רובנו מחזיקים בבית רטבים על בסיס ביצים כמו מיונז/איולי. רטבים אלו עוברים מראש תהליך פסטור ומכילים כמות לא קטנה של מרכיבים אשר תפקידם גם להקנות טעם אבל בעיקר בשביל לשמור על חיי מדף ארוכים. למרות שניתן לרכוש רטבים אלו בכל סופר, בעיני אי אפשר לנצח את הטעם האישי של רוטב המכיל רק מרכיבים שאתם מכירים וללא חומרים משמרים. בזכות שיטת הסו-ויד אפשר גם להכין רטבים אלו מביצים מפוסטרות ממש אצלכם במטבח. מדריך זה ימחיש לכם כמה פשוט להכין רטבים אלו עם הכלים שיש ברשותכם בבית. לחצו כאן למתכון ה

במשך שנים אני כותב מתכונים ומדריכים בכל הנוגע לעולם הסו ויד וכל זה בחינם ובאהבה. אני יודע (לפחות מהפידבק שאני מקבל) שהתוכן שאני משתף, נותן לאנשים ביטחון להכנס לעולם הזה ולהשראה לנסות דברים חדשים - בשביל הסיבה הזו הבלוג קיים. רק דבר אחד אני מבקש - לא להשתמש בתוכן זה לקידום אישי/עסקי על חשבוני וללא אישור שלי. ברגע שנעשה שימוש בתוכן שלי (ואני לא מדבר רק על תמונות) ללא אישורי ולמטרת רווח - זה כבר הגבול שאני לא מרשה לעבור ודבר זה נחשב לגניבה. עם הבעיה הזאת לצערי אני מתמודד כבר תקו

מכשירי הסו-ויד מצריכים תחזוקה שוטפת על מנת לשמור על תפקודם בצורה טובה ולאורך זמן. אחת התופעות הנפוצות בשימוש במכשירי סו-ויד הוא הצטרבות האבנית הקיימת במים שלנו ולכן יש צורך לקנות את המכשיר מדי פעם. מדריך זה יעזור לכם לתחזק ולשמור על המכשיר בצורה כי טובה. מי הברז שלנו מכילים אבנית כאשר ככל שנבשל, כך תצטבר יותר אבנית במיכל ובמכשיר עצמו. תופעה זו תתעצם כאשר נבשלים בטמפרטורה גבוהה הגורמת לאידוי של המים. הצטברות של אבנית וחוסר תחזוקה שוטפת של המכשיר יכולה לגרום לחוסר דיוק של המכש

The ribeye cut is considered one of the best cuts due to its tenderness, delicate flavor, and marbling, making it one of the most expensive cuts of beef. The sous vide method allows us to easily cook the steak with precision and even doneness from edge to edge. Even if the steak cooks longer than necessary, it will remain at the same level of doneness without overcooking the steak. Ingredients Ribeye steak with or without a bone Salt Pepper Fresh thyme (optional) Granulated g

The sous vide device Inkbird ISV-101W is the third sous vide device from the Chinese company Inkbird, which specializes in producing...

Pickles (or, more accurately, pickled vegetables) are a staple snack in our household and an essential part of every holiday meal, thanks...

אם כבר בחנוכה אתם מכינים סופגניות, זה העיתוי המושלם לבשל את ריבת התותים בסו-ויד! לריבת תותים אתם בסך הכל צריכים שלושה מרכיבים. מתכון ל100 גרם תותים - מפה יהיה לכם כבר קל לחשב את השאר. תותים (חתוכים) - 100 גרם אבקת פקטין - 2 גרם סוכר לבן - 35 גרם הפקטין הוא למעשה אחד המרכיבים החשובים לשמירת מבנה תא הירק והפרי ובטמפרטורה גבוהה הוא גם אחראי על ההקשה של הריבה. בתותים יש ריכוז נמוך של פקטין ולכן יש צורך להוסיף את האבקה (שהיא טבעית לחלוטין) על מנת לסייע לתהליך יצירת הריבה. בשיטה המ

עוקבים אחר הבלוג וערוץ היוטיוב העוסק בעולם הסו-ויד? הגיע הזמן לפרגן לכם בחזרה בפעילות מפנקת בפרסים 🙂 כבר שנה שנייה ברציפות שכרמל דיירקט מחליטים לפרגן לחברי בלוג סו-ויד ישראלי במספר בחבילות סו-ויד מפנקות - אם אתם מעוניינים לזכות באחת מערכות הסו-ויד המפורטות מטה, כל שעליכם לעשות הוא: לעשות לייק לדף: https://www.facebook.com/sousvideer לתייג בפוסט הבא עד חמישה חברים שאתם מעוניינים לפנק אותם באחד מאביזרי סו-ויד הרשומים מטה. https://www.facebook.com/2287795014879275/posts/3175343

מי שקונה או מכין נקניקיות בקר, יודע שאופן ההכנה של נקניקיות אלו שונה לחלוטין מנקניקיות עוף (אמולסיה) שניתן למצוא בסופר. בעוד שהנקניקיות עוף מגיעות כבר מבושלות ומצריכות חימום מחדש במים רותחים, נקניקיות בקר מצריכות בישול מאפס וגם טיפול נכון לקבלת תוצאה מיטבית בעלת עסיסיות ומידת עשייה אחידה. זהו החלק השני של המדריך להכנת נקניקיות בו אני ומספר חברים נפרט על השיטות הכי טובות לצלייה של נקניקיות וביניהן סו-ויד, מעשנה, גריל ותנור. החלק הראשון עסק במתכון המלא להכנת נקניקיות בקר ותוכלו

המדריך זה מיועד להכנת נקניקיות בקר טריות ומתבסס על המתכון של מורן רייטר. מי שאוהב נקניקיות בקר ומעוניין להכין לבד, זה המדריך בשבילו....

צנצנות זכוכית הן אחד הכלים הניתנים לבישול בואקום, במיוחד כאשר יש שימוש רב בנוזלים או כאשר ברצננו להגיש את המנה כבר בצנצנות עצמן אשר יוצאות צורת הגשה ייחודית בשולחן, למשל חמוצים, פטה כבד, עוגת גבינה, קונפי שום, והיד עוד נטויה בדוגמאות. בשימוש בצנצנות רגילות המגיעות עם מכסה הברגה אחד, חשוב לקחת בחשבון שצנצנות אלו מונעות יציאה של אוויר במהלך הבישול, כאשר אוויר לכוד גורם לצנצנות לצוף ובגלל הפרש לחצים אפילו להפתח או להתנפץ. צנצנות מייסון עובדות על עיקרון של הברגה כפולה (טבעת הברגה

קרפצ׳יו סלק זאת מנה קלה, מרעננת, יפייפיה שתופסת מקום מכובד בשולחן. שיטת הסו-ויד מאפשרת לנו לבשל את הסלק לרכות הרצויה בטמפרטורה מדוייקת בה הערך התזונתי נשמר בצורה המיטבית וגם מבלי לחשוף את הירק למים. בצורה כזאת מקבלים סלק בטעמים דומיננטיים יותר וכמובן בריא יותר. מרכיבים סלק מלח גס חומץ בלסמי מצומצם לימון שמן זית עלי בייבי אגוזי מלך/פיסטוק קלוי גבינת פטה או עזים (אופציונלי) אופן ההכנה מקלפים את הסלק ופורסים אותו דק מאוד. אם יש לכם מנדולינה לפריסה, זה ייפשט על התהליך הפריסה הדק

דנבר קאט הוא נתח בשר בקר משוייש ועשיר בטעמים דומיננטיים, אשר יגרום לכם לזנוח את נתחי הפרימיום ולהחשף לעוד נתחים שחייבים להכיר. נתח זה מאוד משוייש לאזור בו הוא נמצא (מעל לאונטריב) ועדיין חשוב להבין שנתח זה יכול להיות עדיין לעיס מאוד אם מדובר על נתח טרי. בדיוק בגלל הסיבה זאת, שיטת הסו-ויד מאפשרת לנו לשלוט על המרקם ולרכך אותו בדיוק למידה הרצויה של סטייק עשיר בטעמים. מה זה דנבר קאט? דנבר קאט (בארץ אפשר לכנותו בשם מכסה הצלעות) הוא למעשה קיצוב אמריקאי של נתח היושב מעל לאונטריב (לב

בשר מיושן נחשב לבשר רך יותר עם טעמים יותר דומיננטיים ויחודיים. בגלל תהליך היישון הארוך שהבשר עובר, הוא מאבד ממשקלו ונוצר פחת, מה שבסופו של דבר מעלה את מחירו הסופי של הנתח. תמיד עניין אותי מה הוא הזמן האופטימלי לקבלת תוצאה טעם מיושן, אך יחד עם זאת, עדיין לא לפגוע במרקם הבשרני של הסטייק. בפרק זה, גל זהבי, סטס טרבינסלי ואני בדקנו מספר נתחים (ניו יורק וטיבון) מיושנים ברמות של 45, 90 וגם 416 (!!!) ימים ושרדנו לספר לכם על החוויה החד-פעמית שלנו. רוצים לבשל בסו-ויד? בקרו בערוץ היוטיו

חזה עוף הוא אחד המאכלים השכיחים והאהובים על המטבח הישראלי - הוא משמש כבסיס לקציצות, שניצלים, מאכלים מוקפצים ואפילו חזה עוף צלוי על הגריל....

סושי היא אחת המנות האהובות על אישתי והבנות שלי ולפעמים אנחנו מוצאים את עצמנו מגלגלים רולים במשך שעות. אחד הדברים שתמיד רציתי לנסות הוא השילוב של סושי ביחד עם מנת בשר עשירה בטעמים כמו אסאדו. למרות שאסאדו עשיר בקולגן (=רקמות חיבור) ונחשב לנתח לעיס, שיטת הסו-ויד מאפשרת לנו לשלוט במרקם ובתוצאה הסופית בעזרת טמפרטורה וזמן - בצורה כזאת ניתן להגיע למרקם רך של סטייק בצורה מאוד מדוייקת ועם כל נתח. כך נולדה לה מנת פיוז׳ן - ניגירי אסאדו. מרכיבים לבשר שדרת אסאדו/שפונדרה/שורט ריבס מלח גס פ

כמעט בכל נתח אנחנו מקצבים עודפי שומן שאין לנו צורך בהם בתהליך הבישול או ההגשה ולכן החלטתי לכתוב מדריך קצר אשר ימחיש איך אפשר לרנדר כל שאריות שומן והעודפים, על מנת להשתמש בהם בשימוש עתידי, למשל לצריבות של סטייקים או למתכון פטה כבד שפרסמתי בעבר בבלוג בערוץ היוטיוב. ציוד הדרוש לרנדור השומן בסו-ויד שומן - בקר, כבש, עוף, אווז ואפילו חמאה סכין קרש חיתוך מטחנה - מזרז את תהליך הרנדור מסננת או פד גזה ציוד סו-ויד מה זה רנדור? השומן, בצורתו הגולמית מורכב מרקמות חיבור, מים וחלבון, כאשר כ

אם בישלתם בעבר חזה אווז בסו-ויד ואהבתם את שילוב הטעמים המתוקים והמיוחדים, אתם בטוח תתחברו למתכון הבא של שוקי אווז בסו-ויד שגם הוא לא...

בישול של ביצה עלומה מצריך מספר נסיונות וטכניקה עד שמגיעים לתוצאה מושלמת. מסתבר שבסו-ויד, זה פשוט עניין של טמפרטורה וזמן ומצריך רק מרכיב אחד והוא הביצה עצמה. מרכיבים ביצה בגודל L לפחות וכמה שיותר טריה החלק הכי חשוב בביצה העלומה הדבר הכי חשוב הוא שביצה תהיה כמה שיותר טריה וקרובה למועד הרכישה, וזה תקף לכל שיטה בה תבשלו ביצה עלומה. ככל שהביצה תהיה יותר טריה, כך התוצאה הסופית תהיה בעלת נפח וחלבון יציב שעוטף את החלמון בצורה מושלמת. בהשוואה הבאה (המצורפת גם בערוץ היוטיוב), ניתן לראו

אגז בנדיקסט זאת מנה נפלאה אך טריקית לעשייה - הכנה של ביצה עלומה ורוטב ההולנדייז מצריכים שליטה טכנית ודיוק, על מנת לא לבשל יתר על המידה את הביצה או לגרום לשבירה של הרוטב עצמו בגלל טמפרטורה גבוהה מדי או תהליך כושל של האמולסיה. שיטת הסו-ויד הופכת את תהליך הבישול להרבה יותר קל - פשוט זורקים את כל המרכיבים לשקית ומקבלים את אותה התוצאה כל פעם מחדש. מרכיבים ביצה בגודל L לפחות וכמה שיותר טריה 80 גרם חלמון בצל שאלוט 10 גרם חומץ יין לבן - 5 גרם לאחר צמצום עם בצל שאלוט 10 גרם מיץ לימון