Search

רוסטביף פיקניה/שפיץ צ'אך

Updated: Dec 12, 2019

נתח הפיקניה או בשמו הישראלי "שפיץ צ'אך" הוא הנתח הפופולארי ביותר על הברזילאים.

לפי הקיצוב הברזילאי, נתח הפיקניה מגיע עד הגיד השלישי של נתח שפיץ צ'אך וזהו החלק הכי רך בשפיץ.

למרות שנתח זה לא נחשב לנתח פרימיום כמו סינטה, אנטריקוט או פילה, הוא מאופיין בשכבת שומן בין הטעימות שיש, עם טעמי בשר עשירים, לכן הביקוש לנתח זה גדל מיום ליום ומגיע כבר למחירו של נתח הפרימיום.

כמו כן, אחד הנתחים הראשונים שבישלתי בסו-ויד היה סטייק פיקניה וזאת בהחלט הייתה התחלה מעולה!


מרכיבים

  • נתח שפיץ צ'אך/פיקניה

  • מלח

  • פלפל


נתח שפיץ צ'אך / פיקניה

אופן ההכנה

נתח הפיקניה ידוע בטעמיו העשירים ולכן התיבול של נתח זה יהיה מינימלי.

תחילה, חורצים את השומן בשתי וערב, מה שיעזור לתיבול להגיע לשכבת הבשר.

בנוסף, כך נוכל לסמן מבעוד מועד את כיוון הסיבים ובהמשך לחתוך את הפיקניה נגד כיוון הסיבים בקלות, בשעת ההגשה.

לאחר החיתוך, מתבלים את הנתח מכל צדיו עם מלח ופלפל.

חורצים את השומן שתי וערב

מכניסים את הנתח לשקית הואקום.

אוטמים את שקית הואקום, מכניסים למים שחוממו מראש (56°C) ומבשלים במשך 8 שעות.

מכניסים את נתח הפיקניה לשקית עם התבלינים ואוטמים עם מכונת ואקום

מבשלים ב-56 מעלות במשך 8 שעות

צריבה

לאחר 8 שעות, מוציאים את הנתח משקית הואקום ומייבשים עם נייר סופג.

מחממים מראש מחבת על עוצמה גבוהה.

צריבה של הנתח נעשית על מחבת יבשה ללא שמן, על מנת ליצור חיכוך מקסימלי עם הבשר ובכך לקצר באופן מירבי את זמן הצריבה.

צורבים תחילה את הפיקניה על הצד של שכבת השומן, עד לקבלת שכבת קרמול.

לאחר מכן, הופכים את הנתח וממשיכים לצרוב במשך 30 שניות עד דקה.


צריבה על צד שכבת השומן






התוצאה הסופית

רוסטביף פיקניה מבושל מידת עשייה מושלמת מקצה לקצה


שדרוג המנה עם צ'ימיצ'ורי

רוטב הצ'ימיצ'ורי הוא שדרוג מושלם לכל מנת בשר בטעם וארומה דרום אמריקאית.


המרכיבים

  • כמות שמן שתכסה את כל התערובת – כמות נדיבה

  • 2 כפות חומץ

  • חבילת פטרוזיליה

  • חבילת כוסברה (אופציונלי)

  • 2 שיני שום

  • 1 פלפל צ'ילי

  • אורגנו טרי או לחלופין כף אורגנו יבש

  • מלח, לפי הטעם

  • פלפל שחור, לפי הטעם

  • נגיעת גרידת לימון

  • מיץ לימון שלם

  • בצל קצוץ

  • חצי גמבה

טוחנים הכל בבלנדר ודואגים שיש מספיק שמן שמכסה הכל.

מומלץ להכין את הרוטב יומיים לפניי ההגשה.



רוצים לבשל בסו-ויד?

מכשיר אנובה דרך האתר הרשמי https://store.anovaculinary.com/

מכשיר אנובה דרך אמזון https://amzn.to/2Mm5hCF

אביזרים נוספים בפוסט https://www.sousvideer.com/post/best-sous-vide-accessories-he

1,643 views2 comments

SUBSCRIBE VIA EMAIL