צוואר טלה הוא אחד הנתחים הכי לא מוערכים בקצביה, ודווקא בגלל זה הוא כל כך משתלם למי שמוכן להשקיע בו קצת זמן. מדובר בנתח עשיר מאוד בשומן ורקמות חיבור, מה שהופך אותו למושלם לבישול ארוך עד שהוא מתרכך ומתפרק לשערות. השילוב של עישון עם סו-ויד נותן את שני העולמות: שלוש השעות הראשונות במעשנה מעניקות לנתח את עומק הטעמי העשן ובארק עשיר, ואז הסו-ויד מסיים את העבודה בצורה מבוקרת - הקולגן מתפרק לג׳לטין בקצב איטי, הנתח לא מתייבש, והתוצאה היא בשר עסיסי בטירוף עם עומק טעמים מעושן.

שפיץ שייטל, המכונה באנגלית Tri-Tip, הוא נתח ייחודי הנמצא בקצה התחתון של השייטל. צורתו משולשת והטעמים העמוקים שהוא מציע הופכים אותו לבחירה...

דנבר קאט הוא נתח בשר בקר משוייש ועשיר בטעמים דומיננטיים, אשר יגרום לכם לזנוח את נתחי הפרימיום ולהחשף לעוד נתחים שחייבים להכיר. נתח זה...

מראה של לשון בקר עלול לעורר רתיעה בקרב אנשים. לשמחתי גדלתי על מאכלים מזרח אירופאים וביניהם הלשון ולכן תמיד יש לי את הזיקה לנתח הזה ובעיני...