קרפצ׳יו סלק זאת מנה קלה, מרעננת, יפייפיה שתופסת מקום מכובד בשולחן.
שיטת הסו-ויד מאפשרת לנו לבשל את הסלק לרכות הרצויה בטמפרטורה מדוייקת בה הערך התזונתי נשמר בצורה המיטבית וגם מבלי לחשוף את הירק למים.
בצורה כזאת מקבלים סלק בטעמים דומיננטיים יותר וכמובן בריא יותר.
מרכיבים
סלק
מלח גס
חומץ בלסמי מצומצם
לימון
שמן זית
עלי בייבי
אגוזי מלך/פיסטוק קלוי
גבינת פטה או עזים (אופציונלי)
אופן ההכנה
מקלפים את הסלק ופורסים אותו דק מאוד.
אם יש לכם מנדולינה לפריסה, זה ייפשט על התהליך הפריסה הדק והאחיד של הסלק.
מסדרים בשקית הואקום את פרוסות הסלק תוך כדי חפיפה של פרוסה אחת לשניה ומואקמים
אין צורך להוסיף שום דבר נוסף לשקית.
מכניסים למים שחוממו מראש ב 85°C מעלות ומבשלים במשך שעה אחת.
לאחר שעה, מעבירים את שקיות הואקום לאמבטיית קרח למשך כ20-30 דקות.
בצורה כזאת עוצרים את תהליך הבישול, אבל גם מצמצמים את הזמן בו השקית שוהה בטווח טמפרטורה מסוכנת.
לוגיסטיקה וחיי מדף
בגלל שהסלק עבר את רף הפסטור וקירור מהיר באמבטיית קרח, חיי המדף של שקית סגורה ארוכים מהרגיל ובצורה כזאת אפשר לאחסן במקרר אפילו לשלושה שבועות ולפתוח את השקית לפי דרישה.
זמני אחסון רשומית במדריך אחסון וחימום האוכל בסו-ויד
הרכבת המנה
פותחים את השקית מכל הצדדים, מה שיאפשר להפוך השקית ישר אל תוך הצלחת.
מפזרים מעל מעט מיץ לימון, שמן זית, חומץ בלסמי מצומצם, עלי בייבי, פיסטוקים, אגוזים וגבינת עזים או כל גבינה מלוחה לטעמכם.
התוצאה הסופית
רוצים לבשל בסו-ויד?
בקרו בערוץ היוטיוב של הבלוג https://www.youtube.com/c/thecasualsousvider
מכשיר סו-ויד מבית אינקבירד http://s.click.aliexpress.com/e/_dYHUVZG
אביזרים נוספים בפוסט https://www.sousvideer.com/post/best-sous-vide-accessories-he