שיטת סו-ויד כאמור נשמעת כשיטה המצריכה רכישת לא מעט ציוד בשביל לבשל ארוחה פשוטה, אבל ההיפך הוא הנכון - כל מי שמעוניין להכנס לעולם הסו-ויד אפילו להתנסות, חייב להכיר את השיטה הבאה הנקראת water displacement
water displacement
לשיטה קוראים water displacement כאשר יצירת ואקום נעשית על ידי המים שדוחפים את האוויר מחוץ לשקית וכך אפשר לסגור את שקית הזיפלוק בצורה ידנית, קלה ופשוטה.
השיטה הזאת טובה לכל מי שמתעניין בעולם הסו ויד ולא רוצה על ההתחלה להשקיע הרבה כסף או למי שהולך לבשל עם כמות גדולה של נוזלים, כמו סלמון בשמן זית, קונפי שום עם שמן, תפוח אדמה עם חלב (להכנת פירה), רוטב הולנדייז ואפילו קרם ברולה – בעצם, כל דבר שמתבשל בנוזלים.
תוצאות מבחינת האוכל זהות. זה לא מפריע לתוצאה.
כמו למשל את המתכון הבא שבושל בשקית זיפלוק ובסיר ביתי:
בשביל לבשל בסו-ויד, אנחנו בסך הכל צריכים שלושה דברים:
מכשיר סו-ויד
סיר/מיכל מספיק גדול לבישול השקית בצורה שישמור על סירקולציה של המים.
שקיות זיפלוק יעודיות או שקיות ואקום חלקות.
תחילה, אוטמים את פס הסגירה כמעט עד הסוף ומשאירים פתח ליציאת האוויר.
לאחר מכן,מכניסים את השקית בעדינות למים (פושרים ולא חמים בכדי לא לקבל כוויה) עד שרוב השקית שקועה ואז פשוט אוטמים את שאר שקית הזיפלוק.
אפשר להשתמש בשיטה דומה גם שם שקיות חלקות שמתאימות לסו ויד ופשוט מצמידים אותן לדוכן מיכל הבישול.
חשוב לרכוש שקיות זיפלוק המתאימות לבישול בטמפרטורה גבוהה לאורך זמן ומאושרות לבוא במגע עם מזון - תחפשו שקיות זיפלוק המכילות את הדברים הבאים ואל תסתפקו בכותרות של "מתאים להקפאה" או "מתאים למיקרו"
סימון או כיתוב של BPA Free
סימון או כיתוב של Food Grade
הרכב כימי של השקית - לרוב השקית מורכבת משכבות פולימר מסוג פוליאתילן
יתרונות השיטה
שיטה קלה לשימוש
זולה
אין צורך במכונה וגלילי ואקום
לא מפעיל לחץ על נתחים עדינים כמו דגים
חסרונות השיטה
לא מתאים לנתחים גדולים או ארוכים
בדרך כלל מגיע למספר מוגבל של גדלים
דקות יותר (עשויות מפחות שכבות של פוליאתילן והלחמה קרובה לדופן) משקיות ואקום רגילות ולכן מצריכות שימוש בשקית כפולה מעל ל80 מעלות בבישולים ארוכים
אי אפשר להוציא את האוויר בצורה אפקטיבית ברמה מכונת ואקום מצליחה ולכן לפעמים השקית עלולה לצוף. עיקר הבעיה הוא באיטום של פירות וירקות המצריכות שימוש במשקולות לשמירות השקית מתחת למים.
אם אתם הולכים להשתמש בשקיות זיפלוק, אז ההמלצה שלי היא להשתמש בשקיות של חברת ג'ונסון מסדרת פריזר אשר גם עבות יותר משאר שקיות הזיפלוק של החברה.
אני אישית מעדיף להשתמש במכונת ואקום מטעמי נוחות, אבל השיטה הנ"ל היא פתרון מעולה גם למשתמשים מתחילים וגם למתקדמים.
איפה רוכשים שקיות?
בארץ אפשר למצוא שקיות זיפלוק של חברת johnson מסדרת פריזר בסניפי אושר עד ושופרסל.
באמזון
שקיות זיפלוק- גודל quart
שקיות זיפלוק - גודל גאלון
שקיות ואקום חלקות (לא מתאימות למכונות ואקום רגילות)
רוצים לבשל בסו-ויד?
הרשמו לערוץ היוטיוב של הבלוג https://www.youtube.com/c/thecasualsousvider
מכשיר סו-ויד מבית אינקבירד http://s.click.aliexpress.com/e/_dYHUVZG
אביזרים נוספים בפוסט https://www.sousvideer.com/post/best-sous-vide-accessories-he