צוואר טלה הוא אחד הנתחים הכי לא מוערכים בקצביה, ודווקא בגלל זה הוא כל כך משתלם למי שמוכן להשקיע בו קצת זמן. מדובר בנתח עשיר מאוד בשומן ורקמות חיבור, מה שהופך אותו למושלם לבישול ארוך עד שהוא מתרכך ומתפרק לשערות. השילוב של עישון עם סו-ויד נותן את שני העולמות: שלוש השעות הראשונות במעשנה מעניקות לנתח את עומק הטעמי העשן ובארק עשיר, ואז הסו-ויד מסיים את העבודה בצורה מבוקרת - הקולגן מתפרק לג׳לטין בקצב איטי, הנתח לא מתייבש, והתוצאה היא בשר עסיסי בטירוף עם עומק טעמים מעושן.

ומן נותן את העסיסיות, והתוצאה? טעם בשר עשיר וייחודי לטלה, עסיסי ונמס בפה שאפשר לקחת את המנה לכל כיוון שתרצו.

מנת כתף טלה תפסה מקום מכובד במטבח הישראלי ומככבת כמעט באופן קבוע בסעודות החג. שיטת הסו-ויד פותחת אפשרויות שונות של שליטה בתוצאה הסופית החל ממרקם סטייק בשרני ועד למתפרק מהעצם למרקם של שערות - כל זאת בבחירת טמפרטורה וזמן שונים בצורה קלה בשיטת "שגר ושכח". אחד החסרונות של הטלה הוא טעמיו הדומיננטיים שמתעצמים במהלך הבישול הרגיל בעקבות התחמצות של השומן והבשר. לעומת זאת, בבישול בואקום הבשר לא עובר תהליך חימצון וכך מקבלים טעמים יותר עדינים של כבש/טלה. שימוש בעשבי תיבול נוגדי חימצון (כ

חג ראש השנה בפתח וזה הזמן המושלם למנה בשרית מתוקה המתאימה לרוח החג. צוואר טלה הוא נתח שומני המצריך בישול ארוך, כאשר בתהליך הבישול, הבשר נחשף לחמצן וכתוצאה מכך מתחזקים טעמי הלוואי של הטלה/כבש. שיטת הבישול סו-ויד מצליחה לעדן את הטעמים האלו וכך להגיע לתוצאה הרבה יותר טעימה, מדוייקת ובלי הרבה מאמץ. מרכיבים (מינון התבלינים מחושב לפי ליטר מים) צוואר טלה - עדיף מקוצב מהעצם 2 רימונים 6 כפות דבש צ'ילי גרוס (אופציונלי) חצי כפית מלח פירות יבשים למילוי הרולדה (אננס, משמש, שזיף, צימוקים,