דף זה מרכז כל המוצרים המומלצים לבישול בשיטת הסו-ויד שאני מתמיד לרכוש ולהשתמש. אביזרים לסו-ויד מכשירי סו-ויד מכשיר אינקבירד Inkbird ISV-100W. סקירה קיימת בבלוג http://s.click.aliexpress.com/e/_dYHUVZG מכשיר אינקבירד Inkbird ISV-101W. סקירה קיימת בבלוג https://s.click.aliexpress.com/e/_Dn31OC9 לרשימת מכשירי סו-ויד מומלצים https://www.sousvideer.com/sous-vide-runners מיכלים/קונטיינרים מיכל 12 ליטר המגיע עם מכסה וחור ייעודי https://amzn.to/3Vom5v5 מיכלים/קונטיינרים בארץ...

צוואר טלה הוא אחד הנתחים הכי לא מוערכים בקצביה, ודווקא בגלל זה הוא כל כך משתלם למי שמוכן להשקיע בו קצת זמן. מדובר בנתח עשיר מאוד בשומן ורקמות חיבור, מה שהופך אותו למושלם לבישול ארוך עד שהוא מתרכך ומתפרק לשערות. השילוב של עישון עם סו-ויד נותן את שני העולמות: שלוש השעות הראשונות במעשנה מעניקות לנתח את עומק הטעמי העשן ובארק עשיר, ואז הסו-ויד מסיים את העבודה בצורה מבוקרת - הקולגן מתפרק לג׳לטין בקצב איטי, הנתח לא מתייבש, והתוצאה היא בשר עסיסי בטירוף עם עומק טעמים מעושן.

ומן נותן את העסיסיות, והתוצאה? טעם בשר עשיר וייחודי לטלה, עסיסי ונמס בפה שאפשר לקחת את המנה לכל כיוון שתרצו.

אסאדו - קשתית, שפונדרה או שורט ריבס, הוא אחד הנתחים האהובים בארץ: עשיר בשומן וקולגן, שמיועד בדיוק לבישול Low and Slow. במתכון הזה תלמדו איך לעשן אסאדו בנינג'ה Woodfire או בכל מעשנה אחרת ולקבל את ה-Sweet Spot המושלם - בשר רך ועסיסי, עצם שנשלפת בקלות ומרקם יציב שניתן לפרוס

אני מת על פסטרמות! פסטרמה היא אחד הדברים שתמיד קיימים אצלי במקרר כנשנוש בכל שעות היממה (לפחות אצלי בבית) וברגע שניסיתי פסטרמה בסו-ויד, התמכרתי עוד יותר לטעמים ולעסיסיות והיום המקפיא שלי מפוצץ בכל סוג פסטרמה שיש (ביתית כמובן). המתכון הבא, פסטרמה חזה הודו במעשנה, יגרום לכם להכין פסטרמות ביתיות עסיסיות וללא חומרים משמרים - יותר לא קונים פסטרמה בסופר! לזמנים וטמפרטורה בסו-ויד 👇 מרכיבים לבריין (מינון התבלינים מחושב לפי ליטר מים) חזות הודו 40 גרם מלח 40 גרם סוכר חום 2 עלי דפנה כפ

יש משהו מיוחד בעישון קר אשר מעניק עומק, ארומה וטעמים עשירים למזון מבלי לבשל אותו. אם כבר ניסיתם סלמון בעישון קר, הגיע הזמן לקחת את השיטה...

מכונת הואקום מבית אינקבירד INKBIRD INK-VS04 מגיעה לשוק עם הבטחה לשדרוג חווית הוואקום הביתית והמקצועית כאחד. בסקירה זו, נצלול לעומק המפרט הטכני שלה, נבחן את מגוון הפונקציות והתכונות המתקדמות, ונשווה אותה לדגמים קודמים של INKBIRD כדי להבין מה חדש וכיצד היא מתמודדת עם נוזלים ושימוש אינטסיבי. אפשרויות רכישה: 👈כאן למדריך השלם על מכונות ואקום 👈כאן מפרט טכני מידות: כ־40x24x11.5 ס״מ (15.6x9.4x4.5 אינץ׳) משקל: כ־2.92 ק״ג הספק חשמלי: 160 וואט עוצמת וואקום מירבית: ‎כ־‎80 קילו-פסקל (‎

מכשיר הסו-ויד ה-INKBIRD ISV-300W הוא מכשיר הסו-ויד הרביעי בסדרת המוצרים של אינקבירד, חברה סינית מובילה המתמחה בייצור בקרי חום ומדי...

מכשיר הנינג'ה פודי סמארט-ליד OL753 הוא תחנת כוח רב-תכליתית במטבח, המציע מגוון רחב של פונקציות בישול. אם יש לכם את הנינג'ה סמארט-ליד, אתם...

אם יש משהו שאנחנו אוהבים בסו ויד, זו היכולת שלו לקחת תהליכים ארוכים ומסורבלים ולהפוך אותם לפשוטים, מדויקים, ובעיקר מהירים. הכנת ליקרים...

סלמון כבוש (גרבלקס) או בעישון קר הוא מסוג המאכלים שאי אפשר להפסיק לאכול. ההכנה שלו פשוטה יחסית, מצריכה קצת סבלנות, אבל כשטועמים את...

הבריסקט הוא אחד הנתחים המאתגרים ביותר בעולם הברביקיו – נתח המורכב משתי קבוצות בשר שונות לחלוטין: הפלאט הרזה והדק, שנוטה להתייבש, לעומת הפוינט העבה, העסיסי והעשיר בקולגן ושומן, שזקוק לזמן ממושך כדי להתרכך. במתכון הזה, אציג את בשיטת Low and Slow – הדרך האולטימטיבית להפוך את הבריסקט לרך, עסיסי ומלא בטעם

אין כמו תפוחי אדמה מעוכים – פריכים מבחוץ, רכים ונימוחים מבפנים, עם ניחוחות של טימין ורוזמרין שמתמזגים עם טעמי השומן והקרמול המושלם בתנור. המתכון הזה משדרג את מנת הצד הקלאסית עם שילוב של שמן זית ושומן אווז, שמעניקים לתפוחי האדמה עומק טעמים מיוחד. הם משתלבים נהדר לצד מנות בשריות, במיוחד כתף טלה שבושלה בסו-ויד, אבל גם בפני עצמם הם חגיגה של טעמים ומרקמים. מרכיבים תפוח אדמה בגודל בינוני טימין טרי רוזמרין טרי שמן זית שומן אווז מומס מלח פלפל שחור אופן הכנה מבשלים תפוחי אדמה שלמים בג

זוהי גרסה מיוחדת של החביתה הסינית המסורתית, שבמקור מתבשלת בשיטת האידוי, אך כאן היא מבושלת בסו-ויד לקבלת מרקם קטיפתי ומדויק. המנה מוגשת בצנצנת אישית והיא הופכת למנה מושלמת לארוחת בוקר קלילה, לתוספת לארוחה אסייתית או לחוויית אוכל אלגנטית ומדויקת! מרכיבים (למנה אחת) 🥚 100 גרם ביצים (בערך 2 ביצים גדולות) 💧 50 גרם מים חמים/רותחים 🧂 קורט מלח 🥢 1-2 כפות רוטב סויה 🥄 1 כף שמן שומשום 🌿 עירית קצוצה אופן ההכנה הכנת תערובת הביצים שוברים את הביצים לקערה, מוסיפים מים חמים ומערבבים הי

סמאש בורגר (Smashed Burger) הוא לא סתם המבורגר - זו חווית בשר קולינרית ששמה דגש על פשטות וטעם. מדובר בטכניקת הכנה שבה כדור בשר טחון נמעך...

שפיץ שייטל, המכונה באנגלית Tri-Tip, הוא נתח ייחודי הנמצא בקצה התחתון של השייטל. צורתו משולשת והטעמים העמוקים שהוא מציע הופכים אותו לבחירה...

ביף ג’רקי הוא אחד מהחטיפים הכי ממכרים שיש – בשרי, לעיס, ומלא בטעמים עמוקים ומגוונים. כשחושבים על זה, מדובר במוצר כל כך פשוט, שעם קצת מאמץ...

חגיגות יום רווקים הסיני ממש בפתח ומרוב ריבוי הפניות לגבי המלצה על מוצרים הקשורים שיטת הבישול סו- ויד (ולא רק), ריכזתי מספר דברים שאפשר למצוא בעלי אקספרס, דווקא ביום זה ולחסוך מספר שקלים על הדרך. לעמוד המבצעים https://s.click.aliexpress.com/e/_Dla4WR7 קופונים פעילים למבצע 11.11.2024 קופון 5$ ברכישה מעל 39$ - 05AED11 או AEIL01 קופון 12$ ברכישה מעל 89$ - 12AED11 או AEIL02 קופון 25$ ברכישה מעל 169$ - 25AED11 או AEIL03 קופון 40$ ברכישה מעל 269$ - 40AED11 או AEIL04 קופון 60$ ברכישה

סקירה זו עוסקת בגריל מעשנה החיצוני של נינג'ה, דגם OG853 PRO XL ואני הולך לבדוק האם באמת מדובר בגריל ומעשנה מושלמים לדירת קומות ולמרפסת –...

אוסובוקו, מנה איטלקית קלאסית ועתירת טעם, מתהדרת בעסיסיות ובמגוון טעמים עמוקים. אך מה אם אפשר לשדרג את החוויה ולהגיע לרמות חדשות של שלמות?...

חברת אינקבירד שחררו דגם חדש של מכונת הואקום שלהם INKBIRD INK-VS03 עם תג המחיר שעמד על כ200 שקלים מה גרם לי לרכוש אותה ולבדוק האם היא...

מכשיר הסו-ויד Inkbird ISV-101W הוא מכשיר סו-ויד השלישי מהחברה הסינית בשם אינקבירד המתמחה בייצור בקרי חום וביניהם מדי חום המיועדים לבישול....

נתח האנטריקוט נחשב לאחד הנתחים הנמכרים בזכות הרכות, הטעם העדין והשיוש שלו, מה שגם גורם לו להיות אחד הנתחים היקרים ביותר בבקר. שיטת...

אני מת על פסטרמות! פסטרמה היא אחד הדברים שתמיד קיימים אצלי במקרר כנשנוש בכל שעות היממה (לפחות אצלי בבית) וברגע שניסיתי פסטרמה בסו-ויד,...

בשר מיושן נחשב לבשר רך יותר עם טעמים יותר דומיננטיים ויחודיים. בגלל תהליך היישון הארוך שהבשר עובר, הוא מאבד ממשקלו ונוצר פחת, מה שבסופו של דבר מעלה את מחירו. בפרק זה קפצתי לחבר בשם דודי בשביל לפרק ביחד נתח ריפ אנטריקוט במשקל 16 ק״ג מיושן 110 ימים אשר התיישן במקרר יישון יעודי. בפרק דיברנו על תהליך יישון ייבש, פירקנו ריפ שלם לסטייקים והכנו אותם בשתי שיטות - ריברס סיר וסו-ויד צפו בפרק המתאר את חווית הפירוק, טעימות והפקת לקחים להבא. אביזרים מומלצים מקרר יישון Dry ager DX 500 מכו

הכרוב הוא ירק נפוץ בכל סוגי מטבחים ברחבי העולם ומוגש כטרי, מבושל, אפוי ואפילו כבוש. הכרוב קל להכנה ומתאים לשילוב במנה צמחונית, בשרית ושלל תזונות דלות פחמימות וביניהן פליאו וקיטו. בישול בואקום מאפשר לשמר את המרכיבים התזונתיים בצורה מיטבית וגם מאפשר חיי מדף ארוכים יותר מה שמסייע לבנות תפריט תזונה שבועי מסודר. התוצאה לאחר בישול בואקום מפתיעה ברכות אבל גם בשילוב של ביס אל-דנטה לעלי הכרוב מה שגורם לו להיות עשיר בעסיסיות - וכן, אני מדבר על כרוב... מרכיבים כרוב שלם שמן זית או חמאה מ

ריבת חלב (dulce de leche בספרדית) הוא מרכיב פופולרי המככב במבחר עצום של קינוחים ברחבי העולם ועשוי בסך הכל מחלב וסוכר. למרות שלא ניתן להכין ריבת חלק מאפס בסו-ויד, השיטה כן מאפשרת להכין ריבת חלב מחלב מרוכז ללא השגחה וגם לשלוט במרקם הסופי אשר יכול לשמש למטרות קינוח שונות כמו אלפחורס ואפילו פרלינים! מרכיבים ריבת חלב מרוכז ללא שומן צמחי חלב מרוכז בצנצנת מייסון אופן הכנה ממלאים את צנצנות המייסון בחלב מרוכז ומשאירים מעט מקום לאוויר בכדי שייווצר ואקום בתהליך הבישול במים. מכוונים את מ

הסוד לשוקולד מושלם טמון בתהליך שנקרא טמפרור, אשר מקנה לשוקולד תכונות של ברק, מרקם חלק ולא גרגרי, שוקולד שיישבר בביס ויימס על הלשון ולא ביד. תהליך הטמפרור המסורתי משלב עבודה על השייש, "הזרעה" בעזרת שוקולד ועבודה ידנית - אפשר להשתמש באחת השיטות הללו לטמפרור, אבל אני בחרתי לקחת את זה לעולם שאני מכיר לעומק - עולם הבישול בואקום. בשיטה זו גיליתי שאפשר לא רק לפשט את תהליך הטמפרור, אלא גם לשמור על השוקולד מטומפרר במצב נוזלי במשך שעות! ואם כבר אני מכין מדריך לטמפרור בסו-ויד, אז גם על

בלאק פריידי (יום שישי השחור) הוא כינוי ליום הפותח את עונת השופינג הגדולה ביותר בארצות הברית ונחשב ליום שיא בכמות הרכישות המתבצעות ביום אחד. רוב המבצעים עוד נמשכים בסייבר מאנדיי (יום שני העוקב ליום שישי השחור) ועד תום חודש נובמבר. במהלך השנים מסורת זו התרחבה לרחבי העולם וגם כאן בארץ ניתן להנות ממבצעי חסרי תקדים שרואים רק פעם בשנה, מה שאומר שזאת הזדמנות מעולה להכנס לעולם זה או להשתדרג בציוד במחירי מציאה. מדריך זה ירכז מקומות ואביזרים המומלצים למעקב ורכישה בארץ ובחו״ל. לניווט מ

מטרת המדריך היא לעשות סדר בנוגע למכונות ואקום, פונקציות קיימות, הבדלים בין המכונות ויעזור לכם בבחירת מכונת ואקום שתתאים לצרכים ולתקציב שלכם. כמו כן, ניתן למצוא בבלוג מאגר של מכונות ואקום ביחד עם סרטוני הדגמה ואופן השימוש בהן. מכונת הואקום עוזרת לחיים שלנו להיות פשוטים יותר ומייצרת סביבת בישול מושלמת לשיטת הסו ויד. בעוד שקיות הזיפלוק הן פתרון מהיר וזול, מכונת הואקום מאופיינות בנוחות העבודה, יצירת ואקום בצורה אפקטיבית יותר והכי חשוב, יש ורסטיליות גבוהה בנוגע לגודל ואורך השקיות

מנת כתף טלה תפסה מקום מכובד במטבח הישראלי ומככבת כמעט באופן קבוע בסעודות החג. שיטת הסו-ויד פותחת אפשרויות שונות של שליטה בתוצאה הסופית החל ממרקם סטייק בשרני ועד למתפרק מהעצם למרקם של שערות - כל זאת בבחירת טמפרטורה וזמן שונים בצורה קלה בשיטת "שגר ושכח". אחד החסרונות של הטלה הוא טעמיו הדומיננטיים שמתעצמים במהלך הבישול הרגיל בעקבות התחמצות של השומן והבשר. לעומת זאת, בבישול בואקום הבשר לא עובר תהליך חימצון וכך מקבלים טעמים יותר עדינים של כבש/טלה. שימוש בעשבי תיבול נוגדי חימצון (כ

אצבעות אנטריקוט (באנגלית בק ריבס | Back Ribs) הוא נתח הדומה בטעמיו לנתח האנטריקוט אך יחד עם זאת, הוא קשה וסיבי ולכן מצריך בישול ארוך. שיטת הסו-ויד מאפשרת לנו לשלוט במרקם ורכות וכך להגיע לתוצאות שלא ניתן להשיג בשיטות אחרות, למשל להגיע לרכות של סטייק ועדיין לשמור על נתח אדמדם במידת עשייה מדיום, דוגמאות שניתן למצוא כאן במדריך. מה זה אצבעות אנטריקוט? אצבעות אנטריקוט היא שדרת עצמות הצמודות לאנטריקוט וזאת למעשה הצלע שמאחורי האנטריקוט - מכאן גם השם באנגלית Back RIbs. הבשר עצמו לא נמ

גראטן תפוחי אדמה היא מנה מעולה, אבל קוביות גראטן תפוחי אדמה ועוד על בסיס שומן אווז, זאת כבר רמה אחת מעל! זאת גם מנה מושלמת לצד נתח בשר, במיוחד למי שחשובה לו הכשרות. התהליך אמנם ארוך, אבל בסוף התוצאה שווה את זה! מתכון ב60 שניות בערוץ ביוטיוב: https://www.youtube.com/shorts/nBKQKdOaqDQ מרכיבים 5-6 תפוחי אדמה גדולים 150 גרם שומן אווז מזוקק מלח פלפל שחור אגוז מוסקט שמן לטיגון (אפשר גם לטגן עם שומן אווז) ענפי רוזמרין וטימין (אופציונלי) אופן הכנה קולפים את תפוחי האדמה. בעזרת מנדולי

רוטב הצ'ימיצ'ורי הוא שדרוג מושלם לכל מנת בשר בטעם וארומה דרום אמריקאית. מדובר במתכון פשוט, טעים וקל להכנה. המרכיבים כמות שמן שתכסה את כל התערובת – כמות נדיבה 2 כפות חומץ חבילת פטרוזיליה חבילת כוסברה (אופציונלי) 2 שיני שום 1 פלפל צ'ילי אורגנו טרי או לחלופין כף אורגנו יבש מלח, לפי הטעם פלפל שחור, לפי הטעם נגיעת גרידת לימון מיץ לימון שלם חצי גמבה טוחנים הכל בבלנדר ודואגים שיש מספיק שמן שמכסה הכל. טועמים ומאזנים את הטעמים במלח ופלפל. מומלץ להכין את הרוטב יומיים לפניי ההגשה. דוגמא

רובנו מחזיקים בבית רטבים על בסיס ביצים כמו מיונז/איולי. רטבים אלו עוברים מראש תהליך פסטור ומכילים כמות לא קטנה של מרכיבים אשר תפקידם גם להקנות טעם אבל בעיקר בשביל לשמור על חיי מדף ארוכים. למרות שניתן לרכוש רטבים אלו בכל סופר, בעיני אי אפשר לנצח את הטעם האישי של רוטב המכיל רק מרכיבים שאתם מכירים וללא חומרים משמרים. בזכות שיטת הסו-ויד אפשר גם להכין רטבים אלו מביצים מפוסטרות ממש אצלכם במטבח. מדריך זה ימחיש לכם כמה פשוט להכין רטבים אלו עם הכלים שיש ברשותכם בבית. לחצו כאן למתכון ה

במשך שנים אני כותב מתכונים ומדריכים בכל הנוגע לעולם הסו ויד וכל זה בחינם ובאהבה. אני יודע (לפחות מהפידבק שאני מקבל) שהתוכן שאני משתף, נותן לאנשים ביטחון להכנס לעולם הזה ולהשראה לנסות דברים חדשים - בשביל הסיבה הזו הבלוג קיים. רק דבר אחד אני מבקש - לא להשתמש בתוכן זה לקידום אישי/עסקי על חשבוני וללא אישור שלי. ברגע שנעשה שימוש בתוכן שלי (ואני לא מדבר רק על תמונות) ללא אישורי ולמטרת רווח - זה כבר הגבול שאני לא מרשה לעבור ודבר זה נחשב לגניבה. עם הבעיה הזאת לצערי אני מתמודד כבר תקו

מכשירי הסו-ויד מצריכים תחזוקה שוטפת על מנת לשמור על תפקודם בצורה טובה ולאורך זמן. אחת התופעות הנפוצות בשימוש במכשירי סו-ויד הוא הצטרבות האבנית הקיימת במים שלנו ולכן יש צורך לקנות את המכשיר מדי פעם. מדריך זה יעזור לכם לתחזק ולשמור על המכשיר בצורה כי טובה. מי הברז שלנו מכילים אבנית כאשר ככל שנבשל, כך תצטבר יותר אבנית במיכל ובמכשיר עצמו. תופעה זו תתעצם כאשר נבשלים בטמפרטורה גבוהה הגורמת לאידוי של המים. הצטברות של אבנית וחוסר תחזוקה שוטפת של המכשיר יכולה לגרום לחוסר דיוק של המכש

אם כבר בחנוכה אתם מכינים סופגניות, זה העיתוי המושלם לבשל את ריבת התותים בסו-ויד! לריבת תותים אתם בסך הכל צריכים שלושה מרכיבים. מתכון ל100 גרם תותים - מפה יהיה לכם כבר קל לחשב את השאר. תותים (חתוכים) - 100 גרם אבקת פקטין - 2 גרם סוכר לבן - 35 גרם הפקטין הוא למעשה אחד המרכיבים החשובים לשמירת מבנה תא הירק והפרי ובטמפרטורה גבוהה הוא גם אחראי על ההקשה של הריבה. בתותים יש ריכוז נמוך של פקטין ולכן יש צורך להוסיף את האבקה (שהיא טבעית לחלוטין) על מנת לסייע לתהליך יצירת הריבה. בשיטה המ

עוקבים אחר הבלוג וערוץ היוטיוב העוסק בעולם הסו-ויד? הגיע הזמן לפרגן לכם בחזרה בפעילות מפנקת בפרסים 🙂 כבר שנה שנייה ברציפות שכרמל דיירקט מחליטים לפרגן לחברי בלוג סו-ויד ישראלי במספר בחבילות סו-ויד מפנקות - אם אתם מעוניינים לזכות באחת מערכות הסו-ויד המפורטות מטה, כל שעליכם לעשות הוא: לעשות לייק לדף: https://www.facebook.com/sousvideer לתייג בפוסט הבא עד חמישה חברים שאתם מעוניינים לפנק אותם באחד מאביזרי סו-ויד הרשומים מטה. https://www.facebook.com/2287795014879275/posts/3175343

מי שקונה או מכין נקניקיות בקר, יודע שאופן ההכנה של נקניקיות אלו שונה לחלוטין מנקניקיות עוף (אמולסיה) שניתן למצוא בסופר. בעוד שהנקניקיות עוף מגיעות כבר מבושלות ומצריכות חימום מחדש במים רותחים, נקניקיות בקר מצריכות בישול מאפס וגם טיפול נכון לקבלת תוצאה מיטבית בעלת עסיסיות ומידת עשייה אחידה. זהו החלק השני של המדריך להכנת נקניקיות בו אני ומספר חברים נפרט על השיטות הכי טובות לצלייה של נקניקיות וביניהן סו-ויד, מעשנה, גריל ותנור. החלק הראשון עסק במתכון המלא להכנת נקניקיות בקר ותוכלו

המדריך זה מיועד להכנת נקניקיות בקר טריות ומתבסס על המתכון של מורן רייטר. מי שאוהב נקניקיות בקר ומעוניין להכין לבד, זה המדריך בשבילו....

צנצנות זכוכית הן אחד הכלים הניתנים לבישול בואקום, במיוחד כאשר יש שימוש רב בנוזלים או כאשר ברצננו להגיש את המנה כבר בצנצנות עצמן אשר יוצאות צורת הגשה ייחודית בשולחן, למשל חמוצים, פטה כבד, עוגת גבינה, קונפי שום, והיד עוד נטויה בדוגמאות. בשימוש בצנצנות רגילות המגיעות עם מכסה הברגה אחד, חשוב לקחת בחשבון שצנצנות אלו מונעות יציאה של אוויר במהלך הבישול, כאשר אוויר לכוד גורם לצנצנות לצוף ובגלל הפרש לחצים אפילו להפתח או להתנפץ. צנצנות מייסון עובדות על עיקרון של הברגה כפולה (טבעת הברגה

קרפצ׳יו סלק זאת מנה קלה, מרעננת, יפייפיה שתופסת מקום מכובד בשולחן. שיטת הסו-ויד מאפשרת לנו לבשל את הסלק לרכות הרצויה בטמפרטורה מדוייקת בה הערך התזונתי נשמר בצורה המיטבית וגם מבלי לחשוף את הירק למים. בצורה כזאת מקבלים סלק בטעמים דומיננטיים יותר וכמובן בריא יותר. מרכיבים סלק מלח גס חומץ בלסמי מצומצם לימון שמן זית עלי בייבי אגוזי מלך/פיסטוק קלוי גבינת פטה או עזים (אופציונלי) אופן ההכנה מקלפים את הסלק ופורסים אותו דק מאוד. אם יש לכם מנדולינה לפריסה, זה ייפשט על התהליך הפריסה הדק

דנבר קאט הוא נתח בשר בקר משוייש ועשיר בטעמים דומיננטיים, אשר יגרום לכם לזנוח את נתחי הפרימיום ולהחשף לעוד נתחים שחייבים להכיר. נתח זה מאוד משוייש לאזור בו הוא נמצא (מעל לאונטריב) ועדיין חשוב להבין שנתח זה יכול להיות עדיין לעיס מאוד אם מדובר על נתח טרי. בדיוק בגלל הסיבה זאת, שיטת הסו-ויד מאפשרת לנו לשלוט על המרקם ולרכך אותו בדיוק למידה הרצויה של סטייק עשיר בטעמים. מה זה דנבר קאט? דנבר קאט (בארץ אפשר לכנותו בשם מכסה הצלעות) הוא למעשה קיצוב אמריקאי של נתח היושב מעל לאונטריב (לב

בשר מיושן נחשב לבשר רך יותר עם טעמים יותר דומיננטיים ויחודיים. בגלל תהליך היישון הארוך שהבשר עובר, הוא מאבד ממשקלו ונוצר פחת, מה שבסופו של דבר מעלה את מחירו הסופי של הנתח. תמיד עניין אותי מה הוא הזמן האופטימלי לקבלת תוצאה טעם מיושן, אך יחד עם זאת, עדיין לא לפגוע במרקם הבשרני של הסטייק. בפרק זה, גל זהבי, סטס טרבינסלי ואני בדקנו מספר נתחים (ניו יורק וטיבון) מיושנים ברמות של 45, 90 וגם 416 (!!!) ימים ושרדנו לספר לכם על החוויה החד-פעמית שלנו. רוצים לבשל בסו-ויד? בקרו בערוץ היוטיו

חזה עוף הוא אחד המאכלים השכיחים והאהובים על המטבח הישראלי - הוא משמש כבסיס לקציצות, שניצלים, מאכלים מוקפצים ואפילו חזה עוף צלוי על הגריל....

סושי היא אחת המנות האהובות על אישתי והבנות שלי ולפעמים אנחנו מוצאים את עצמנו מגלגלים רולים במשך שעות. אחד הדברים שתמיד רציתי לנסות הוא השילוב של סושי ביחד עם מנת בשר עשירה בטעמים כמו אסאדו. למרות שאסאדו עשיר בקולגן (=רקמות חיבור) ונחשב לנתח לעיס, שיטת הסו-ויד מאפשרת לנו לשלוט במרקם ובתוצאה הסופית בעזרת טמפרטורה וזמן - בצורה כזאת ניתן להגיע למרקם רך של סטייק בצורה מאוד מדוייקת ועם כל נתח. כך נולדה לה מנת פיוז׳ן - ניגירי אסאדו. מרכיבים לבשר שדרת אסאדו/שפונדרה/שורט ריבס מלח גס פ

כמעט בכל נתח אנחנו מקצבים עודפי שומן שאין לנו צורך בהם בתהליך הבישול או ההגשה ולכן החלטתי לכתוב מדריך קצר אשר ימחיש איך אפשר לרנדר כל שאריות שומן והעודפים, על מנת להשתמש בהם בשימוש עתידי, למשל לצריבות של סטייקים או למתכון פטה כבד שפרסמתי בעבר בבלוג בערוץ היוטיוב. ציוד הדרוש לרנדור השומן בסו-ויד שומן - בקר, כבש, עוף, אווז ואפילו חמאה סכין קרש חיתוך מטחנה - מזרז את תהליך הרנדור מסננת או פד גזה ציוד סו-ויד מה זה רנדור? השומן, בצורתו הגולמית מורכב מרקמות חיבור, מים וחלבון, כאשר כ

אם בישלתם בעבר חזה אווז בסו-ויד ואהבתם את שילוב הטעמים המתוקים והמיוחדים, אתם בטוח תתחברו למתכון הבא של שוקי אווז בסו-ויד שגם הוא לא...

בישול של ביצה עלומה מצריך מספר נסיונות וטכניקה עד שמגיעים לתוצאה מושלמת. מסתבר שבסו-ויד, זה פשוט עניין של טמפרטורה וזמן ומצריך רק מרכיב אחד והוא הביצה עצמה. מרכיבים ביצה בגודל L לפחות וכמה שיותר טריה החלק הכי חשוב בביצה העלומה הדבר הכי חשוב הוא שביצה תהיה כמה שיותר טריה וקרובה למועד הרכישה, וזה תקף לכל שיטה בה תבשלו ביצה עלומה. ככל שהביצה תהיה יותר טריה, כך התוצאה הסופית תהיה בעלת נפח וחלבון יציב שעוטף את החלמון בצורה מושלמת. בהשוואה הבאה (המצורפת גם בערוץ היוטיוב), ניתן לראו