אם יש משהו שאנחנו אוהבים בסו ויד, זו היכולת שלו לקחת תהליכים ארוכים ומסורבלים ולהפוך אותם לפשוטים, מדויקים, ובעיקר מהירים. הכנת ליקרים...

סלמון כבוש (גרבלקס) או בעישון קר הוא מסוג המאכלים שאי אפשר להפסיק לאכול. ההכנה שלו פשוטה יחסית, מצריכה קצת סבלנות, אבל כשטועמים את...

זוהי גרסה מיוחדת של החביתה הסינית המסורתית, שבמקור מתבשלת בשיטת האידוי, אך כאן היא מבושלת בסו-ויד לקבלת מרקם קטיפתי ומדויק. המנה מוגשת בצנצנת אישית והיא הופכת למנה מושלמת לארוחת בוקר קלילה, לתוספת לארוחה אסייתית או לחוויית אוכל אלגנטית ומדויקת! מרכיבים (למנה אחת) 🥚 100 גרם ביצים (בערך 2 ביצים גדולות) 💧 50 גרם מים חמים/רותחים 🧂 קורט מלח 🥢 1-2 כפות רוטב סויה 🥄 1 כף שמן שומשום 🌿 עירית קצוצה אופן ההכנה הכנת תערובת הביצים שוברים את הביצים לקערה, מוסיפים מים חמים ומערבבים הי

הכרוב הוא ירק נפוץ בכל סוגי מטבחים ברחבי העולם ומוגש כטרי, מבושל, אפוי ואפילו כבוש. הכרוב קל להכנה ומתאים לשילוב במנה צמחונית, בשרית ושלל תזונות דלות פחמימות וביניהן פליאו וקיטו. בישול בואקום מאפשר לשמר את המרכיבים התזונתיים בצורה מיטבית וגם מאפשר חיי מדף ארוכים יותר מה שמסייע לבנות תפריט תזונה שבועי מסודר. התוצאה לאחר בישול בואקום מפתיעה ברכות אבל גם בשילוב של ביס אל-דנטה לעלי הכרוב מה שגורם לו להיות עשיר בעסיסיות - וכן, אני מדבר על כרוב... מרכיבים כרוב שלם שמן זית או חמאה מ

ריבת חלב (dulce de leche בספרדית) הוא מרכיב פופולרי המככב במבחר עצום של קינוחים ברחבי העולם ועשוי בסך הכל מחלב וסוכר. למרות שלא ניתן להכין ריבת חלק מאפס בסו-ויד, השיטה כן מאפשרת להכין ריבת חלב מחלב מרוכז ללא השגחה וגם לשלוט במרקם הסופי אשר יכול לשמש למטרות קינוח שונות כמו אלפחורס ואפילו פרלינים! מרכיבים ריבת חלב מרוכז ללא שומן צמחי חלב מרוכז בצנצנת מייסון אופן הכנה ממלאים את צנצנות המייסון בחלב מרוכז ומשאירים מעט מקום לאוויר בכדי שייווצר ואקום בתהליך הבישול במים. מכוונים את מ

הסוד לשוקולד מושלם טמון בתהליך שנקרא טמפרור, אשר מקנה לשוקולד תכונות של ברק, מרקם חלק ולא גרגרי, שוקולד שיישבר בביס ויימס על הלשון ולא ביד. תהליך הטמפרור המסורתי משלב עבודה על השייש, "הזרעה" בעזרת שוקולד ועבודה ידנית - אפשר להשתמש באחת השיטות הללו לטמפרור, אבל אני בחרתי לקחת את זה לעולם שאני מכיר לעומק - עולם הבישול בואקום. בשיטה זו גיליתי שאפשר לא רק לפשט את תהליך הטמפרור, אלא גם לשמור על השוקולד מטומפרר במצב נוזלי במשך שעות! ואם כבר אני מכין מדריך לטמפרור בסו-ויד, אז גם על

רובנו מחזיקים בבית רטבים על בסיס ביצים כמו מיונז/איולי. רטבים אלו עוברים מראש תהליך פסטור ומכילים כמות לא קטנה של מרכיבים אשר תפקידם גם להקנות טעם אבל בעיקר בשביל לשמור על חיי מדף ארוכים. למרות שניתן לרכוש רטבים אלו בכל סופר, בעיני אי אפשר לנצח את הטעם האישי של רוטב המכיל רק מרכיבים שאתם מכירים וללא חומרים משמרים. בזכות שיטת הסו-ויד אפשר גם להכין רטבים אלו מביצים מפוסטרות ממש אצלכם במטבח. מדריך זה ימחיש לכם כמה פשוט להכין רטבים אלו עם הכלים שיש ברשותכם בבית. לחצו כאן למתכון ה

אם כבר בחנוכה אתם מכינים סופגניות, זה העיתוי המושלם לבשל את ריבת התותים בסו-ויד! לריבת תותים אתם בסך הכל צריכים שלושה מרכיבים. מתכון ל100 גרם תותים - מפה יהיה לכם כבר קל לחשב את השאר. תותים (חתוכים) - 100 גרם אבקת פקטין - 2 גרם סוכר לבן - 35 גרם הפקטין הוא למעשה אחד המרכיבים החשובים לשמירת מבנה תא הירק והפרי ובטמפרטורה גבוהה הוא גם אחראי על ההקשה של הריבה. בתותים יש ריכוז נמוך של פקטין ולכן יש צורך להוסיף את האבקה (שהיא טבעית לחלוטין) על מנת לסייע לתהליך יצירת הריבה. בשיטה המ

קרפצ׳יו סלק זאת מנה קלה, מרעננת, יפייפיה שתופסת מקום מכובד בשולחן. שיטת הסו-ויד מאפשרת לנו לבשל את הסלק לרכות הרצויה בטמפרטורה מדוייקת בה הערך התזונתי נשמר בצורה המיטבית וגם מבלי לחשוף את הירק למים. בצורה כזאת מקבלים סלק בטעמים דומיננטיים יותר וכמובן בריא יותר. מרכיבים סלק מלח גס חומץ בלסמי מצומצם לימון שמן זית עלי בייבי אגוזי מלך/פיסטוק קלוי גבינת פטה או עזים (אופציונלי) אופן ההכנה מקלפים את הסלק ופורסים אותו דק מאוד. אם יש לכם מנדולינה לפריסה, זה ייפשט על התהליך הפריסה הדק

בישול של ביצה עלומה מצריך מספר נסיונות וטכניקה עד שמגיעים לתוצאה מושלמת. מסתבר שבסו-ויד, זה פשוט עניין של טמפרטורה וזמן ומצריך רק מרכיב אחד והוא הביצה עצמה. מרכיבים ביצה בגודל L לפחות וכמה שיותר טריה החלק הכי חשוב בביצה העלומה הדבר הכי חשוב הוא שביצה תהיה כמה שיותר טריה וקרובה למועד הרכישה, וזה תקף לכל שיטה בה תבשלו ביצה עלומה. ככל שהביצה תהיה יותר טריה, כך התוצאה הסופית תהיה בעלת נפח וחלבון יציב שעוטף את החלמון בצורה מושלמת. בהשוואה הבאה (המצורפת גם בערוץ היוטיוב), ניתן לראו

אגז בנדיקסט זאת מנה נפלאה אך טריקית לעשייה - הכנה של ביצה עלומה ורוטב ההולנדייז מצריכים שליטה טכנית ודיוק, על מנת לא לבשל יתר על המידה את הביצה או לגרום לשבירה של הרוטב עצמו בגלל טמפרטורה גבוהה מדי או תהליך כושל של האמולסיה. שיטת הסו-ויד הופכת את תהליך הבישול להרבה יותר קל - פשוט זורקים את כל המרכיבים לשקית ומקבלים את אותה התוצאה כל פעם מחדש. מרכיבים ביצה בגודל L לפחות וכמה שיותר טריה 80 גרם חלמון בצל שאלוט 10 גרם חומץ יין לבן - 5 גרם לאחר צמצום עם בצל שאלוט 10 גרם מיץ לימון

מנת פירה נחשבת למנה מעולה המשלימה נתח בשר טוב, אבל לא רק - היא גם פופולרית בקרב ילדים אשר תמיד יעדיפו אותה יחד עם השניצל. מנת פירה בסו-ויד היא אחת המנות המפתיעות בגלל שבמהלך הבישול בסו-ויד, תפוחי האדמה לא נחשפים למים ולא מאבדים מטעם או מערך התזונתי שלהם וכך מעשירים את המנה בטעמים יותר דומננטיים. דבר אחד משותף לכל שיטות הבישול הוא הבחירה הנכונה בתפוחי אדמה עמילניים המושלמים לפירה. מרכיבים 2 תפוחי אדמה עמילניים קלופים 1/4 כוס חלב 1/2 כפית מלח 60 גרם חמאה לא מלוחה נגיעה של אגוז

סלמון כבוש או בשמו הלועזי, גרבלקס, זאת מנה טעימה ונהדרת אשר קלה מאוד להכנה, אבל מצריכה סבלנות בשביל לתת לתהליך הכבישה לעשות את קסמיו. הבעיה - אי אפשר להפסיק לאכול ממנה וזה נגמר מאוד מהר. מרכיבים קילו פילה סלמון נקי מעצמות 200 גרם מלח 200 גרם סוכר שמיר טרי אופן ההכנה אני נוהג לכבוש את הסלמון בשקית ואקום מטעמי נוחות ומקום ולכן אם אין לכם מכונת ואקום, אפשר פשוט להשתמש בניילון נצמד לתהליך הכבישה ואחסון במקרר. מערבבים בקערה את המלח, הסוכר והשמיר. מפזרים שכבה אחידה של חצי מהתערובת

עוגת גבינה בסו ויד הוא אחד הקינוחים היפים והטעימים שאפשר להכין בצורה מאוד קלה ומושלמת. לעוגת גבינה אפויה יש מספר אתגרים - קשה לשמור על בישול אחיד ואף למנוע מהעוגה מלהסדק. אפשר בקלות להתמודד עם האתגרים האלו בשיטת הסו-ויד, לבשל בשיטת ה״שגר ושכח״ ולקבל תוצאות מושלמות. אני מבשל המון בשיטת הסו-ויד, אבל חייב להודות שזה היה אחד המתכונים המהנים ביותר שהכנתי בזכות הבנות שלי, שעזרו לי בכל שלבי הבישול, כולל בשלב האכילה 😊 אם אתם מחפשים פעילות קולינרית עם הילדים שלכם, אז זהו המתכון בשביל

סטייק כרובית היא מנה קלה, בריאה ומרעננת לצמחוניים וטבעוניים - היא מוסיפה צבע ויופי לשולחן וגם מראה את היתרונות של שיטת הסו-ויד. שיטת הסו-ויד היא בין השיטות הטובות והבריאות ביותר לבישול ירקות, כיוון שבבישול בטמפרטורה נמוכה יחסית, הירקות מצליחים לשמור על ערכם התזונתי וגם לשמור עדיין על מרקם טרי, קריספיות וצבע. מרכיבים כרובית שלמה (גדולה ככל שאפשר) שמן זית מלח פלפל שחור מיץ לימון אבקת שום פלפל צ'ילי פפריקה אדומה פטרוזיליה צנוברים קלויים אופן ההכנה שוטפים את הכרובית ומניחים אותה

שיטת הסו-ויד היא בין השיטות הטובות והבריאות ביותר לבישול ירקות, כיוון שבבישול בטמפרטורה נמוכה יחסית, הירקות מצליחים לשמור על ערכם התזונתי וגם לשמור עדיין על מרקם טרי, קריספיות וצבע. דוגמא מעולה לכך היא ברוקולי. מרכיבים ראשי ברוקולי שטופים ומפורקים לפרחים מלח שמן זית צ'ילי גרוס (אופציונלי) אבקת שום אופן ההכנה תחילה שוטפים את הברוקולי וחותכים אותו לפרחים קטנים עד בינונייים מעבירים את פרחי הברוקולי לקערה גדולה ומתבלים עם שאר המרכיבים. הופכים את השוליים של השקית על מנת לשמור עליה

חמוצים (או יותר נכון, ירקות מוחמצים), נחשבים אצלנו לנשנוש מהיר שמוצא את עצמו גם כחלק אינטגרלי בכל ארוחות חג (בכל זאת, גנים...

קונפי שום הוא אחד הדברים שנמצאים אצלי במקרר באופן קבוע. לקונפי שום ובמיוחד לשמן עצמו יש שימושים רבים, החל מתיבול לסלטים, פסטות, כריכים...

דג סלמון הוא בין הדברים האהובים על הילדים שלי והוא גם נורא קל להכנה בסו-ויד. לא רק שמדובר על עשייה קלה ומהירה, הרי שסלמון הוא בעל ערך תזונתי גבוה של חלבון ואומגה 3. היתרון הגדול בבישול דג סלמון בסו ויד הוא שלא משנה באיזו מידת עשייה נבשל, אנחנו עדיין נקבל סלמון עסיסי, הרבה מעבר לשיטות הבישול האחרות. בנוסף, כשמדובר על שיטות בישול אחרות, הטיימינג הוא קריטי בכדי לא לייבש את הדג. לעומת זאת, בסו ויד, גם אם נבשל יותר זמן, אנחנו עדיין נקבל את אותה מידת העשייה ועסיסיות. טווח הטמפרטורה

הסלק נחשב לירק מאוד פופולרי במטבח הישראלי, עשיר במינרלים רבים, כגון סידן, אשלגן, מגנזיום, אבץ ונחושת, שלא לדבר על העובדה שמדובר על ירק מתוק וטעים! שיטת הבישול בואקום (סו ויד) עוזרת לנו לשמור על הערך התזונתי של הסלק (על ידי בישול בטמפרטורה נמוכה יחסית לשאר שיטות הבישול) ובכך גם לשמור על מרקם מושלם וטעם מתוק של הסלק. מרכיבים 2 סלקים מקולפים מלח לפי הטעם עלי בייבי גבינת פטה חתוכה לחתיכות גסות כוסברה או פטרוזיליה חמוציות חצי לימון סחוט שמן זית או חומץ בלסמי מצומצם צנוברים קלויים