נתח האנטריקוט נחשב לאחד הנתחים הנמכרים בזכות הרכות, הטעם העדין והשיוש שלו, מה שגם גורם לו להיות אחד הנתחים היקרים ביותר בבקר. שיטת...

אני מת על פסטרמות! פסטרמה היא אחד הדברים שתמיד קיימים אצלי במקרר כנשנוש בכל שעות היממה (לפחות אצלי בבית) וברגע שניסיתי פסטרמה בסו-ויד,...

בשר מיושן נחשב לבשר רך יותר עם טעמים יותר דומיננטיים ויחודיים. בגלל תהליך היישון הארוך שהבשר עובר, הוא מאבד ממשקלו ונוצר פחת, מה שבסופו של דבר מעלה את מחירו. בפרק זה קפצתי לחבר בשם דודי בשביל לפרק ביחד נתח ריפ אנטריקוט במשקל 16 ק״ג מיושן 110 ימים אשר התיישן במקרר יישון יעודי. בפרק דיברנו על תהליך יישון ייבש, פירקנו ריפ שלם לסטייקים והכנו אותם בשתי שיטות - ריברס סיר וסו-ויד צפו בפרק המתאר את חווית הפירוק, טעימות והפקת לקחים להבא. אביזרים מומלצים מקרר יישון Dry ager DX 500 מכו

הכרוב הוא ירק נפוץ בכל סוגי מטבחים ברחבי העולם ומוגש כטרי, מבושל, אפוי ואפילו כבוש. הכרוב קל להכנה ומתאים לשילוב במנה צמחונית, בשרית ושלל תזונות דלות פחמימות וביניהן פליאו וקיטו. בישול בואקום מאפשר לשמר את המרכיבים התזונתיים בצורה מיטבית וגם מאפשר חיי מדף ארוכים יותר מה שמסייע לבנות תפריט תזונה שבועי מסודר. התוצאה לאחר בישול בואקום מפתיעה ברכות אבל גם בשילוב של ביס אל-דנטה לעלי הכרוב מה שגורם לו להיות עשיר בעסיסיות - וכן, אני מדבר על כרוב... מרכיבים כרוב שלם שמן זית או חמאה מ

ריבת חלב (dulce de leche בספרדית) הוא מרכיב פופולרי המככב במבחר עצום של קינוחים ברחבי העולם ועשוי בסך הכל מחלב וסוכר. למרות שלא ניתן להכין ריבת חלק מאפס בסו-ויד, השיטה כן מאפשרת להכין ריבת חלב מחלב מרוכז ללא השגחה וגם לשלוט במרקם הסופי אשר יכול לשמש למטרות קינוח שונות כמו אלפחורס ואפילו פרלינים! מרכיבים ריבת חלב מרוכז ללא שומן צמחי אופן הכנה ממלאים את צנצנות המייסון בחלב מרוכז ומשאירים מעט מקום לאוויר בכדי שייווצר ואקום בתהליך הבישול במים. מכוונים את מכשיר הסו-ויד ל85 מעלות ו

הסוד לשוקולד מושלם טמון בתהליך שנקרא טמפרור, אשר מקנה לשוקולד תכונות של ברק, מרקם חלק ולא גרגרי, שוקולד שיישבר בביס ויימס על הלשון ולא ביד. תהליך הטמפרור המסורתי משלב עבודה על השייש, "הזרעה" בעזרת שוקולד ועבודה ידנית - אפשר להשתמש באחת השיטות הללו לטמפרור, אבל אני בחרתי לקחת את זה לעולם שאני מכיר לעומק - עולם הבישול בואקום. בשיטה זו גיליתי שאפשר לא רק לפשט את תהליך הטמפרור, אלא גם לשמור על השוקולד מטומפרר במצב נוזלי במשך שעות! ואם כבר אני מכין מדריך לטמפרור בסו-ויד, אז גם על

בלאק פריידי (יום שישי השחור) הוא כינוי ליום הפותח את עונת השופינג הגדולה ביותר בארצות הברית ונחשב ליום שיא בכמות הרכישות המתבצעות ביום אחד. רוב המבצעים עוד נמשכים בסייבר מאנדיי (יום שני העוקב ליום שישי השחור) ועד תום חודש נובמבר. במהלך השנים מסורת זו התרחבה לרחבי העולם וגם כאן בארץ ניתן להנות ממבצעי חסרי תקדים שרואים רק פעם בשנה, מה שאומר שזאת הזדמנות מעולה להכנס לעולם זה או להשתדרג בציוד במחירי מציאה. מדריך זה ירכז מקומות ואביזרים המומלצים למעקב ורכישה בארץ ובחו״ל. לניווט מ

מטרת המדריך היא לעשות סדר בנוגע למכונות ואקום, פונקציות קיימות, הבדלים בין המכונות ויעזור לכם בבחירת מכונת ואקום שתתאים לצרכים ולתקציב שלכם. כמו כן, ניתן למצוא בבלוג מאגר של מכונות ואקום ביחד עם סרטוני הדגמה ואופן השימוש בהן. מכונת הואקום עוזרת לחיים שלנו להיות פשוטים יותר ומייצרת סביבת בישול מושלמת לשיטת הסו ויד. בעוד שקיות הזיפלוק הן פתרון מהיר וזול, מכונת הואקום מאופיינות בנוחות העבודה, יצירת ואקום בצורה אפקטיבית יותר והכי חשוב, יש ורסטיליות גבוהה בנוגע לגודל ואורך השקיות

חגיגות יום רווקים הסיני ממש בפתח ומרוב ריבוי הפניות לגבי המלצה על מוצרים הקשורים שיטת הבישול סו- ויד (ולא רק), ריכזתי מספר דברים שאפשר למצוא באלי אקספרס, דווקא ביום זה ולחסוך מספר שקלים על הדרך. לעמוד המבצעים https://s.click.aliexpress.com/e/_Dla4WR7 קופונים פעילים למבצע 11.11.2024 קופון 5$ ברכישה מעל 39$ - 05AED11 או AEIL01 קופון 12$ ברכישה מעל 89$ - 12AED11 או AEIL02 קופון 25$ ברכישה מעל 169$ - 25AED11 או AEIL03 קופון 40$ ברכישה מעל 269$ - 40AED11 או AEIL04 קופון 60$ ברכי

מנת כתף טלה תפסה מקום מכובד במטבח הישראלי ומככבת כמעט באופן קבוע בסעודות החג. שיטת הסו-ויד פותחת אפשרויות שונות של שליטה בתוצאה הסופית...

אצבעות אנטריקוט (באנגלית בק ריבס | Back Ribs) הוא נתח הדומה בטעמיו לנתח האנטריקוט אך יחד עם זאת, הוא קשה וסיבי ולכן מצריך בישול ארוך. שיטת הסו-ויד מאפשרת לנו לשלוט במרקם ורכות וכך להגיע לתוצאות שלא ניתן להשיג בשיטות אחרות, למשל להגיע לרכות של סטייק ועדיין לשמור על נתח אדמדם במידת עשייה מדיום, דוגמאות שניתן למצוא כאן במדריך. מה זה אצבעות אנטריקוט? אצבעות אנטריקוט היא שדרת עצמות הצמודות לאנטריקוט וזאת למעשה הצלע שמאחורי האנטריקוט - מכאן גם השם באנגלית Back RIbs. הבשר עצמו לא נמ

גראטן תפוחי אדמה היא מנה מעולה, אבל קוביות גראטן תפוחי אדמה ועוד על בסיס שומן אווז, זאת כבר רמה אחת מעל! זאת גם מנה מושלמת לצד נתח בשר, במיוחד למי שחשובה לו הכשרות. התהליך אמנם ארוך, אבל בסוף התוצאה שווה את זה! מתכון ב60 שניות בערוץ ביוטיוב: https://www.youtube.com/shorts/nBKQKdOaqDQ מרכיבים 5-6 תפוחי אדמה גדולים 150 גרם שומן אווז מזוקק מלח פלפל שחור אגוז מוסקט שמן לטיגון (אפשר גם לטגן עם שומן אווז) ענפי רוזמרין וטימין (אופציונלי) אופן הכנה קולפים את תפוחי האדמה. בעזרת מנדולי

רוטב הצ'ימיצ'ורי הוא שדרוג מושלם לכל מנת בשר בטעם וארומה דרום אמריקאית. מדובר במתכון פשוט, טעים וקל להכנה. המרכיבים כמות שמן שתכסה את כל התערובת – כמות נדיבה 2 כפות חומץ חבילת פטרוזיליה חבילת כוסברה (אופציונלי) 2 שיני שום 1 פלפל צ'ילי אורגנו טרי או לחלופין כף אורגנו יבש מלח, לפי הטעם פלפל שחור, לפי הטעם נגיעת גרידת לימון מיץ לימון שלם חצי גמבה טוחנים הכל בבלנדר ודואגים שיש מספיק שמן שמכסה הכל. טועמים ומאזנים את הטעמים במלח ופלפל. מומלץ להכין את הרוטב יומיים לפניי ההגשה. דוגמא

רובנו מחזיקים בבית רטבים על בסיס ביצים כמו מיונז/איולי. רטבים אלו עוברים מראש תהליך פסטור ומכילים כמות לא קטנה של מרכיבים אשר תפקידם גם להקנות טעם אבל בעיקר בשביל לשמור על חיי מדף ארוכים. למרות שניתן לרכוש רטבים אלו בכל סופר, בעיני אי אפשר לנצח את הטעם האישי של רוטב המכיל רק מרכיבים שאתם מכירים וללא חומרים משמרים. בזכות שיטת הסו-ויד אפשר גם להכין רטבים אלו מביצים מפוסטרות ממש אצלכם במטבח. מדריך זה ימחיש לכם כמה פשוט להכין רטבים אלו עם הכלים שיש ברשותכם בבית. לחצו כאן למתכון ה

My mom decided to invite a lot of relatives to the holiday feast (Sukkot) and asked me to cook something "special" for the occasion. I asked myself what kind of meal would be considered special.I also wanted to cook something new and challenging that I have never tried cooking before in sous vide. The answer was clear - a leg of lamb. I took a risk, as this was the first time for me trying something like that, and for 22 people attending my parents holiday feast no less. I me

Hello, my name is Eddie and I'm a chocolate addict... One of my biggest weaknesses is chocolate, so this experiment was both exciting and fattening for me… There are several traditional tempering methods that involve heat measurements, seeding or tabling using continuous movement. I decided to temper chocolate while staying in my comfort zone (sous vide), and the results were pretty good. What is Tempering / Pre-crystallization? Chocolate contains cocoa butter, which consists

במשך שנים אני כותב מתכונים ומדריכים בכל הנוגע לעולם הסו ויד וכל זה בחינם ובאהבה. אני יודע (לפחות מהפידבק שאני מקבל) שהתוכן שאני משתף, נותן לאנשים ביטחון להכנס לעולם הזה ולהשראה לנסות דברים חדשים - בשביל הסיבה הזו הבלוג קיים. רק דבר אחד אני מבקש - לא להשתמש בתוכן זה לקידום אישי/עסקי על חשבוני וללא אישור שלי. ברגע שנעשה שימוש בתוכן שלי (ואני לא מדבר רק על תמונות) ללא אישורי ולמטרת רווח - זה כבר הגבול שאני לא מרשה לעבור ודבר זה נחשב לגניבה. עם הבעיה הזאת לצערי אני מתמודד כבר תקו

מכשירי הסו-ויד מצריכים תחזוקה שוטפת על מנת לשמור על תפקודם בצורה טובה ולאורך זמן. אחת התופעות הנפוצות בשימוש במכשירי סו-ויד הוא הצטרבות האבנית הקיימת במים שלנו ולכן יש צורך לקנות את המכשיר מדי פעם. מדריך זה יעזור לכם לתחזק ולשמור על המכשיר בצורה כי טובה. מי הברז שלנו מכילים אבנית כאשר ככל שנבשל, כך תצטבר יותר אבנית במיכל ובמכשיר עצמו. תופעה זו תתעצם כאשר נבשלים בטמפרטורה גבוהה הגורמת לאידוי של המים. הצטברות של אבנית וחוסר תחזוקה שוטפת של המכשיר יכולה לגרום לחוסר דיוק של המכש

קיימות וריאציות שונות לאכילת עוף מטוגן ברחבי העולם - למשל, האוסטרים המציאו את השניצלים, שהילדים בארץ מאוד אוהבים. לעומת זאת, בארה"ב, אחד המאכלים הפופולארים ביותר הוא עוף מטוגן (בעיקר שוקיים) עם שלל תבלינים ומוכר בשם KFC. מי שטעם בעבר עוף מטוגן בנוסח KFC, יבין למה האמריקאים כל כך מתים על המנה הזאת - זאת גם הסיבה שהחלטתי להכין אותה בסו-ויד. טיגון כרעיים יכול לקחת בין 10 ל 15 דקות, מה שגם יכול להסתיים בעוף מטוגן ומבושל יתר על המידה. לעומת זאת, שיטת בישול "סו-ויד" מאפשרת לנו דיוק

אם כבר בחנוכה אתם מכינים סופגניות, זה העיתוי המושלם לבשל את ריבת התותים בסו-ויד! לריבת תותים אתם בסך הכל צריכים שלושה מרכיבים. מתכון ל100 גרם תותים - מפה יהיה לכם כבר קל לחשב את השאר. תותים (חתוכים) - 100 גרם אבקת פקטין - 2 גרם סוכר לבן - 35 גרם הפקטין הוא למעשה אחד המרכיבים החשובים לשמירת מבנה תא הירק והפרי ובטמפרטורה גבוהה הוא גם אחראי על ההקשה של הריבה. בתותים יש ריכוז נמוך של פקטין ולכן יש צורך להוסיף את האבקה (שהיא טבעית לחלוטין) על מנת לסייע לתהליך יצירת הריבה. בשיטה המ