אסאדו - קשתית, שפונדרה או שורט ריבס, הוא אחד הנתחים האהובים בארץ: עשיר בשומן וקולגן, שמיועד בדיוק לבישול Low and Slow. במתכון הזה תלמדו איך לעשן אסאדו בנינג'ה Woodfire או בכל מעשנה אחרת ולקבל את ה-Sweet Spot המושלם - בשר רך ועסיסי, עצם שנשלפת בקלות ומרקם יציב שניתן לפרוס

אני מת על פסטרמות! פסטרמה היא אחד הדברים שתמיד קיימים אצלי במקרר כנשנוש בכל שעות היממה (לפחות אצלי בבית) וברגע שניסיתי פסטרמה בסו-ויד, התמכרתי עוד יותר לטעמים ולעסיסיות והיום המקפיא שלי מפוצץ בכל סוג פסטרמה שיש (ביתית כמובן). המתכון הבא, פסטרמה חזה הודו במעשנה, יגרום לכם להכין פסטרמות ביתיות עסיסיות וללא חומרים משמרים - יותר לא קונים פסטרמה בסופר! לזמנים וטמפרטורה בסו-ויד 👇 מרכיבים לבריין (מינון התבלינים מחושב לפי ליטר מים) חזות הודו 40 גרם מלח 40 גרם סוכר חום 2 עלי דפנה כפ

הבריסקט הוא אחד הנתחים המאתגרים ביותר בעולם הברביקיו – נתח המורכב משתי קבוצות בשר שונות לחלוטין: הפלאט הרזה והדק, שנוטה להתייבש, לעומת הפוינט העבה, העסיסי והעשיר בקולגן ושומן, שזקוק לזמן ממושך כדי להתרכך. במתכון הזה, אציג את בשיטת Low and Slow – הדרך האולטימטיבית להפוך את הבריסקט לרך, עסיסי ומלא בטעם

סמאש בורגר (Smashed Burger) הוא לא סתם המבורגר - זו חווית בשר קולינרית ששמה דגש על פשטות וטעם. מדובר בטכניקת הכנה שבה כדור בשר טחון נמעך...

אוסובוקו, מנה איטלקית קלאסית ועתירת טעם, מתהדרת בעסיסיות ובמגוון טעמים עמוקים. אך מה אם אפשר לשדרג את החוויה ולהגיע לרמות חדשות של שלמות?...

אצבעות אנטריקוט (באנגלית בק ריבס | Back Ribs) הוא נתח הדומה בטעמיו לנתח האנטריקוט אך יחד עם זאת, הוא קשה וסיבי ולכן מצריך בישול ארוך. שיטת הסו-ויד מאפשרת לנו לשלוט במרקם ורכות וכך להגיע לתוצאות שלא ניתן להשיג בשיטות אחרות, למשל להגיע לרכות של סטייק ועדיין לשמור על נתח אדמדם במידת עשייה מדיום, דוגמאות שניתן למצוא כאן במדריך. מה זה אצבעות אנטריקוט? אצבעות אנטריקוט היא שדרת עצמות הצמודות לאנטריקוט וזאת למעשה הצלע שמאחורי האנטריקוט - מכאן גם השם באנגלית Back RIbs. הבשר עצמו לא נמ

מי שקונה או מכין נקניקיות בקר, יודע שאופן ההכנה של נקניקיות אלו שונה לחלוטין מנקניקיות עוף (אמולסיה) שניתן למצוא בסופר. בעוד שהנקניקיות עוף מגיעות כבר מבושלות ומצריכות חימום מחדש במים רותחים, נקניקיות בקר מצריכות בישול מאפס וגם טיפול נכון לקבלת תוצאה מיטבית בעלת עסיסיות ומידת עשייה אחידה. זהו החלק השני של המדריך להכנת נקניקיות בו אני ומספר חברים נפרט על השיטות הכי טובות לצלייה של נקניקיות וביניהן סו-ויד, מעשנה, גריל ותנור. החלק הראשון עסק במתכון המלא להכנת נקניקיות בקר ותוכלו

דנבר קאט הוא נתח בשר בקר משוייש ועשיר בטעמים דומיננטיים, אשר יגרום לכם לזנוח את נתחי הפרימיום ולהחשף לעוד נתחים שחייבים להכיר. נתח זה מאוד משוייש לאזור בו הוא נמצא (מעל לאונטריב) ועדיין חשוב להבין שנתח זה יכול להיות עדיין לעיס מאוד אם מדובר על נתח טרי. בדיוק בגלל הסיבה זאת, שיטת הסו-ויד מאפשרת לנו לשלוט על המרקם ולרכך אותו בדיוק למידה הרצויה של סטייק עשיר בטעמים. מה זה דנבר קאט? דנבר קאט (בארץ אפשר לכנותו בשם מכסה הצלעות) הוא למעשה קיצוב אמריקאי של נתח היושב מעל לאונטריב (לב

חזה עוף הוא אחד המאכלים השכיחים והאהובים על המטבח הישראלי - הוא משמש כבסיס לקציצות, שניצלים, מאכלים מוקפצים ואפילו חזה עוף צלוי על הגריל....

סושי היא אחת המנות האהובות על אישתי והבנות שלי ולפעמים אנחנו מוצאים את עצמנו מגלגלים רולים במשך שעות. אחד הדברים שתמיד רציתי לנסות הוא השילוב של סושי ביחד עם מנת בשר עשירה בטעמים כמו אסאדו. למרות שאסאדו עשיר בקולגן (=רקמות חיבור) ונחשב לנתח לעיס, שיטת הסו-ויד מאפשרת לנו לשלוט במרקם ובתוצאה הסופית בעזרת טמפרטורה וזמן - בצורה כזאת ניתן להגיע למרקם רך של סטייק בצורה מאוד מדוייקת ועם כל נתח. כך נולדה לה מנת פיוז׳ן - ניגירי אסאדו. מרכיבים לבשר שדרת אסאדו/שפונדרה/שורט ריבס מלח גס פ

כמעט בכל נתח אנחנו מקצבים עודפי שומן שאין לנו צורך בהם בתהליך הבישול או ההגשה ולכן החלטתי לכתוב מדריך קצר אשר ימחיש איך אפשר לרנדר כל שאריות שומן והעודפים, על מנת להשתמש בהם בשימוש עתידי, למשל לצריבות של סטייקים או למתכון פטה כבד שפרסמתי בעבר בבלוג בערוץ היוטיוב. ציוד הדרוש לרנדור השומן בסו-ויד שומן - בקר, כבש, עוף, אווז ואפילו חמאה סכין קרש חיתוך מטחנה - מזרז את תהליך הרנדור מסננת או פד גזה ציוד סו-ויד מה זה רנדור? השומן, בצורתו הגולמית מורכב מרקמות חיבור, מים וחלבון, כאשר כ

אם בישלתם בעבר חזה אווז בסו-ויד ואהבתם את שילוב הטעמים המתוקים והמיוחדים, אתם בטוח תתחברו למתכון הבא של שוקי אווז בסו-ויד שגם הוא לא...

חזה אווז בסו-ויד היא אחת המנות המפתיעות בשיא הפשטות ובתוצאה הסופית המלווה בעסיסיות, רכות ומרקם מדוייק שניתן לקבל רק בשיטת הסו-ויד. אם אתם...

מראה של לשון בקר עלול לעורר רתיעה בקרב אנשים. לשמחתי גדלתי על מאכלים מזרח אירופאים וביניהם הלשון ולכן תמיד יש לי את הזיקה לנתח הזה ובעיני...

חג ראש השנה בפתח וזה הזמן המושלם למנה בשרית מתוקה המתאימה לרוח החג. צוואר טלה הוא נתח שומני המצריך בישול ארוך, כאשר בתהליך הבישול, הבשר נחשף לחמצן וכתוצאה מכך מתחזקים טעמי הלוואי של הטלה/כבש. שיטת הבישול סו-ויד מצליחה לעדן את הטעמים האלו וכך להגיע לתוצאה הרבה יותר טעימה, מדוייקת ובלי הרבה מאמץ. מרכיבים (מינון התבלינים מחושב לפי ליטר מים) צוואר טלה - עדיף מקוצב מהעצם 2 רימונים 6 כפות דבש צ'ילי גרוס (אופציונלי) חצי כפית מלח פירות יבשים למילוי הרולדה (אננס, משמש, שזיף, צימוקים,