אם כבר בחנוכה אתם מכינים סופגניות, זה העיתוי המושלם לבשל את ריבת התותים בסו-ויד!
לריבת תותים אתם בסך הכל צריכים שלושה מרכיבים.
מתכון ל100 גרם תותים - מפה יהיה לכם כבר קל לחשב את השאר.
תותים (חתוכים) - 100 גרם
אבקת פקטין - 2 גרם
סוכר לבן - 35 גרם
הפקטין הוא למעשה אחד המרכיבים החשובים לשמירת מבנה תא הירק והפרי ובטמפרטורה גבוהה הוא גם אחראי על ההקשה של הריבה.
בתותים יש ריכוז נמוך של פקטין ולכן יש צורך להוסיף את האבקה (שהיא טבעית לחלוטין) על מנת לסייע לתהליך יצירת הריבה.
בשיטה המסורתית פותרים את הבעיה הזאת בעיקר בעזרת הוספה של תפוח לתהליך הבישול בגלל הריכוז הגבוה של פקטין שיש בו.
אופן ההכנה
חותכים את התותים לחתיכות.
מוסיפים את הסוכר ואבקת הפקין לפי המינון ומשרים כ-20 דקות.
מעבירים לצנצנות מייסון אשר גם יסייעו ליצירת ואקום בצורה מיטבית וגם ימנעו מהצנצנות מלצוף.
מחממים את המים ל-85 מעלות.
מכניסים בעדינות עם מלקחיים יעודיות למניעת החלקה של הצנצנות (כי אנחנו לא רוצים לקבל כוויה...).
לחלופין, אפשר להכניס את הצנצנות כבר בטמפרטורה נמוכה יותר בזמן שהמים עוד מתחממים.
מבשלים במשך שעה וחצי.
לאחר שעה וחצי, מעבירים את הצנצנות אל השייש ל20 דקות ורק לאחר מכן, מעבירים למקרר ללילה להתייצבות.
מה זה צנצנות מייסון? תוכלו לקרוא במדריך זה
רכישת צנצנות מייסון ואביזרים
צנצנות מייסון 4אוז (אונקיה) / 118 מ"ל
צנצנות מייסון פיה רחבה 8אוז (אונקיה) / 236 מ"ל
צנצנות מייסון פיה רחבה 16אוז (אונקיה) / 473 מ"ל
צנצנות מייסון פיה רחבה 32אוז (אונקיה) / 946 מ״ל
מלקחיים להרמת הצנצנות
מכסים לפיה רחבה
רוצים לבשל בסו-ויד?
בקרו בערוץ היוטיוב של הבלוג https://www.youtube.com/c/thecasualsousvider
מכשיר סו-ויד מבית אינקבירד http://s.click.aliexpress.com/e/_dYHUVZG
אביזרים נוספים בפוסט https://www.sousvideer.com/post/best-sous-vide-accessories-he