ומן נותן את העסיסיות, והתוצאה? טעם בשר עשיר וייחודי לטלה, עסיסי ונמס בפה שאפשר לקחת את המנה לכל כיוון שתרצו.

אסאדו - קשתית, שפונדרה או שורט ריבס, הוא אחד הנתחים האהובים בארץ: עשיר בשומן וקולגן, שמיועד בדיוק לבישול Low and Slow. במתכון הזה תלמדו איך לעשן אסאדו בנינג'ה Woodfire או בכל מעשנה אחרת ולקבל את ה-Sweet Spot המושלם - בשר רך ועסיסי, עצם שנשלפת בקלות ומרקם יציב שניתן לפרוס

אני מת על פסטרמות! פסטרמה היא אחד הדברים שתמיד קיימים אצלי במקרר כנשנוש בכל שעות היממה (לפחות אצלי בבית) וברגע שניסיתי פסטרמה בסו-ויד, התמכרתי עוד יותר לטעמים ולעסיסיות והיום המקפיא שלי מפוצץ בכל סוג פסטרמה שיש (ביתית כמובן). המתכון הבא, פסטרמה חזה הודו במעשנה, יגרום לכם להכין פסטרמות ביתיות עסיסיות וללא חומרים משמרים - יותר לא קונים פסטרמה בסופר! לזמנים וטמפרטורה בסו-ויד 👇 מרכיבים לבריין (מינון התבלינים מחושב לפי ליטר מים) חזות הודו 40 גרם מלח 40 גרם סוכר חום 2 עלי דפנה כפ

יש משהו מיוחד בעישון קר אשר מעניק עומק, ארומה וטעמים עשירים למזון מבלי לבשל אותו. אם כבר ניסיתם סלמון בעישון קר, הגיע הזמן לקחת את השיטה...

סלמון כבוש (גרבלקס) או בעישון קר הוא מסוג המאכלים שאי אפשר להפסיק לאכול. ההכנה שלו פשוטה יחסית, מצריכה קצת סבלנות, אבל כשטועמים את...

הבריסקט הוא אחד הנתחים המאתגרים ביותר בעולם הברביקיו – נתח המורכב משתי קבוצות בשר שונות לחלוטין: הפלאט הרזה והדק, שנוטה להתייבש, לעומת הפוינט העבה, העסיסי והעשיר בקולגן ושומן, שזקוק לזמן ממושך כדי להתרכך. במתכון הזה, אציג את בשיטת Low and Slow – הדרך האולטימטיבית להפוך את הבריסקט לרך, עסיסי ומלא בטעם

אין כמו תפוחי אדמה מעוכים – פריכים מבחוץ, רכים ונימוחים מבפנים, עם ניחוחות של טימין ורוזמרין שמתמזגים עם טעמי השומן והקרמול המושלם בתנור. המתכון הזה משדרג את מנת הצד הקלאסית עם שילוב של שמן זית ושומן אווז, שמעניקים לתפוחי האדמה עומק טעמים מיוחד. הם משתלבים נהדר לצד מנות בשריות, במיוחד כתף טלה שבושלה בסו-ויד, אבל גם בפני עצמם הם חגיגה של טעמים ומרקמים. מרכיבים תפוח אדמה בגודל בינוני טימין טרי רוזמרין טרי שמן זית שומן אווז מומס מלח פלפל שחור אופן הכנה מבשלים תפוחי אדמה שלמים בג

סמאש בורגר (Smashed Burger) הוא לא סתם המבורגר - זו חווית בשר קולינרית ששמה דגש על פשטות וטעם. מדובר בטכניקת הכנה שבה כדור בשר טחון נמעך...

ביף ג’רקי הוא אחד מהחטיפים הכי ממכרים שיש – בשרי, לעיס, ומלא בטעמים עמוקים ומגוונים. כשחושבים על זה, מדובר במוצר כל כך פשוט, שעם קצת מאמץ...

גראטן תפוחי אדמה היא מנה מעולה, אבל קוביות גראטן תפוחי אדמה ועוד על בסיס שומן אווז, זאת כבר רמה אחת מעל! זאת גם מנה מושלמת לצד נתח בשר, במיוחד למי שחשובה לו הכשרות. התהליך אמנם ארוך, אבל בסוף התוצאה שווה את זה! מתכון ב60 שניות בערוץ ביוטיוב: https://www.youtube.com/shorts/nBKQKdOaqDQ מרכיבים 5-6 תפוחי אדמה גדולים 150 גרם שומן אווז מזוקק מלח פלפל שחור אגוז מוסקט שמן לטיגון (אפשר גם לטגן עם שומן אווז) ענפי רוזמרין וטימין (אופציונלי) אופן הכנה קולפים את תפוחי האדמה. בעזרת מנדולי

רוטב הצ'ימיצ'ורי הוא שדרוג מושלם לכל מנת בשר בטעם וארומה דרום אמריקאית. מדובר במתכון פשוט, טעים וקל להכנה. המרכיבים כמות שמן שתכסה את כל התערובת – כמות נדיבה 2 כפות חומץ חבילת פטרוזיליה חבילת כוסברה (אופציונלי) 2 שיני שום 1 פלפל צ'ילי אורגנו טרי או לחלופין כף אורגנו יבש מלח, לפי הטעם פלפל שחור, לפי הטעם נגיעת גרידת לימון מיץ לימון שלם חצי גמבה טוחנים הכל בבלנדר ודואגים שיש מספיק שמן שמכסה הכל. טועמים ומאזנים את הטעמים במלח ופלפל. מומלץ להכין את הרוטב יומיים לפניי ההגשה. דוגמא

סלמון כבוש או בשמו הלועזי, גרבלקס, זאת מנה טעימה ונהדרת אשר קלה מאוד להכנה, אבל מצריכה סבלנות בשביל לתת לתהליך הכבישה לעשות את קסמיו. הבעיה - אי אפשר להפסיק לאכול ממנה וזה נגמר מאוד מהר. מרכיבים קילו פילה סלמון נקי מעצמות 200 גרם מלח 200 גרם סוכר שמיר טרי אופן ההכנה אני נוהג לכבוש את הסלמון בשקית ואקום מטעמי נוחות ומקום ולכן אם אין לכם מכונת ואקום, אפשר פשוט להשתמש בניילון נצמד לתהליך הכבישה ואחסון במקרר. מערבבים בקערה את המלח, הסוכר והשמיר. מפזרים שכבה אחידה של חצי מהתערובת