לימונצ'לו בסו-ויד - איך להכין ליקר איטלקי מושלם בשעתיים

אם יש משהו שאנחנו אוהבים בסו ויד, זו היכולת שלו לקחת תהליכים ארוכים ומסורבלים ולהפוך אותם לפשוטים, מדויקים, ובעיקר מהירים. הכנת ליקרים היא דוגמה מושלמת לכך - במקום לחכות שבועות ואף חודשים עד שמיצוי הטעמים, שיטת הסו-ויד מאפשרת לנו ליצור ליקרים עשירים ומלאי ארומה תוך שעתיים בלבד, וביניהם הקלאסיקה האיטלקית האהובה, לימונצ'לו.

מה זה Alcohol Infusion בסו-ויד?

בבסיס של כל ליקר עומד תהליך שנקרא "Alcohol Infusion" (מיצוי אלכוהולי). זהו התהליך שבו האלכוהול "סופח" אליו את הטעמים והארומות מהרכיבים שמושרים בו, כמו פירות, תבלינים או עשבי תיבול. ככל שאחוז האלכוהול גבוה יותר, כך יכולת המיצוי שלו טובה יותר, והטעמים שמתקבלים הם חזקים ודומיננטיים יותר.

בשיטה המסורתית, משרים קליפות לימון באלכוהול בצנצנת סגורה למשך שבועות ארוכים. התהליך הזה דורש סבלנות וזמן. כאן נכנס הסו-ויד לתמונה ומאיץ את כל התהליך.

החום המדויק והנשלט על ידי מכשיר הסו-ויד, מזרז את תנועת המולקולות ומאפשר לאלכוהול למצות את כל הטעמים מקליפות הלימון בצורה יעילה ומהירה. אפשר להשיג בשעתיים מה שבדרך כלל לוקח שבועות, והתוצאה? לימונצ'לו בעל צבע עז (ככל שאחוז האלכוהול יהיה גבוה יותר), ארומה לימונית חזקה וטעם עשיר להפליא.

היתרונות המרכזיים של הכנת ליקרים בסו-ויד

• מהירות - תהליך של שבועות מתקצר לשעות בודדות.

• מיצוי טעמים מקסימלי - החום העדין והאחיד מוציא את המיטב מחומרי הגלם.

• שמירה על האלכוהול - בסו-ויד עובדים בטמפרטורות נמוכות (סביב 57°C), שבהן האלכוהול לא מתאדה ולא נפגע.

• יצירתיות אינסופית - מה שטוב ללימון, מעולה גם לאננס, תפוזים, ג'ינג'ר, מקלות קינמון, פולי קפה ועוד. השמיים הם הגבול.

מרכיבים להכנת לימונצ'לו

הכנתי עבורכם טבלה נוחה עם מינונים מדויקים, בין אם אתם מתחילים עם כמות קטנה לניסיון או מכינים בקבוקים לחברים. המתכון האיטלקי המקורי משתמש בכוהל נקי (95%) כך שמתקבל משקה חזק גם לאחר דילול, אך ניתן להשתמש גם בוודקה איכותית לקבלת ליקר עדין יותר.

אופן ההכנה

שוטפים היטב את הלימונים.

באמצעות קולפן ירקות, מקלפים את הקליפה הצהובה בלבד. חשוב מאוד להימנע מהחלק הלבן בגלל טעמו המר ועלול לפגוע בטעם הסופי של הליקר.

זיקוק האלכוהול עם קליפות הלימון

בעזרת מכשיר סו-ויד, מחממים מראש את המים לטמפרטורה של 57°C.

מכניסים את קליפות הלימון והאלכוהול (כוהל או וודקה) לשקית ואקום או לצנצנת מייסון המיועדת לסו-ויד.

דרך נוחה לבשל עם נוזלים היא בעזרת שקיות זיפלוק והוצאה של אוויר באמצעות שיטת ה water displacements ללא צורך במכונת ואקום

מבשלים בסו-ויד משך שעתיים.

הכנת סירופ הסוכר

בזמן שהאלכוהול עובר מיצוי חומרי הגלם, הכינו את סירופ הסוכר. בסיר קטן, חממו את המים והוסיפו את הסוכר. ערבבו על אש נמוכה-בינונית עד שהסוכר נמס לחלוטין. אין צורך להרתיח. לאחר שהסוכר נמס, הסירו מהאש ותנו לסירופ להתקרר לחלוטין לטמפרטורת החדר.

מאחדים הכל

לאחר שעתיים, הוציאו בזהירות את שקית/צנצנת האלכוהול מאמבט המים ותנו לה להתקרר לחלוטין. זהו שלב קריטי – ערבוב של נוזל חם עם נוזל קר עלול ליצור עכירות.

סינון וערבוב

מסננים את האלכוהול דרך מסננת דקה או בד חיתול לתוך קנקן גדול ונקי, כדי להסיר את כל קליפות הלימון.

מוזגים את סירופ הסוכר הקר אל תוך האלכוהול המסונן ומערבבים היטב.

קירור והגשה

מוזגים את הלימונצ'לו המוכן לבקבוקים מעוצבים.

מומלץ לאחסן את הלימונצ'לו במקרר לפחות 4-5 שעות לפני ההגשה.

לחיים!

לא רק לימונצ'לו - עולם שלם של ליקרים בסו-ויד

עכשיו כשאתם שולטים בטכניקה, למה לעצור בלימון? אותה שיטה בדיוק יכולה לשמש להכנת מגוון רחב של ליקרים ומשקאות מיוחדים:

• ארנצ'לו (Arancello) - השתמשו בקליפות תפוז במקום לימון.

• וישניאק - דובדבנים חצויים ומגולענים עם מעט סוכר וברנדי.

• וודקה אננס-צ'ילי - קוביות אננס טרי עם פרוסת צ'ילי חריף בוודקה.

• ג'ין מלפפונים ונענע - פרוסות מלפפון ועלי נענע טריים בג'ין.

• ליקר קפה - פולי קפה שלמים שבורים קלות בתוך וודקה או רום.

• וויסקי וניל קפה - וויסקי, פולי קפה קלויים ווניל

• רום מתובל (Spiced Rum) - מקלות קינמון, כוכב אניס, ציפורן וקליפת תפוז בתוך רום כהה.

האפשרויות הן באמת אינסופיות, והסו-ויד הוא כלי מדהים שפותח דלת לעולם שלם של טעמים.

רוצים לבשל בסו-ויד?

הרשמו לערוץ היוטיוב של הבלוג https://www.youtube.com/c/thecasualsousvider

מכשיר סו-ויד מבית אינקבירד http://s.click.aliexpress.com/e/_dYHUVZG

אביזרים נוספים בפוסט https://www.sousvideer.com/post/best-sous-vide-accessories-he