שיטת הסו-ויד היא בין השיטות הטובות והבריאות ביותר לבישול ירקות, כיוון שבבישול בטמפרטורה נמוכה יחסית, הירקות מצליחים לשמור על ערכם התזונתי וגם לשמור עדיין על מרקם טרי, קריספיות וצבע.
דוגמא מעולה לכך היא ברוקולי.
מרכיבים
ראשי ברוקולי שטופים ומפורקים לפרחים
מלח
שמן זית
צ'ילי גרוס (אופציונלי)
אבקת שום
אופן ההכנה
תחילה שוטפים את הברוקולי וחותכים אותו לפרחים קטנים עד בינונייים
מעבירים את פרחי הברוקולי לקערה גדולה ומתבלים עם שאר המרכיבים.
הופכים את השוליים של השקית על מנת לשמור עליהם יבשים ובכדי שזה לא יפריע לתהליך ההלחמה.
במקרה הזה עדיף גם להשתמש במצב לח אשר מאריך את משך ההלחמה.
מכניסים את הברוקולי המתובל לשקית ואקום יעודית לסו ויד ומוואקמים.
מכניסים למים שחוממו מראש ל-85°C ומבשלים במשך 25 דקות.
אחד האתגרים בבישול ירקות בסו ויד הוא המצאות אויר לכוד שנשאר בשקיות וגם בגלל האידוי הפנימי המתרחש בשקית שגורם לה להתנפתח - בגלל הסיבות האלו כדאי להשתמש במשקולות שימנעו מהשקיות מלצוף. ניתן להשתמש בסכום ביתי, בקערות או או משקולות יעודיות כמו שאני משתמש כאן.
לאחר 25 דקות, מומלץ להעביר את השקית למי קרח בשביל לשמור על הצבע החי של הירקות.
התוצאה - הילדה שלי פשוט התמכרה לברוקולי :)
רוצים לבשל בסו-ויד?
הרשמו לערוץ היוטיוב של הבלוג https://www.youtube.com/c/thecasualsousvider
מכשיר סו-ויד מבית אינקבירד http://s.click.aliexpress.com/e/_dYHUVZG
אביזרים נוספים בפוסט https://www.sousvideer.com/post/best-sous-vide-accessories-he