חברת אינקבירד שחררו דגם חדש של מכונת הואקום שלהם INKBIRD INK-VS03 עם תג המחיר שעמד על כ200 שקלים מה גרם לי לרכוש אותה ולבדוק האם היא...

מכשיר הסו-ויד Inkbird ISV-101W הוא מכשיר סו-ויד השלישי מהחברה הסינית בשם אינקבירד המתמחה בייצור בקרי חום וביניהם מדי חום המיועדים לבישול....

נתח האנטריקוט נחשב לאחד הנתחים הנמכרים בזכות הרכות, הטעם העדין והשיוש שלו, מה שגם גורם לו להיות אחד הנתחים היקרים ביותר בבקר. שיטת...

אני מת על פסטרמות! פסטרמה היא אחד הדברים שתמיד קיימים אצלי במקרר כנשנוש בכל שעות היממה (לפחות אצלי בבית) וברגע שניסיתי פסטרמה בסו-ויד,...

בשר מיושן נחשב לבשר רך יותר עם טעמים יותר דומיננטיים ויחודיים. בגלל תהליך היישון הארוך שהבשר עובר, הוא מאבד ממשקלו ונוצר פחת, מה שבסופו של דבר מעלה את מחירו. בפרק זה קפצתי לחבר בשם דודי בשביל לפרק ביחד נתח ריפ אנטריקוט במשקל 16 ק״ג מיושן 110 ימים אשר התיישן במקרר יישון יעודי. בפרק דיברנו על תהליך יישון ייבש, פירקנו ריפ שלם לסטייקים והכנו אותם בשתי שיטות - ריברס סיר וסו-ויד צפו בפרק המתאר את חווית הפירוק, טעימות והפקת לקחים להבא. אביזרים מומלצים מקרר יישון Dry ager DX 500 מכו

הכרוב הוא ירק נפוץ בכל סוגי מטבחים ברחבי העולם ומוגש כטרי, מבושל, אפוי ואפילו כבוש. הכרוב קל להכנה ומתאים לשילוב במנה צמחונית, בשרית ושלל תזונות דלות פחמימות וביניהן פליאו וקיטו. בישול בואקום מאפשר לשמר את המרכיבים התזונתיים בצורה מיטבית וגם מאפשר חיי מדף ארוכים יותר מה שמסייע לבנות תפריט תזונה שבועי מסודר. התוצאה לאחר בישול בואקום מפתיעה ברכות אבל גם בשילוב של ביס אל-דנטה לעלי הכרוב מה שגורם לו להיות עשיר בעסיסיות - וכן, אני מדבר על כרוב... מרכיבים כרוב שלם שמן זית או חמאה מ

The INKBIRD ISV-300W is the fourth sous vide cooker in INKBIRD's product line - a leading Chinese company known for its temperature...

ריבת חלב (dulce de leche בספרדית) הוא מרכיב פופולרי המככב במבחר עצום של קינוחים ברחבי העולם ועשוי בסך הכל מחלב וסוכר. למרות שלא ניתן להכין ריבת חלק מאפס בסו-ויד, השיטה כן מאפשרת להכין ריבת חלב מחלב מרוכז ללא השגחה וגם לשלוט במרקם הסופי אשר יכול לשמש למטרות קינוח שונות כמו אלפחורס ואפילו פרלינים! מרכיבים ריבת חלב מרוכז ללא שומן צמחי חלב מרוכז בצנצנת מייסון אופן הכנה ממלאים את צנצנות המייסון בחלב מרוכז ומשאירים מעט מקום לאוויר בכדי שייווצר ואקום בתהליך הבישול במים. מכוונים את מ

The INKBIRD INK-VS04 vacuum sealer enters the market with a promise to elevate both home and professional vacuum sealing experiences. In...

הסוד לשוקולד מושלם טמון בתהליך שנקרא טמפרור, אשר מקנה לשוקולד תכונות של ברק, מרקם חלק ולא גרגרי, שוקולד שיישבר בביס ויימס על הלשון ולא ביד. תהליך הטמפרור המסורתי משלב עבודה על השייש, "הזרעה" בעזרת שוקולד ועבודה ידנית - אפשר להשתמש באחת השיטות הללו לטמפרור, אבל אני בחרתי לקחת את זה לעולם שאני מכיר לעומק - עולם הבישול בואקום. בשיטה זו גיליתי שאפשר לא רק לפשט את תהליך הטמפרור, אלא גם לשמור על השוקולד מטומפרר במצב נוזלי במשך שעות! ואם כבר אני מכין מדריך לטמפרור בסו-ויד, אז גם על

If there's one thing we love about sous vide, it can transform long, cumbersome processes into simple, precise, and, most importantly,...

Osso Buco, a classic Italian dish rich in flavor, is known for its succulence and deep, complex taste. But what if you could elevate the exp

Tri-Tip, also known as Shpitz Shaitel in Israel, Maminha in Brazil, and Aiguillette Baronne in France, is a unique cut located at the...

This is a special version of the traditional Chinese omelette, which is originally steamed, but here it is cooked using sous vide for a...

בלאק פריידי (יום שישי השחור) הוא כינוי ליום הפותח את עונת השופינג הגדולה ביותר בארצות הברית ונחשב ליום שיא בכמות הרכישות המתבצעות ביום אחד. רוב המבצעים עוד נמשכים בסייבר מאנדיי (יום שני העוקב ליום שישי השחור) ועד תום חודש נובמבר. במהלך השנים מסורת זו התרחבה לרחבי העולם וגם כאן בארץ ניתן להנות ממבצעי חסרי תקדים שרואים רק פעם בשנה, מה שאומר שזאת הזדמנות מעולה להכנס לעולם זה או להשתדרג בציוד במחירי מציאה. מדריך זה ירכז מקומות ואביזרים המומלצים למעקב ורכישה בארץ ובחו״ל. לניווט מ

מטרת המדריך היא לעשות סדר בנוגע למכונות ואקום, פונקציות קיימות, הבדלים בין המכונות ויעזור לכם בבחירת מכונת ואקום שתתאים לצרכים ולתקציב שלכם. כמו כן, ניתן למצוא בבלוג מאגר של מכונות ואקום ביחד עם סרטוני הדגמה ואופן השימוש בהן. מכונת הואקום עוזרת לחיים שלנו להיות פשוטים יותר ומייצרת סביבת בישול מושלמת לשיטת הסו ויד. בעוד שקיות הזיפלוק הן פתרון מהיר וזול, מכונת הואקום מאופיינות בנוחות העבודה, יצירת ואקום בצורה אפקטיבית יותר והכי חשוב, יש ורסטיליות גבוהה בנוגע לגודל ואורך השקיות

מנת כתף טלה תפסה מקום מכובד במטבח הישראלי ומככבת כמעט באופן קבוע בסעודות החג. שיטת הסו-ויד פותחת אפשרויות שונות של שליטה בתוצאה הסופית החל ממרקם סטייק בשרני ועד למתפרק מהעצם למרקם של שערות - כל זאת בבחירת טמפרטורה וזמן שונים בצורה קלה בשיטת "שגר ושכח". אחד החסרונות של הטלה הוא טעמיו הדומיננטיים שמתעצמים במהלך הבישול הרגיל בעקבות התחמצות של השומן והבשר. לעומת זאת, בבישול בואקום הבשר לא עובר תהליך חימצון וכך מקבלים טעמים יותר עדינים של כבש/טלה. שימוש בעשבי תיבול נוגדי חימצון (כ

אצבעות אנטריקוט (באנגלית בק ריבס | Back Ribs) הוא נתח הדומה בטעמיו לנתח האנטריקוט אך יחד עם זאת, הוא קשה וסיבי ולכן מצריך בישול ארוך. שיטת הסו-ויד מאפשרת לנו לשלוט במרקם ורכות וכך להגיע לתוצאות שלא ניתן להשיג בשיטות אחרות, למשל להגיע לרכות של סטייק ועדיין לשמור על נתח אדמדם במידת עשייה מדיום, דוגמאות שניתן למצוא כאן במדריך. מה זה אצבעות אנטריקוט? אצבעות אנטריקוט היא שדרת עצמות הצמודות לאנטריקוט וזאת למעשה הצלע שמאחורי האנטריקוט - מכאן גם השם באנגלית Back RIbs. הבשר עצמו לא נמ

גראטן תפוחי אדמה היא מנה מעולה, אבל קוביות גראטן תפוחי אדמה ועוד על בסיס שומן אווז, זאת כבר רמה אחת מעל! זאת גם מנה מושלמת לצד נתח בשר, במיוחד למי שחשובה לו הכשרות. התהליך אמנם ארוך, אבל בסוף התוצאה שווה את זה! מתכון ב60 שניות בערוץ ביוטיוב: https://www.youtube.com/shorts/nBKQKdOaqDQ מרכיבים 5-6 תפוחי אדמה גדולים 150 גרם שומן אווז מזוקק מלח פלפל שחור אגוז מוסקט שמן לטיגון (אפשר גם לטגן עם שומן אווז) ענפי רוזמרין וטימין (אופציונלי) אופן הכנה קולפים את תפוחי האדמה. בעזרת מנדולי

רוטב הצ'ימיצ'ורי הוא שדרוג מושלם לכל מנת בשר בטעם וארומה דרום אמריקאית. מדובר במתכון פשוט, טעים וקל להכנה. המרכיבים כמות שמן שתכסה את כל התערובת – כמות נדיבה 2 כפות חומץ חבילת פטרוזיליה חבילת כוסברה (אופציונלי) 2 שיני שום 1 פלפל צ'ילי אורגנו טרי או לחלופין כף אורגנו יבש מלח, לפי הטעם פלפל שחור, לפי הטעם נגיעת גרידת לימון מיץ לימון שלם חצי גמבה טוחנים הכל בבלנדר ודואגים שיש מספיק שמן שמכסה הכל. טועמים ומאזנים את הטעמים במלח ופלפל. מומלץ להכין את הרוטב יומיים לפניי ההגשה. דוגמא