפלסטיק של התופסן ופניתי לתמיכה של אנובה. לאחר התכתבות קצרה נשלח אליי מכשיר חדש ללא צורך לשלוח להם את המכשיר הישן בחזרה. בשורה התחתונה הפרסיז'ן החדש בהחלט ראוי לתואר היורש של הדור הקודם עם הספק חזק יותר ועמיד יותר. כל פעם שאני עומד בפניי התלבטות בין הנאנו לפרסיז'ן, אני תמיד בוחר בו. רכישת מכשיר מחו"ל חשוב לקרוא על נושא הארקה לפניי רכישת מכשיר מחו"ל https://www.sousvideer.com/post/sous-vide-grounding-he רוצים לבשל בסו-ויד? הרשמו לערוץ היוטיוב של הבלוג https://www.youtube.com/c/thecasualsousvider מכשיר אנובה דרך האתר הרשמי https://anovaculinary.com/products/ מכשיר סו-ויד מבית אינקבירד http://s.click.aliexpress.com/e/_dYHUVZG אביזרים נוספים בפוסט https://www.sousvideer.com/post/best-sous-vide-accessories-he

בשבועות האחרונים של מגיפת הקורונה, כולנו עוברים תקופה לא פשוטה - אנחנו תקועים בבית עם הילדים, הילדים משתגעים ואנחנו עושים כל דבר בשביל לזכות בקצת שקט. בתקופה הזאת, הסופרים מאוד עמוסים וקשה למצוא מוצרים במצב טוב ולכן אנחנו נאלצים לקנות גם פירות וירקות במצב בוסרי. התגלית הזאת שייכת לבת שלי שהחליטה לעשות ניסויים בסו ויד במקום להיות כל היום בטיק טוק. הבת שלי החליטה שהיא לוקחת את הירקות והפירות, מכניסה אותם לואקום ומסוודת עד לרכות הרצויה. מסתבר שזה עבד מעבר למה שדמיינה - הירקות הובשלו תוך כדי בישול בואקום וגם עברו פסטור. מי חשב שמתוך שיעמום, תצא הברקה?! ניסויים התחלנו עם פירות - הכנסנו תחילה בננה ל60 מעלות במשך שעה ואכן היא יצאה הרבה יותר צהובה ורכה בפנים. לאחר מכן עברנו לפירות יותר קשים ועבים, כמו אפרסמון, לימון ותפוח - כאן זיהינו בשלות שיא לאחר כשעתיים של בישול בסו-ויד. המשכנו לירקות, כמו אבוקדו שלדעתי היה הדבר המבריק ביותר שאי פעם הכנתי בסו-ויד! לא צריך יותר לחכות שבוע לבשלות ובסוף שוכחים וזורקים את האבוקדו לפח. עכשיו נשאר רק לסווד שעתיים וגמרנו. הרי גם את האבוקדו אנחנו עוטפים בעיתון ומונעים ממנו להתחמצן בטמפרטורת החדר ולכן קל וחומר שזה יעבוד גם בואקום. מה החברים חושבים? כדי לקבל תוקף לתגלית, ביקשתי מקומץ חברים לערוך מספר ניסויים והתוצאות היו לא פחות ממרשימות. יריב לוי (הנוסע המתמיד) ממנהלי קבוצת סודות המעשנה והסו-ויד, זרק כמה עגבניות שרי ירוקות והופתע בסוף התהליך לראות עגבניות שרי אדומות. אייל ברזובסקי (מומחה לחווזים ונילס במסווה), הכניס בננה לסו ויד, אבל נרדם ונזכר בה רק לאחר 12 שעות - כאן גילינו שבישול ייתר בסו ויד כן פוגע בקליפת הפרי, למרות שהתוכן עצמו היה במצב מצויין. דור פלג (מומחה לפסטות וגיוזות), הכניס אפרסון קשה לשעתיים וקיבל אפרסמון ברכות מושלמת. עדו בית-יעקב (צולם ביום חול), הכין לבן שלו תותים אדומים ורכים. לפחות משהו טוב יוצא בזמן הקורונה - אנחנו גם מקדישים יותר זמן לילדים שלנו וגם על הדרך מגלים דברים מגניבים. עצרו רגע... אם קראתם על לכאן, מגיע לכם לדעת שזאת הייתה מתיחה לרגל ה1 באפריל - מקווה שלקחתם את זה בהומור :) אתם מוזמנים לקרוא את שאר הפוסטים - מבטיח הנאה רצופה וטעימה. רוצים לבשל בסו-ויד? הרשמו לערוץ היוטיוב של הבלוג https://www.youtube.com/c/thecasualsousvider מכשיר סו-ויד מבית אינקבירד http://s.click.aliexpress.com/e/_dYHUVZG מכשיר אנובה דרך האתר הרשמי https://anovaculinary.com/ אביזרים נוספים בפוסט https://www.sousvideer.com/post/best-sous-vide-accessories-he

שיטת סו-ויד כאמור נשמעת כשיטה המצריכה רכישת לא מעט ציוד בשביל לבשל ארוחה פשוטה, אבל ההיפך הוא הנכון - כל מי שמעוניין להכנס לעולם הסו-ויד אפילו להתנסות, חייב להכיר את השיטה הבאה הנקראת water displacement water displacement לשיטה קוראים water displacement כאשר יצירת ואקום נעשית על ידי המים שדוחפים את האוויר מחוץ לשקית וכך אפשר לסגור את שקית הזיפלוק בצורה ידנית, קלה ופשוטה. השיטה הזאת טובה לכל מי שמתעניין בעולם הסו ויד ולא רוצה על ההתחלה להשקיע הרבה כסף או למי שהולך לבשל עם כמות גדולה של נוזלים, כמו סלמון בשמן זית, קונפי שום עם שמן, תפוח אדמה עם חלב (להכנת פירה), רוטב הולנדייז ואפילו קרם ברולה – בעצם, כל דבר שמתבשל בנוזלים. תוצאות מבחינת האוכל זהות. זה לא מפריע לתוצאה. כמו למשל את המתכון הבא שבושל בשקית זיפלוק ובסיר ביתי: בשביל לבשל בסו-ויד, אנחנו בסך הכל צריכים שלושה דברים: מכשיר סו-ויד סיר/מיכל מספיק גדול לבישול השקית בצורה שישמור על סירקולציה של המים. שקיות זיפלוק יעודיות או שקיות ואקום חלקות. תחילה, אוטמים את פס הסגירה כמעט עד הסוף ומשאירים פתח ליציאת האוויר. לאחר מכן,מכניסים את השקית בעדינות למים (פושרים ולא חמים בכדי לא לקבל כוויה) עד שרוב השקית שקועה ואז פשוט אוטמים את שאר שקית הזיפלוק. אפשר להשתמש בשיטה דומה גם שם שקיות חלקות שמתאימות לסו ויד ופשוט מצמידים אותן לדוכן מיכל הבישול. חשוב לרכוש שקיות זיפלוק המתאימות לבישול בטמפרטורה גבוהה לאורך זמן ומאושרות לבוא במגע עם מזון - תחפשו שקיות זיפלוק המכילות את הדברים הבאים ואל תסתפקו בכותרות של "מתאים להקפאה" או "מתאים למיקרו" סימון או כיתוב של BPA Free סימון או כיתוב של Food Grade הרכב כימי של השקית - לרוב השקית מורכבת משכבות פולימר מסוג פוליאתילן יתרונות השיטה שיטה קלה לשימוש זולה אין צורך במכונה וגלילי ואקום לא מפעיל לחץ על נתחים עדינים כמו דגים חסרונות השיטה לא מתאים לנתחים גדולים או ארוכים בדרך כלל מגיע למספר מוגבל של גדלים דקות יותר (עשויות מפחות שכבות של פוליאתילן והלחמה קרובה לדופן) משקיות ואקום רגילות ולכן מצריכות שימוש בשקית כפולה מעל ל80 מעלות בבישולים ארוכים אי אפשר להוציא את האוויר בצורה אפקטיבית ברמה מכונת ואקום מצליחה ולכן לפעמים השקית עלולה לצוף. עיקר הבעיה הוא באיטום של פירות וירקות המצריכות שימוש במשקולות לשמירות השקית מתחת למים. אם אתם הולכים להשתמש בשקיות זיפלוק, אז ההמלצה שלי היא להשתמש בשקיות של חברת ג'ונסון מסדרת פריזר אשר גם עבות יותר משאר שקיות הזיפלוק של החברה. אני אישית מעדיף להשתמש במכונת ואקום מטעמי נוחות, אבל השיטה הנ"ל היא פתרון מעולה גם למשתמשים מתחילים וגם למתקדמים. איפה רוכשים שקיות? בארץ אפשר למצוא שקיות זיפלוק של חברת johnson מסדרת פריזר בסניפי אושר עד ושופרסל. באמזון שקיות זיפלוק- גודל quart https://amzn.to/32MKMmo שקיות זיפלוק - גודל גאלון https://amzn.to/33Skq3T שקיות ואקום חלקות (לא מתאימות למכונות ואקום רגילות) https://amzn.to/2RKddPd רוצים לבשל בסו-ויד? הרשמו לערוץ היוטיוב של הבלוג https://www.youtube.com/c/thecasualsousvider מכשיר סו-ויד מבית אינקבירד http://s.click.aliexpress.com/e/_dYHUVZG מכשיר אנובה דרך אמזון https://amzn.to/2Mm5hCF אביזרים נוספים בפוסט https://www.sousvideer.com/post/best-sous-vide-accessories-he

אחד היתרונות הבולטים בבישול בסו-ויד הוא היכולת להכין ארוחה עם מגוון רחב של מנות ולהגיש את הכל לשולחן בביטחון מלא ועם סיכוי אפסי לכישלון - המפתח הוא תכנון מראש של הארוחה. מדריך זה יעזור לכם להכין ארוחה מגוונת בשילוב של טמפרטורה וזמנים שונים. כשאני מתכנן את הארוחה, אני מנסה לחלק אותה לשלושה חלקים (ראשונות, עקרית וקינוח), כאשר אני תמיד לוקח בחשבון איזו טמפרטורה וזמן אצטרך לכל אחד מהמנות. בדרך כלל אני עובד על מספר טמפרטורות קבועות מראש: 56-60 מעלות טמפרטורה במידת עשייה מדיום המושלמת לסטייקים, חזה אווז ונתחי רוסטביף רזים כמו פיקניה, שפיץ שייטל, שייטל וסינטה וכדו'. 72-75 מעלות נתחים קולגניים (המצריכים בישול ארוך לריכוך הנתח) למרקם רך מאוד ויציב, אבל עדיין לא מתפרק. זה עובד מעולה עם שורט ריבס/אסאדו, כתף מספר 5, שוקי אווז, אונטריב, לשון, כתף טלה ועוד. 82-85 מעלות טמפרטורה מעולה למרקם מתפרק כמו אונטריב/צלעות, כתף מספר 5, צוואר בקר וטלה, כתף טלה, בריסקט, שורט ריבס/אסאדו וכדו. טמפרטורה מושלמת לירקות כמו תירס, ברוקולי, סלק, גזר, תפוחי אדמה וכמובן המנה הקבוע אצלי - קונפי שום. מתי מתחילים לבשל? שיטת הסו-ויד מאפשרת לנו לבשל מבעוד מועד, להגיע לרף פסטור בטמפרטורה יחסית נמוכה ולשמור הכל במקרר (ללא הקפאה) עם חיי מדף ארוכים מהרגיל. זה אומר שבפועל אפשר להתחיל לבשל הרבה לפניי, אפילו שבועיים לפניי הארוחה (זמני אחסון במדריך) וכל מה שנותר הוא לחמם מחדש בסו-ויד כשעה-שעתיים לפניי מועד ההגשה בטמפרטורה של 55 מעלות (או מתחת לטמפרטורה בה בישלתם את הנתח בכדי לא לעבור את מידת העשייה שלו) איך מבשלים מספר נתחים ביחד? תנסו למצוא את המכנה המשותף של מספר נתחים ובשלו אותם ביחד על מנת לנצל את הקיבולת של הגסטרונום בצורה מיטבית: כשמתכננים ארוחה עם שילוב של מספר טמפרטורות, תמיד עדיף להתחיל עם טמפרטורה גבוהה (למשל 82 מעלות לאונטריב) על מנת שנוכל להכניס לאחר מכן את המנות המצריכות טמפרטורה נמוכה יותר (למשל פיקניה ב56 מעלות) וכך יהיה אפשר להשאיר ביחד גם את הנתחים שבושלו בטמפרטורה גבוהה יותר ולהגיש הכל באותו הזמן. בטווח שמידת עשייה חשובה לכם (למשל 56-60) - במידה ואתם צריכים להכניס נתחים בסטייה של מספר מעלות, עדיף להכניס בטמפרטורה הנמוכה מביניהם. בטווח הטמפרטורה הזו, מידת העשייה היא קריטית ולכן עדיף שאחד הנתחים ייצרב יותר זמן מאשר לעבור את מידת העשייה הרצויה, מה שנחשב לתהליך בלתי הפיך. לדוגמא, סטייק סינטה יוצא מושלם ב56 מעלות, אבל חזה אווז אני מכין בדרך כלל ב57 מעלות ואנטריקוט ב 58 מעלות - במצב הזה אני פשוט אכניס את כל נתחים ביחד לבישול ב56 מעלות. מעל ל70 מעלות המצב כבר משתנה - במצב הזה יהיה מדובר על נתחים קולגניים שפחות יהיו מושפעים מעלייה של טמפרטורה ותמיד נבחר את הטמפרטורה הגבוהה מביניהם. ההשפעה של טמפרטורה גבוהה משפיע בעיקר על האצת פירוק הקולגן או במילים אחרות, מאיצה את תהליך הבישול. לדוגמא, נתח אונטריב אני מבשל ב82 מעלות למרקם מתפרק לשערות, אבל בזמן הזה הייתי רוצה לנצל את המקום בגוסטרונום לבישול של קונפי שום או ירקות אחרים - במצב כזה אני פשוט מעלה את הטמפרטורה ל85 מעלות, על מנת לקבל תוצאה אופטימלית לירקות, כאשר שאר הנתחים לא ייפגעו משינוי זה. טיפים חשובים תשקיעו בחומרי גלם - השיטה אומנם תעזור לבשל במידת עשייה מדוייקת ולהגיע לרכות הרצויה, אבל זאת לא שיטת קסם והיא לא תהפוך סטייק שנקנה קפוא ב40 שח לסטייק וואגיו. אל תעבדו בשביל הסו-ויד, אלא תתאימו את השיטה לזמנים ואילוצים שלכם. אם יש לכם נתחים אשר מתבשלים בבישול ארוך, תמשיכו לבשל ואל תקומו בשביל זה בלילה - הבשר פשוט ימשיכו להתרכך. אותו הדבר תקף גם למועד ההגשה - גם אם האורחים מאחרים והגיע השעה להוציא את השקיות מהמים, פשוט תשאירו בפנים. כשמדובר על נתחים בבישול ארוך, אתם לא תצליחו להבדיל בין נתח שיצא בזמן לבין נתח שימשיך להתבשל עוד שעה-שעתיים. זה כן משנה בעיקר בסטיייקים שמתבשלים שעות בודדות ובעיקר בבישול ירקות המתבשלים עד שעה (אפרגוס וברוקולי). אל תמהרו להוציא את כל השקיות בבת-אחת, אלא תוציא לפי הנוחות שלכם וקצב ההתקדמות של הארוחה. הזמן משפיע רק על רכות, כאשר מידת העשייה תשאר זהה וכך תמיד תצליחו להגיש מנות חמות לפי מידת העשייה שלהן. תדאגו למרווח בין הנתחים על מנת לשמור על סירקולציה החשובה לבישול אחיד. בבישול מעל ל70 מעלות, חשוב לעבוד עם מכסה אשר ימנע אידוי של מים. ירידה של מים מתחת מפלס המים התחתון של המכשיר, יגרום להפסקה של הבישול ואפילו למצב בו המזון ישהה בטווח הטמפרטורה המסוכנת מעל לזמן המותר. תחלקו לכמה שיותר שקיות, במיוחד סטייקים - מניסיון אישי, תמיד מגיעים למצב שנשאר עוד בשר. במצב כזה, פשוט מעבירים את השקיות לאמבטיית קרח ולמקרר או למקפיא לשימוש הרבה יותר עתידי. אם יש לכם יום-יומיים ספייר, תעשו בריין ייבש - תפזרו שכבת מלח דקה (כפית לק״ג בשר) על הבשר. המלח יחדור בהדרגה אל תוך הבשר, יפרק את החלבונים, ירכך ויעצים את הטעם שלו. קניתם מראש בשר ומתלבטים האם להקפיא עד לארוחה? פשוט תבשלו בסו-ויד עד לרמת הפסטור ואז תוכלו לשמור במקרר עד לארוחה ללא הקפאה ופגיעה באיכות עקב תהליך הקפאה והפשרה של הבשר. מקווה שלאחר שקראתם את המדריך, זה נתח לכם ביטחון לבשל ארוחות עם מגוון גדול של מנות ויצירתיות. אני מוסיף כמה הצעות למנות פתיחה וקינוחים אשר בושלו בשיטת הסו-ויד. הצעות למנות פתיחה הצעות לקינוחים רוצים לבשל בסו-ויד? הרשמו לערוץ היוטיוב של הבלוג https://www.youtube.com/c/thecasualsousvider מכשיר סו-ויד מבית אינקבירד http://s.click.aliexpress.com/e/_dYHUVZG מכשיר אנובה דרך האתר הרשמי https://anovaculinary.com/products/ אביזרים נוספים בפוסט https://www.sousvideer.com/post/best-sous-vide-accessories-he