גראטן תפוחי אדמה היא מנה מעולה, אבל קוביות גראטן תפוחי אדמה ועוד על בסיס שומן אווז, זאת כבר רמה אחת מעל!
זאת גם מנה מושלמת לצד נתח בשר, במיוחד למי שחשובה לו הכשרות.
התהליך אמנם ארוך, אבל בסוף התוצאה שווה את זה!
מתכון ב60 שניות בערוץ ביוטיוב: https://www.youtube.com/shorts/nBKQKdOaqDQ
מרכיבים
5-6 תפוחי אדמה גדולים
150 גרם שומן אווז מזוקק
מלח
פלפל שחור
אגוז מוסקט
שמן לטיגון (אפשר גם לטגן עם שומן אווז)
ענפי רוזמרין וטימין (אופציונלי)
אופן הכנה
קולפים את תפוחי האדמה.
בעזרת מנדולינה פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות כמה שיותר דקות.
רוב מתכוני גראטן משתמשים בחמאה ושמנת. לעומת זאת, במתכון שלי אני משתמש בשומן אווז אשר מוסיף את היחודיות שלו וגם הופך את המנה הזאת לבשרית ומהווה תוספת מושלמת למנת בשר עיקרית.
מוסיפים את פרוסות תפוחי אדמה לקערה עם שומן אווז מזוקק שחומם במיקרוגל ומערבבים היטב.
מניחים נייר אפייה בתוך תבנית יעודית ומורחים את דפנות התבנית בשומן אווז.
מניחים שכבת פרוסות תפוחי אדמה חופפים אחת לשנייה.
מתבלים במלח, פלפל ומעט אגוז מוסקט.
חוזרים על הפעולה עד לקבלת גובה רצוי של כ4-5 ס״מ.
בגלל שיש לא מעט נוזלים בתבנית, רצוי להפעיל לחץ ולשפוך את עודפי נוזלים/שומן.
עוטפים את התבנית בנייר אפייה ונייר כסף.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל180 מעלות ומבשלים במשך שעתיים וחצי.
לאחר שעתיים וחצי של אפייה, מוציאים מהתנור ובודקים את הרכות בעזרת סכין - אם היא חודרת חלק בלי התנגדות, זה מוכן.
מחכים שיקרר מעט ולאחר מכן מניחים מעל עוד תבנית או משטח שטוח שיכול להחזיק משקולת (קופסאות שימורים למשל) על מנת לדחוס את הגראטן בצורה מיטבית.
מעבירים למקרר ללילה או לפחות ל12 שעות.
לאחר 12 שעות במקרר, מוציאים את הגראטן מהתבנית וחותכים לצורות מלבן/קוביות אחידות ושמנות.
מחממים מחבת עם שמן ניטראלי בגובה של 1-2 ס״מ כמו שמן זרעי ענבים או שומן אווז מזוקק.
מטגנים את הקוביות מספר דקות מכל צד עד להזהבה (אקסטרה).
אפשר להוסיף ענפי טימין ורוזמרין לארומטיות.
מעבירים למגש ומצננים
מתבלים במלח גס/מלדון ומגישים עם מנה עיקרית
רוצים לבשל בסו-ויד?
בקרו בערוץ היוטיוב של הבלוג https://www.youtube.com/c/thecasualsousvider
מכשיר סו-ויד מבית אינקבירד http://s.click.aliexpress.com/e/_dYHUVZG
אביזרים נוספים בפוסט https://www.sousvideer.com/post/best-sous-vide-accessories-he